よくある質問
1.パーム油とは
パーム油は、ヤシの実の果肉から作られる、常温で固体の食用植物油です。果肉には約50％の油分が含まれています。粗パーム油は、カロテノイド含有量が高いため赤い色をしています。ヨーロッパでは、パーム油は通常、精製された状態で、つまり漂白および脱臭された状態で販売および消費されます。ほとんどのカロテノイドは精製中に失われます。同じ果実の核から得られるパーム核油、またはココヤシの核から得られるココナッツ油と混同しないでください.
粗パーム油には、ビタミン E、フィトステロール、フェノール化合物などの「微量」化合物が含まれています。すべての植物油にはさまざまな量とさまざまな形でビタミン E が含まれていますが、パーム油には、ビタミン E 活性の高いトコトリエノールとトコフェロールが多く含まれているという特徴があります。精製プロセスにより、ビタミン E がいくらか失われます。
2.パーム油を含む製品は?
生産されたパーム油の約 80% は、世界中の食品産業で使用されています。食用油、マーガリン、製菓用脂肪、ペストリー、ビスケット、アイスクリーム、その他さまざまな種類の食品など、幅広い食品に含まれています。
3.パーム油が使用される理由
パーム油には特定の機能特性があり、食品製造における重要な原料となっています。味、熱安定性、耐酸化性、食感、滑らかさに貢献します。重要なことに、パーム油にはトランス脂肪酸が実質的に含まれていません。近年、トランス脂肪酸の供給源である部分硬化植物油の代替品として、食品中のトランス脂肪酸を減らすためにパーム油の使用が増加しています。室温で自然に固体で、同じ機能を提供する植物性脂肪は、他に十分な量が存在しません。
4.私たちが消費するパーム油の量と推奨事項は?
パーム油の消費に関するヨーロッパ全体のデータは存在しないようです。フランスでは、現在のパーム油消費量は、1 人 1 日あたり 5.5 g、または 1 人あたり年間 2 kg と推定されています (消失データ、つまり、パーム油を含む最終製品の輸入と輸出の仮想的なバランスに基づく; 実際の摂取量は、低くなります）。これは、18 歳から 79 歳のフランス人成人の総脂肪消費量の約 6% に相当し、低いと考えられています。推定値は、1 人 1 日あたり約 2.7 g のパーム油からの飽和脂肪酸の消費に相当します。対照的に、1 日に必要なエネルギーが 2000 キロカロリーの人は、1 日あたり約 20 g の飽和脂肪を超えないように推奨されています。
パーム油消費量の最近の急増に関する報告は、望ましくないトランス脂肪の供給源である部分硬化植物油の段階的廃止に関連しています (完全硬化油にはトランス脂肪が含まれていないことに注意してください)。
5.パーム油の消費は健康上の懸念事項ですか?
パーム油特有の健康上の懸念はありません。栄養と健康の関係は、単一の食品の観点からではなく、食事全体で考慮する必要があります。飽和脂肪の推奨摂取量を超えることは、いかなるソースからであっても望ましくありません.
パーム油には 50% の飽和脂肪が含まれており、これは、ココナッツ (92%)、パーム カーネル (84%)、バター (66%)、ココアバター (62%)、牛脂など、同様の用途の他の脂肪の飽和脂肪含有量と比較して優れています。 (54%)。さらに、食品では、パーム油は他の脂肪や油と一緒に使用されることが多く、これらが一緒になって脂肪酸組成を決定し、最終的に健康への影響を決定します.すべての油脂には、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の両方が含まれています。
同時に、部分水素化植物油の代わりにパーム油を使用すると、これらの油で作られた食品のトランス脂肪の含有量が減少します.飽和脂肪とトランス脂肪の両方が LDL (悪玉) コレステロール値を上昇させる可能性があります。ただし、飽和脂肪とは異なり、トランス脂肪は HDL (善玉) コレステロールを低下させ、血中トリグリセリド レベルを上昇させ、どちらも冠状動脈性心疾患のリスク増加に関連しています。
全体として、欧州食品安全機関は、飽和脂肪とトランス脂肪の摂取をできるだけ少なくすることを推奨しています.
6.パーム油は食品に表示されていますか?
現在、多くの食品にはパーム油の表示がありません。 2014 年 12 月から、ヨーロッパの法律 (規則 (EU) No 1169/2011) は、食品に含まれるすべての個々の油をラベルに表示することを義務付けています。トランス脂肪酸の特定の標識は必要ありません。ただし、2014 年 12 月 31 日までに、欧州委員会は食品中のトランス脂肪酸の存在に関するレポートを提出し、ラベルに関する追加情報が必要かどうか、またはその使用を制限する必要があるかどうかを決定する必要があります。
7.パーム油の生産量は他の油糧作物と比べてどうですか?
1 エーカーの土地あたり、アブラヤシからの収量は、たとえば大豆、ナタネ、ヒマワリよりも最大 10 倍高い場合があります。さらに、アブラヤシの栽培は油糧作物専用の農業面積の 7% を占めており、大豆 (61%)、ナタネ (18%)、ヒマワリ (14%) よりも小さい。しかし、油の生産量が非常に多いため、世界の植物油生産の 39% を供給しています。
アブラヤシは、湿度の高い熱帯地域でのみ栽培されています。今日、パーム油生産の大部分は、インドネシアとマレーシアの 2 つの国から供給されています。この 2 か国で、世界の供給量の 87% を占めています。
8.パーム油の生産が持続可能かどうかはどうすればわかりますか?
持続可能なパーム油に関する円卓会議 (RSPO) 認証は、パーム油が環境や社会に過度の害を及ぼすことなく生産されたこと、および製品がサプライ チェーンを通じて追跡可能であることを承認するものです。生産者は、以前の土地所有者、地域社会、労働者、小規模農家の権利をカバーする RSPO の原則と基準を遵守しなければならず、2005 年 11 月以降、パーム油生産のために新しい原生林や保護価値の高い地域が伐採されていません。 RSPO は、持続可能なパーム油の慣行の認証と促進のための国際的なマルチアクター イニシアチブです。 RSPO は 2004 年に設立され、2008 年から認証済みの持続可能なヤシが市場に出回っています。すでに 130 万ヘクタールのプランテーションが認証されています。これは、栽培面積の約 10% を占めます。
RSPO のメンバーには、世界自然保護基金 (WWF)、地球環境センター、ファウナ アンド フローラ インターナショナルなどの環境保護団体が含まれます。
9.パーム油生産が地域社会に与える社会経済的影響は何ですか?
アブラヤシの栽培は、高く安定した収入を生み出すことができます。それは、数世代続く農村中産階級を生み出すことができます。今日まで、これを行うことができた熱帯の一次材料はほとんどありません。そのため、インドネシアのスマトラでは、アブラヤシ プランテーションの会計年度全体の平均収入は、1 ヘクタールあたり 2100 ユーロにもなりますが、米プランテーションはわずか 200 ユーロです。これは、それぞれの日給 36 ユーロ対 1.7 ユーロに相当します。 2,500 万人のインドネシア人が、アブラヤシの搾取によって間接的に生活していると推定されています。
10.食品中のパーム油は他の脂肪に置き換えるべきですか?
栄養上の観点から、食品からパーム油を置き換えることは推奨されません。飽和脂肪の含有量が高いため、消費を抑えることは正当化されますが、フランスのデータ (FFAS レポートを参照) が示唆するように、パーム油の現在の消費レベルは特に懸念の原因ではありません。健康的でバランスの取れた食事は、多様性と節度にかかっています。
環境と社会の観点から、パーム油の持続可能な生産に焦点を当てることがより重要になるでしょう。パーム油を他の植物油や動物性脂肪に置き換えると、同等のトン数に対してより多くの土地を使用する必要があり、環境にとって逆効果になります。この成分を禁止すると、世界の食料供給に悪影響が及ぶでしょう。
