カリフォルニア大学サンフランシスコ校とハーバード大学が率いる科学者チームによると、腸内微生物叢は、宿主が調理済み野菜と生野菜を切り替えると、種の組成と遺伝子発現が急速かつ劇的に変化します。 Nature Microbiology に掲載された彼らの新しい研究 、食事のこの側面がマイクロバイオームにどのように影響するかを最初に調査し、マウスとヒトの両方での実験を含めました.
科学者たちはまた、マウスが生の野菜を食べている間に体重が減少したことを観察しました（動物のグループには、調理された生のサツマイモ、ホワイトポテト、トウモロコシ、エンドウ豆、ニンジン、ビートが与えられました）が、これらの新しく痩せたマウスのマイクロバイオームが移植されたときこれは予想外の結果であり、腸内微生物と宿主代謝の相互作用がいかに複雑であるかを示しており、さらなる研究が必要です。興味深いことに、研究内の他の実験では、調理済みの肉と生の肉を切り替えても腸内微生物叢はほとんど変化しないことが示されましたが、過去の研究では、調理が肉の栄養素と生物活性化合物に影響を与えることが明らかになりました.
「『生』の食事は、調理済み食品を含む伝統的な食事と比較して、特定の健康上の利点のためにますます人気のある食事の傾向になりつつあり、この論文で実証されたマイクロバイオームと代謝の違いは、潜在的な潜在的なメカニズムのいくつかに光を当て始めています。」バークレー研究所の生物科学分野の科学者である共著者のキャサリン・ルイは、次のように述べています。 Louie は、他の 3 人のバークレー ラボの寄稿者と共に分子分析を行い、調理が野菜や塊茎に存在する代謝物や植物化学物質にどのように影響するかを調べました。
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参考文献：「料理は腸内微生物叢の構造と機能を形作る」レイチェル・N・カーモディ、ジョーダン・E・ビザンツ、ベンジャミン・P・ボーウェン、コリン・F・モーリス、スヴェトラーナ・リャリナ、キャサリン・B・ルイ、ダニエル・トリーン、カティア・S・チャダイデ、Vayu Maini Rekdal、Elizabeth N. Bess、Peter Spanogiannopoulos、Qi Yan Ang、Kylynda C. Bauer、Thomas W. Balon、Katherine S. Pollard、Trent R. Northen、Peter J. Turnbaugh、2019 年 9 月 30 日、Nature微生物学 .
DOI:10.1038/s41564-019-0569-4
