輸出に向かいますか?
集約的な畜産は、毎年何百万トンもの牛肉、豚肉、鶏肉を提供する巨大な世界的産業です。最近ある生産者に、彼の業界が考えて消費者が考えていないものを挙げてほしいと尋ねたところ、彼は「くちばしとお尻」と答えました。これは、消費者、特に裕福な国で消費者が食べることを選択しない動物の部分の省略形でした.
感謝祭には、米国の食卓の 90% 近くで七面鳥が飾られます。しかし、鳥の一部である尾は、うなり声を上げたり、もつ袋にさえ到達したりしません。この脂肪の多い肉の塊の運命は、私たちの世界の食物システムの奇妙な内部の仕組みを示しています.1つの食物をより多く食べると、望ましくないカットや部分が生成されます.これにより、他の場所で需要が生まれます。場合によっては、外国の部分が時間の経過とともに国の珍味になるほど成功しています.
スペアパーツ
第二次世界大戦後、抗生物質、成長ホルモン、七面鳥の場合は人工授精などの科学的進歩に支えられて、産業規模の家畜生産が発展しました。 (トムが大きくなればなるほど、彼がやるべきこと、つまり生殖を行うのが難しくなります。)
米国の商用七面鳥の生産量は、1960 年 1 月の 1,600 万ポンドから 2017 年 1 月には 5 億ポンドに増加しました。
これには、牧師の鼻、教皇の鼻、またはスルタンの鼻としても知られる 2 分の 1 億の七面鳥の尾が含まれます。尾は、実際には七面鳥の羽を体に取り付ける腺です。鳥が身支度を整えるために使用する油で満たされているため、そのカロリーの約 75% は脂肪に由来します。
すぐに食べられます。クレジット:Mark Turnauckas、CC BY
七面鳥が尻尾なしで米国の店舗に到着する理由は明らかではありません。業界関係者は、それは単に経済的な決定だったのかもしれないと私に示唆しました.トルコの消費は、第二次世界大戦前はほとんどの消費者にとって目新しいものでした。そのため、好奇心旺盛な人はオンラインでレシピを見つけることができますが、尻尾を味わう人はほとんどいませんでした.七面鳥は大きくなり、1930 年代の 13 ポンドと比較して、現在の平均体重は約 30 ポンドです。アメリカ人の白身肉への愛情から、私たちは胸のサイズを考慮して繁殖も行ってきました。初期の大きな胸の品種の 1 つは、ブロンズ メイ ウェストと呼ばれていました。それでもしっぽは残っています。
サモアで味わう
七面鳥の尻尾を無駄にするのではなく、家禽業界はビジネス チャンスを見出したのです。ターゲット:動物性タンパク質が不足していた太平洋の島々のコミュニティ。 1950 年代、米国の家禽会社はサモアの市場に七面鳥の尻尾と鶏の背中を投棄し始めました。 (負けないように、ニュージーランドとオーストラリアは、羊の腹としても知られる「マトン フラップ」を太平洋諸島に輸出しました。) この戦略により、七面鳥産業は廃棄物を金に変えました。
2007 年までに、平均的なサモア人は毎年 44 ポンド以上の七面鳥の尻尾を消費していました。これは、アメリカ人の 1 人あたりの七面鳥の年間消費量のほぼ 3 倍に相当します。
私が著書「No One Eats Alone:Food as a Social Enterprise」のためにサモア人にインタビューしたとき、このかつて外国の食べ物を島の郷土料理の一部と考えている人がいることはすぐに明らかになりました。人気のある「サモアの食べ物」を挙げてもらうように頼んだところ、複数の人が七面鳥の尻尾について言及しましたが、これはしばしば冷たいバドワイザーで洗い流されました。
アメリカ領サモアは、南太平洋の 7 つの島からなる米国領です。クレジット:国立公園局
輸入された七面鳥の尻尾はどのようにしてサモアの労働者階級の間で好物になったのですか?ここに健康教育者への教訓があります。象徴的な食品の味は、それらが食べられる環境から切り離すことはできません。雰囲気がより陽気なものであるほど、人々はその料理と肯定的な関係を持つ可能性が高くなります.
食品会社は何世代にもわたってこのことを知っていました。コカ・コーラが 1 世紀以上にわたって野球場のいたるところにあり、多くのマクドナルドに PlayPlaces があるのはそのためです。また、感謝祭での七面鳥やその他の古典への愛着についても説明しています.休暇はストレスの多いものですが、とても楽しいものでもあります。
20 代のサモア人のジュリアが私に説明してくれたように、「私たちは家で家族と一緒に七面鳥の尻尾を食べることを理解しなければなりません。一人で食べるものではなく、社交的な食べ物です。」
七面鳥の尻尾は、これらの島々を襲っている健康の流行についての議論にも出てきます。アメリカ領サモアの肥満率は 75% です。サモア当局は懸念を募らせ、2007 年に七面鳥の尻尾の輸入を禁止しました。
しかし、サモア人にこの大切な食べ物を捨てるように求めることは、その深い社会的愛着を見落としていました.さらに、世界貿易機関の規則の下では、公衆衛生上の理由が証明されない限り、国や地域は通常、商品の輸入を一方的に禁止することはできません。サモアは、健康上の懸念にもかかわらず、WTO への参加条件として 2013 年に解禁を余儀なくされました。
著者のマイケル・キャロランが七面鳥の尻尾を初めて調理します。
動物全体を抱きしめる
アメリカ人が七面鳥の尾を食べることにもっと興味を持っていたら、私たちの供給の一部は家にとどまるかもしれません.いわゆる鼻から尻尾までの動物の消費を取り戻すことはできますか?この傾向は米国である程度の支持を得ていますが、主に狭いニッチな食通で.
内臓や尻尾に対するアメリカ人の一般的なきしみを超えて、私たちは知識の問題を抱えています.七面鳥を彫る方法さえ知っている人はいますか？動物を丸ごと選んで調理し、食べるようにダイナーに挑戦させることは、非常に大きな課題です。
オックステールは、米国で大恐慌時代に人気のあった肉のカットでしたが、現在はアジア料理でより頻繁に見られます。ここに示されているのは、ロサンゼルスの中華レストランのオックステール スープです。クレジット:T. Tseng、CC BY
Google による古い料理本のデジタル化は、常にそうであったとは限らないことを示しています。 1864年に発行された「アメリカン・ホーム・クック・ブック」は、子羊を選ぶ際に、「品質と甘さを表す紺碧の青である必要がある前四半期の首の静脈を観察する」ように読者に指示しています.または、鹿肉を選ぶときは、「肩のおしりの骨に沿ってナイフを渡します。 [原文のまま]甘い匂いがする場合、その肉は新しくておいしいです。汚れていると、側面の肉の部分が変色し、古くなった分だけ色が濃くなります。」明らかに、私たちの先祖は、今日の私たちとは非常に異なった方法で食べ物を知っていました.
もはや品質を判断する方法がわからないということではありません。しかし、私が学んだように、私たちが使用する物差しは、別の基準に対して意図的に調整されています。現代の産業用食品システムは、消費者に量と利便性を優先し、販売期限ステッカーに基づいて鮮度を判断するように訓練しました.便利な分量で加工され販売されている食品は、食べることから多くの思考プロセスを奪います。
この写真が煩わしい場合は、その尺度を再調整するための措置を講じることを検討してください。最愛の休日の料理にいくつかの家宝の食材を加えて、それらが特別な理由について話したり、果物や野菜の熟度を判断する方法を子供たちに見せたりするかもしれません.または、七面鳥の尻尾をローストすることもできます。
コロラド州立大学リベラル アーツ カレッジの社会学教授であり、研究および大学院業務の副学部長である Michael Carolan によって書かれました。
この記事は The Conversation に最初に掲載されました。 
