2050 年までに牛の肉の 20% を微生物タンパク質 (発酵タンクで生産される肉の代替品) に置き換えると、森林破壊を半減できる可能性があることが、ポツダム気候影響研究所 (PIK) による新しい分析で、Nature に掲載されました。
「食糧システムは、世界の温室効果ガス排出量の 3 分の 1 の根源にあり、反芻動物の肉の生産が最大の発生源です」と、PIK の研究者であり、この研究の筆頭著者であるフロリアン フンペネーダーは述べています。これは、多くの炭素を蓄えている森林が牛の放牧や飼料の栽培のために伐採され、畜産業からの温室効果ガス排出がさらに進んでいるためです。解決策の一部は、既存のバイオテクノロジーである可能性があります:科学者が「微生物タンパク質」と呼ぶ、菌類などの微生物から発酵によって生成される、肉のようなテクスチャーを持つ栄養価の高いタンパク質が豊富なバイオマス。
「将来、反芻動物の肉を微生物タンパク質に置き換えることで、食品システムの温室効果ガス排出量を大幅に削減できる可能性があります」とHumpenöderは言います。 「良いニュースは、人々が将来、野菜だけを食べられるようになることを恐れる必要がないということです.彼らはハンバーガーなどを食べ続けることができますが、それらのハンバーガーのパテは別の方法で製造されるだけです。」
持続可能なハンバーガー:ひき肉を微生物タンパク質に置き換える
ドイツとスウェーデンの研究者チームは、単一製品レベルでの以前の研究とは対照的に、食品および農業システム全体のコンテキストで環境への影響を検出するために、コンピューター シミュレーション モデルに微生物タンパク質を含めました。彼らの前向きなシナリオは 2050 年まで続き、将来の人口増加、食糧需要、食事パターン、土地利用と農業のダイナミクスを説明しています。肉の消費量は今後も増加し続ける可能性が高いため、ますます多くの森林や非森林の自然植生が、牧草地や耕作地のために絶滅する運命にある可能性があります.
「2050 年までに 1 人あたり反芻動物の肉の 20% を代替すると、年間の森林伐採と CO2 土地利用の変化による排出量は、通常のシナリオと比較して半分になります。牛の数の減少は、土地への圧力を軽減するだけでなく、牛の反芻胃からのメタン排出と、施肥飼料または肥料管理からの亜酸化窒素排出も削減します」とHumpenöderは言います。現在の牛肉生産の悪影響を軽減し始めています。」
微生物タンパク質は農業生産から切り離すことができます
「肉類縁体には大きく分けて 3 つのグループがあります」と共著者で PIK の研究者でもある Isabelle Weindl は説明します。 「大豆バーガーのパテのような植物由来のものや、培養肉とも呼ばれるペトリ皿で培養した動物細胞など、これまでのところ非常に高価ですが、最近注目を集めています。そして、私たちが最も興味深いと考えている発酵由来の微生物タンパク質があります.英国やスイスなどのスーパーマーケットでは、すでにさまざまな種類が販売されており、重要なことに、農業生産から大幅に切り離すことができます。私たちの結果は、原料としての砂糖を考慮しても、微生物タンパク質は、同じタンパク質供給の反芻動物の肉と比較して、はるかに少ない農地を必要とすることを示しています.」
微生物タンパク質は、ビールやパンと同じように、特定の培養で作られます。微生物は砂糖と安定した温度で生きており、赤身の肉と同じように味わい、感じ、栄養価の高い非常にタンパク質が豊富な製品を作り出しています.何世紀にもわたる発酵方法に基づいて、1980年代に開発されました。米国食品医薬品局 (FDA) は、2002 年に微生物タンパク質肉の代替品 (マイコプロテイン) を安全であると承認しました.
グリーン バイオテクノロジーは、グリーン エネルギーによって促進される必要があります
「バイオテクノロジーは、生態系の保全から食料安全保障の改善まで、土地に関連する多くの課題に対する有望なツールボックスを提供します」と、PIK の土地利用管理グループのリーダーである共著者のアレクサンダー ポップは述べています。 「乳製品の代替品を含む動物性タンパク質の代替品は、動物福祉に多大な利益をもたらし、水を節約し、炭素が豊富で生物多様性のある生態系からの圧力を回避することができます。」しかし、ますます多くの生産を家畜から発酵タンクに移行することには重大な問題が伴います。最も重要なのは、生産プロセスのエネルギー供給です。
「バイオテクノロジー食品への大規模な転換には、発電の大規模な脱炭素化が必要であり、気候保護の可能性を十分に発揮できるようにする必要があります」と Popp 氏は付け加えます。 「しかし、これを適切に行えば、微生物タンパク質は肉愛好家が変化を受け入れるのを助けることができます.本当に違いを生むことができます。」
参照:「牛肉を微生物タンパク質に置き換えることで予測される環境上の利点」、Florian Humpenöder、Benjamin Leon Bodirsky、Isabelle Weindl、Hermann Lotze-Campen、Tomas Linder、Alexander Popp、2022 年 5 月 4 日、Nature .
DOI:10.1038/s41586-022-04629-w
