市販のアボカド オイルの品質と純度に関する最初の広範な研究で、カリフォルニア大学デービス校の研究者は大部分が不純または古いものであることを発見しました。
食品科学者は、消費者と業界を保護するために必要な基準を述べています。
消費者の需要は、アボカドから作られる油を含め、アボカドのあらゆるものに対して高まっています。アボカドオイルは、ビタミン、ミネラル、および心臓病、脳卒中、糖尿病のリスクを軽減する脂肪の種類の優れた供給源です.しかし、カリフォルニア大学デービス校の食品科学の専門家による新しい研究によると、米国で販売されているアボカド オイルの大部分は、品質が悪く、誤ったラベルが貼られているか、他のオイルが混じっています。
商用アボカド油の品質と純度に関する同国初の広範な研究で、カリフォルニア大学デービス校の研究者は、試験サンプルの少なくとも 82% が有効期限前に古くなっているか、他の油と混合されていたと報告しています。 3 つのケースでは、「ピュア」または「エクストラ バージン」アボカド オイルとラベル付けされたボトルに、ほぼ 100% の大豆油が含まれていました。この油は、加工食品に一般的に使用されており、製造コストがはるかに安価です。
「一部のサンプルにアボカド油が含まれていなかったことに驚きました」と、食品科学および技術部門の協同組合拡張スペシャリストである Selina Wang 氏は述べています。エム> 「アボカドオイルを購入するほとんどの人は、健康上の利点だけでなく、マイルドでフレッシュな風味にも関心があり、製品にもっとお金を払っても構わないと思っています.しかし、アボカドオイルが宣伝されている品質と純度であるかどうかを判断する基準がないため、虚偽または誤解を招くラベルを規制する人は誰もいません.これらの調査結果は、消費者を保護し、アボカド油産業の継続的な成長を支える平等な競争条件を確立するための基準が緊急に必要であることを浮き彫りにしています。」
国内および輸入ブランドのテスト
Wang と Hilary Green は博士号を取得しています。 Wang の研究室の候補者は、22 の国内および輸入アボカド油サンプルのさまざまな化学パラメーターを分析しました。これには、地元の店舗やオンラインで見つけることができるすべてのブランドが含まれていました。 Wang と Green は、メキシコを拠点とするゴマ油とアボカド油の加工業者および供給業者である Dipasa Group の一部である Dipasa USA から 25,000 ドルの助成金を受け取りました。
「商用ブランドのテストに加えて、アボカドを購入し、研究室で独自の油を抽出したので、純粋なアボカド油がどのように見えるかを化学的に知ることができました」とワン氏は言いました.
食品医薬品局は、アボカド油の基準をまだ採用していません。これにより、消費者が劣った製品にだまされたり、誤解を招くラベルによって混乱したりすることを防ぐことができます.
テストサンプルには、さまざまな価格のオイルが含まれており、一部にはエクストラバージンまたは精製のラベルが付けられていました。バージン オイルは、新鮮な果物から機械的手段のみを使用して抽出されることになっています。精製されたオイルは、熱または化学薬品で処理して傷を取り除きます。
15 のサンプルが有効期限内に酸化されました。油は酸化すると風味と健康効果が失われます。酸化は時間の経過とともに、過度の光、熱、または空気にさらされたときに起こります。 6 つのサンプルが、ヒマワリ油、ベニバナ油、大豆油などの他の油と大量に混合されました。
純粋で酸化されていないサンプルを製造したブランドは 2 つだけでした。それらはChosen FoodsとMarianne's Avocado Oilで、どちらもメキシコで作られた精製アボカドオイルです.バージン グレードの中で、カリフォルニアで生産された CalPure は、同じグレードの他のサンプルよりも純粋でフレッシュでした。
標準の推進
品質を保証することは、消費者、小売業者、生産者、およびアボカド油業界全体の人々にとって重要です。小売業者は高品質の製品を販売したいと考えており、買い物客はお金の価値を手に入れたいと考えており、誠実な生産者は不正で低品質のオイルを市場から締め出したいと考えています。
しかし、アボカド油は比較的新しい分野であるため、食品医薬品局は「識別基準」をまだ採用していません.過去 80 年以上にわたり、FDA はウイスキー、チョコレート、ジュース、マヨネーズなど、何百もの製品の識別基準を発行してきました。基準がなければ、FDA はアボカド オイルの品質と信頼性を規制する手段がありません。
強制力のある基準がない製品はアボカドオイルだけではありません。ハチミツ、スパイス、挽いたコーヒーなども一般的な例です。より高価な食品は、特に異物混入が微妙すぎてラボの外で検出できない場合に、操作するのに特に適しています。
Wang 氏は、大量購入者が販売前にアボカド オイルをテストできるように、異物混入を検出するための、より速く、より優れた、より安価な化学的方法の開発に取り組んでいます。彼女はまた、より多くのサンプルを評価し、賞味期限の研究を行って、時間と保管が品質にどのように影響するかを調べ、FDA 職員にアボカド油の合理的な基準を確立するよう働きかけています.
Wang は、業界および FDA と協力した経験があります。 10 年前、彼女はエキストラ バージン オリーブ オイルの品質と純度を分析し、米国で販売されているもののほとんどが実際にははるかに低い等級であることを発見しました。彼女の研究は、カリフォルニア州がさまざまなグレードのオリーブオイルに対して世界で最も厳しい基準の1つを確立するきっかけとなった一連の反応を引き起こしました. FDA は、輸入業者および国内生産者と協力して、オリーブ オイルの識別基準を策定しています。
「アボカドオイルの健康上の利点を求める消費者は、自分が購入していると思うものを手に入れるに値する. 「業界と協力することで、基準を確立し、顧客が高品質で本物のアボカド オイルを入手できるようにし、企業が公平な競争の場で競争できるようにすることができます。」
消費者向けのヒント
- バージン アボカド オイルの風味は、品種や地域によって異なります。一般的に、本物の新鮮なバージン アボカド オイルは、草のような、バターのような、きのこのような味がします。
- バージン アボカド オイルは緑色ですが、精製されたアボカド オイルは淡黄色で、精製中に色素が除去されるためほぼ透明です。
- 良い油でも時間が経つと酸っぱくなります。オイルが酸化する前に仕上げられる適度なサイズを購入することが重要です。オイルは光や熱を避けて保管してください。ストーブの横ではなく、涼しく暗いキャビネットが適しています。
- オイルが酸敗しているかどうかはどうやってわかりますか?古くなった、粘土のようなにおいがし始めます。
- 可能な限り、収穫/生産時期に最も近いオイルを選択して、最大限の鮮度を確保してください。 「賞味期限」は、常に信頼できる品質の指標とは限りません。
参照:「米国で販売されているアボカド オイルの品質と純度の評価に関する最初のレポート」、Hilary S.Green および Selina C.Wang、2020 年 5 月 3 日、Food Control .
DOI:10.1016/j.foodcont.2020.107328
