スティーブ チャイルズは、コーネル メープル キャンプのイベントでメープル菓子を作る上での細かい点を実演しています。クレジット:ピーター・スモールリッジ
コーネル大学の研究者は、ワークショップやウェビナーを利用して、カエデ樹液生産における衛生技術を提唱しています。研究者は、スパウトとドロップ ラインを交換することで、タップ穴で発生する微生物汚染を減らすことができることを発見しました。これにより、生産量が大幅に増加しました。
メープル シロップ生産者の成功の秘訣は衛生学にあるかもしれません。
このトピックの研究に 6 年を費やしたコーネル大学の専門家によると、単純に蛇口とチューブを交換するか、特別なスパウトを使用するだけで、ニューヨークのカエデの木から染み出す樹液の量が 2 倍になる可能性があります。
「スパウトとドロップラインを交換することにより、タップホールで発生する微生物汚染を減らすための措置を講じることで、コーネルのアーノットリサーチフォレストと生産者のサトウキビでの試験で樹液生産が大幅に向上しました。
蛇口の穴の中にバクテリアや酵母が蓄積すると、蛇口が乾く可能性があります。微生物は、樹液が樹液を吸い戻すことができる凍結温度の間に木が自然な真空を発達させるときに、古いチューブからタップホールに引き込まれる可能性があります.逆止弁スパウトは、スパウト内で前後に転がる小さなボールを採用し、樹木への流れをブロックすることでこれを防ぐことができます.
チャイルズと彼の同僚は、ワークショップやウェビナーを通じて、ニューヨークのカエデ生産者の間で衛生技術を提唱しています。レイク プラシッドにあるコーネル大学の Uihlein Maple Forest の責任者である Mike Farrell 氏によると、その結果、多くの人にとって樹液の収量が増加し、生産量が拡大しました。木 1 本あたりの樹液の平均量は、1 タップあたり 10 から 20 ガロンであり、1 ガロンの純粋なメープル シロップを生成するには、約 40 ガロンのメープル樹液が必要です。
ニューヨーク州メープル生産者協会のドウェイン ヒル会長は、コーネル メープル プログラムがニューヨークの 1,230 万ドルのメープル産業を後押ししたことを認めています。
「スティーブ・チャイルズが行った研究は、バクテリアがタップ穴を汚染することを心配することなく、シーズンの 2 ～ 3 週間早くタップできるようになったことに大きな影響を与えました」とヒルは言います。
Chuck Winship は、恩恵を受けたプロデューサーの 1 人です。彼は、ニューヨーク州イースト スプリングウォーターにある彼のシュガーブッシュ ホロウ ファームで毎年 1,000 ガロン以上のシロップを製造しており、コーネルの衛生技術が 2011 年のシーズンを樹液の量と質において史上最高のものにするのに役立ったと述べています。
Winship は、2012 年に歴史が繰り返されることを望んでいます。Hill は同意しますが、予測を行うことをためらっています.
「ベテランは、良い年が 2 年連続で得られることは決してないと言います」とヒルは言いました。 「私たちは天候に左右されます。シーズンは、2 月と 3 月のわずか数週間で何が起こるかによって決まります。」
「今年の冬は適度で早い気温と限られた降雪量により、ほとんどの生産者はサトウキビでより簡単に作業することができます。最終的には、樹液を甘くして流れを引き起こすのに必要な冬の天候になると思います」とディレクターのピーター・スモールリッジは付け加えます。ニューヨーク州バン エッテンにある Arnot Teaching and Research Forest
