メニューについて:ほとんどのアメリカ人にとって、外食は不健康な食事のレシピであることが研究で示されています。
タフツ大学のフリードマン栄養科学政策大学院の研究者による新しい研究によると、典型的なアメリカの成人はレストランから5カロリーごとに1カロリーを摂取しますが、ほとんどの場合、外食は栄養価の低い食事のレシピです.
本日（2020 年 1 月 29 日）The Journal of Nutrition に掲載 この研究では、2003 年から 2016 年にかけて、国民健康栄養調査 (NHANES) で、フルサービス (給仕スタッフがいるレストラン) またはファーストフード レストラン (ピザ店を含む) で食事をした 35,000 人以上の米国成人の食事の選択を分析しました。そしてファストカジュアルとして知られるようになったもの。研究者は、米国心臓協会の 2020 食事スコアに基づいて、食事中の特定の食品と栄養素を評価することにより、栄養の質を評価しました。
ファーストフード店でアメリカ人が消費した食事の 70% は、2003 年から 2004 年の 75% から 2015 年から 16 年には質の悪いものでした。フルサービスのレストランでは、約 50% が栄養価の低いもので、調査期間中、その量は安定していました。残りは中程度の栄養価でした.
特に、著者らは、研究期間中に消費されたすべてのレストランでの食事のうち、理想的な品質のものは 0.1% 未満 (ほとんどない) であることを発見しました。
「私たちの調査結果は、ほとんどの場合、外食が不健康な食事のレシピであることを示しています」と、上席著者でフリードマン学校の学部長であるダリッシュ モザファリアンは述べています。 「フルサービスとファーストフードの両方のレストランでの食事の栄養の質を改善することは優先事項であるべきですが、格差を減らして、すべてのアメリカ人が外食の喜びと便利さを享受できるようにします。」
インフォグラフィックは、14 年間の傾向調査の結果を示しています。クレジット:タフツ大学
調査の著者によって文書化された格差は、外食中に一部のグループが他のグループよりも健康的に食事をしたことを示しています.たとえば、非ヒスパニック系白人とメキシコ系アメリカ人が消費するファーストフードの食事の質は向上しましたが、非ヒスパニック系黒人が消費するファーストフードの食事の質には変化がありませんでした.また、質の悪いファーストフードの食事の割合は、大卒者ではこの期間に 74% から 60% に減少しましたが、高校卒業資格を持たない人では 76% と高いままでした。
研究者はまた、調査期間中にアメリカ人がレストランに依存する程度を調査し、次のことを発見しました:
- レストランでの食事は、アメリカ人の総カロリー摂取量の 21% を占めています。
- フルサービスのレストランでの食事は、総消費カロリーの 9% を占めていました。
- ファーストフードの食事は、総消費カロリーの 12% を占めていました。
- ファストフードの朝食は、アメリカで食べられる朝食全体の 4% 強から 8% 近くに増加しました。
タフツ大学のフリードマン栄養科学政策学部の主任執筆者で学部長であるダリッシュ モザファリアン氏が、本日 (2020 年 1 月 29 日) に The Journal of Nutrition に掲載された研究の目標について説明します。この研究では、アメリカ人が 14 年間にわたって外食中に食べたもののほとんどが、栄養価の低いものであることがわかりました。クレジット:タフツ大学
研究者は、レストランの食事に含まれる特定の食品と栄養素を評価し、改善の優先順位を特定しました。 「栄養の質を高める最大の機会は、全粒穀物、ナッツ、マメ科植物、魚、果物、野菜を食事に加え、塩分を減らすことであることがわかりました」と、筆頭著者でフリードマン スクールのポスドク研究員である Junxiu Liu 氏は述べています。彼女は研究結果がファーストフードの食事のナトリウムレベルの改善を示さず、消費されたフルサービスの料理のレベルの悪化を示したと指摘した.
「私たちの食べ物は、この国で健康を害する最大の原因であり、食事関連の病気と関連する医療費を削減する絶好の機会を表しています」とモザファリアンは言いました。 「レストランでは、メニューにあるものと、アメリカ人が実際に選んでいるものという 2 つの力が働いています。レストラン業界、消費者、擁護団体、政府の取り組みは、これらの両方の分野に焦点を当てるべきです。」
タフツ大学のフリードマン栄養科学政策学部の主任執筆者で学部長であるダリッシュ モザファリアン氏は、14 年間にわたってアメリカ人が外食中に食べたもののほとんどが、栄養価が低い。クレジット:タフツ大学
NHANES の参加者は国民の代表であり、2003 年から 2016 年の間に NHANES の 9 つの連続したサイクルから、消費された食品と飲料の種類とソースを含む、少なくとも 1 つの有効な 24 時間の食事リコール アンケートに回答しました。
この研究の著者は、米国心臓協会 (AHA) の食事スコアを使用して食事の質を評価しました。これは、AHA 2020 戦略的影響目標に基づいており、心血管および代謝の転帰に対する検証済みの危険因子です。 AHA ダイエット スコアには、一次スコアと二次スコアの両方が含まれます。一次スコアは、果物と野菜、魚/甲殻類、全粒穀物、ナトリウム、砂糖入り飲料の摂取量を評価し、二次スコアは、ナッツ/種子/豆類、加工肉、飽和脂肪の摂取量を評価します.
研究者はまた、慢性疾患に関連する USDA Food Patterns Equivalents Database (FPED) と MyPyramid Equivalents Database (MPED) に基づいて、個々の食品グループと栄養素を評価しました。
この研究の限界には、自己申告による食品リコール データが、食品摂取量の日々の変動による測定誤差の影響を受けやすいという事実が含まれます。参加者は、社会的望ましさの認識のために、健康的または不健康な食品を過大報告または過少報告することもあります.
参照:「フルサービスおよびファストフード レストランで米国の成人が消費する食事の質、2003 年から 2016 年:持続的な低品質と拡大する格差」Liu, J.、Rehm, C.D.、Micha, R.、および Mozaffarian, D . (2020)、2020 年 1 月 29 日、The Journal of Nutrition .
DOI:10.1093/jn/nxz299
この研究は、食品政策の見直しと介入の費用対効果 (Food-PRICE) 研究イニシアチブの一部であり、国民の健康を改善するための費用対効果の高い栄養戦略を特定するために取り組んでいるフリードマン スクールの研究者が率いる、国立衛生研究所が資金を提供する共同研究です。
その他の著者は、アルバート アインシュタイン医科大学の Colin D. Rehm と、タフツ大学のフリードマン スクールの Renata Micha です。
この作品は、国立衛生研究所の国立心臓、肺、および血液研究所 (R01HL130735) からの賞と、アメリカ心臓協会からのポスドクフェローシップによって支えられました。この発表の内容はもっぱら著者の責任であり、必ずしも国立衛生研究所の公式見解を表すものではありません.利益相反に関する調査をご覧ください。
