超加工食品の消費は、心臓病や死亡のリスク増加に関連しています。
米国の平均的な食事では、超加工食品が総エネルギーの 58% を占めていますが、食事は心血管疾患 (CVD) の予防における修正可能な危険因子です。 Journal of the American College of Cardiology に掲載された研究 超加工食品の消費量が多いほど、CVD の発生率と死亡率のリスクが高くなり、1 日 1 食分が増えるごとにリスクがさらに高まることがわかりました。
「超加工食品の消費は、平均的なアメリカ人の毎日の食事の半分以上を占めており、世界中でますます消費されています.貧弱な食事は心臓病の主要な修正可能な危険因子であるため、予防努力の重要な目標を表しています」と、ニューヨーク大学公衆衛生学部のフェローであり、研究の筆頭著者であるFilippa Juul、MS、PhDは述べています. 「私たちの調査結果は、超加工食品を制限することの心血管への利点を示唆する証拠の増加に追加されます.超加工食品はいたるところにあり、プロテインバー、朝食用シリアル、ほとんどの工業的に生産されたパンなど、健康的であるとして販売されている多くの食品が含まれています.超加工食品の摂取を減らすには、砂糖入り飲料やその他の超加工食品への課税、国の食事ガイドラインにおける加工レベルに関する推奨など、人口規模の戦略が必要です。もちろん、栄養価が高く、最小限に加工された食品の入手可能性、アクセシビリティ、および手頃な価格を向上させる政策も実施する必要があります。臨床レベルでは、持続可能な心臓の健康的な食事を採用するために、個別の栄養カウンセリングへの取り組みを強化する必要があります。」
食品が加工されると、有益な栄養素やその他の自然に発生する利点が取り除かれ、有益でない栄養素や食品添加物が追加される可能性があります.加工はまた、食品の物理的構造を変化させます。超加工食品の消費は、過体重/肥満、高血圧、メタボリック シンドローム、および 2 型糖尿病と関連しています。
研究者は、フラミンガム子孫研究のデータを使用して、心血管疾患における超加工食品の役割を調べました。既存の心血管疾患または欠落しているデータを持つ参加者を除外した後、この研究には 3,003 人の中年成人 (平均 53.5 歳) が含まれていました。参加者の半数以上が女性で、33.1% が 16 年以上の教育を受けており、3 分の 2 が元喫煙者または現在の喫煙者でした。研究参加者は主に白人でした。全体として、5.8% が糖尿病、19% が高血圧でした。超加工食品の消費量が少ない参加者と比較して、超加工食品の消費量が多い参加者の有病率が高かった.
ダイエットは、参加者が前年の特定の食品の消費頻度を報告する食品アンケートを使用してメールで評価されました。対面試験では、訓練を受けた担当者がアンケートを検討しました。米国農務省の栄養データベースを使用して、報告された食事摂取量から栄養摂取量を計算しました.
NOVA フレームワークの修正版を使用して、食品が受ける工業的処理の範囲と目的に従って食品を分類し、研究者は食品アンケートの食品アイテムを 5 つのカテゴリに分類しました。
<オール>研究者は、偶発的なハード CVD (突然および非突然の冠動脈死、心臓発作、致命的/非致命的な脳卒中) およびハード冠動脈疾患 (突然および非突然の冠動脈死および心臓発作) を調査しました。平均 18 年間の追跡期間中に、251 例のハード CVD と 163 例のハード冠状動脈性心疾患 (CHD) を含む、合計 648 の心血管イベントが発生しました。追跡調査期間中、108 人の CVD による死亡を含む 713 人の死亡がありました。超加工食品の摂取量が最も多い参加者は、超加工食品の摂取量が最も少ない参加者と比較して、発生率が高かった.
超加工食品を 1 日 1 食摂取するごとに、ハード CVD のリスクが 7% 増加し、ハード CHD のリスクが 9% 増加し、CVD 全体が 5% 増加し、心血管疾患による死亡リスクが 9% 増加しました。 .研究者はまた、パンの摂取は、ハード CVD、ハード CHD、および全体的な死亡率のリスクの増加と関連し、超加工肉の摂取は、ハード CVD および全体的な CVD のリスクの増加と関連していることも発見しました。塩辛いスナック食品は、ハード CVD および CHD のリスク増加と関連していましたが、低カロリーの清涼飲料の摂取は、全体的な CVD リスクの増加と関連していました.
付属の社説で、Robert J. Ostfeld (MD、MSc) と Kathleen E. Allen (MS、RD) は次のように書いています。最終的には、不健康な選択を難しい選択にし、健康的な選択を簡単な選択にすることが目標であるべきです。」
研究の制限には、研究の観察的性質、および食事評価における測定誤差の可能性、誤分類による超加工食品摂取量の過小評価および過大評価が含まれます。さらに、Framingham Offspring Study の参加者は主に白人であり、米国の一般人口よりも教育レベルと収入が高いため、調査結果の一般化には限界があります。
参考文献：「フラミンガム子孫研究における超加工食品と心血管疾患の発生」、Filippa Juul MS、PhD。 Georgeta Vaidean MD、MPH、PhD。リン・ヨン博士; Andrea L. Deierlein MS、MPH、PhD および Niyati ParekhM S、PhD、RD、2021 年 3 月 22 日、Journal of the American College of Cardiology .
DOI:10.1016/j.jacc.2021.01.047
