私たちの大好きな新鮮な野菜は、一年中手に入るわけではありません。これは、野菜が季節外れになったり、冷凍野菜や缶詰の野菜が有効な代替品になったりするときに、なくさなければならないということですか?
庭から直送された新鮮な野菜は多くの人々の理想であり、特定の食品を購入する際には鮮度が重要な要素です。しかし、野菜は収穫と同時に栄養素が失われ始めます。夏エンドウ豆は、調理する前であっても、1 日か 2 日でビタミン C が最大で半分失われる可能性があります。そのため、野菜の栄養価を最大限に引き出すための競争が始まっています。
野菜の販売形態には、主に生鮮、冷凍、缶詰の 3 種類があります。一般に信じられていることとは反対に、新鮮なものが常に最良であるという一般的な考えにもかかわらず、それぞれに独自の利点があります.多くの場合、1 日 3 食分の野菜が推奨される摂取量です。この記事の残りの部分では、この目標を達成する方法を見ていきます。
フレッシュ
新鮮な野菜は、どんな食事にも味、食感、色、多様性を加えます。しかし、最大限の栄養効果を提供するには、新鮮でなければなりません。したがって、収穫から食卓までの時間は、新鮮な野菜にとって非常に重要です。多くの小売業者が中央の場所から食品を配布しているため、野菜はスーパーマーケットの棚に並ぶ前にかなりの時間をかけて収穫される場合があります。これに加えて、夕食のテーブルに並ぶ前に冷蔵庫やパントリーで過ごす時間があり、栄養成分への悪影響は避けられません.新鮮な野菜 (地元の旬の食材など) を冷蔵庫に保管し、できるだけ早く使用することで、損失を減らすことができます。
処理済み
新鮮な野菜は、利便性と安全性を提供するために冷凍または缶詰にされますが、さらに市場に輸送されるまでの時間を確保することもできます。野菜加工の効果は、味や食感に対する消費者の期待と常に一致するとは限りませんが、栄養価はそのままです。この結論は、20,000 人を超えるオランダの男女を 10 年間追跡した前向きコホート研究によって裏付けられており、野菜の摂取量が多いほど、野菜が生であるか加工されたものであるかに関係なく、心血管疾患のリスクが低いことが示されました。野菜は、缶詰や冷凍野菜、トマトソースを含む家庭で調理された野菜で構成されていました)。
冷凍
冷凍野菜は新鮮なうちに冷凍され、通常は収穫後数時間以内に元の「新鮮な」状態の良さが保たれます。ビタミンB1として とC、および抗酸化物質。脂溶性ビタミン A や E などの他の栄養素は、はるかに容易に保持され、そのような処理後に利用可能になる可能性さえあります.冷凍野菜は生よりも賞味期限が長いので、季節を問わずいつでも楽しめます。
缶詰
缶詰の野菜は保存期間が最も長い。缶詰の野菜は 1 年以上、中にはそれ以上も安全に食べられます。缶詰の野菜は、野菜を保存する上で重要な部分であるため、通常湯通しされます。生産の一部として加熱処理もされているため、調理済みの野菜に最もよく似ています。近年、テクスチャーと栄養レベルを可能な限り維持するために、加熱を必要としない保存プロセスが開発されています.
冷凍と比較して、缶詰プロセス中に最初に失われる栄養素は多くなりますが、保存中の損失は、冷凍野菜と生野菜の両方よりも少なくなります.トマトに含まれる抗酸化物質であるリコピンは、新鮮なトマトよりも缶詰のトマトの方がレベルが高いことが判明したときに注目を集めました.これは、缶詰め中に入手しやすくなったためかもしれませんが、安定していることは確かです.ミネラルと繊維は加工しても安定しているため、これらの栄養素のレベルは3種類の野菜すべてで類似しています.野菜の缶詰に限った懸念は、失われるのではなく、追加されるものです。ブラインの形での塩の添加は保存プロセスの一部ですが、必然的にナトリウムレベルが上がります.メーカーは、缶詰製品のナトリウム含有量を削減するために取り組んでいます.
すべて平等
多くのビタミン、ミネラル、繊維の提供者としての野菜の貢献と重要性は議論の余地がなく、私たちの多くは、野菜が提供する栄養上の利点を得るために、より多くの野菜を食べる必要があります.野菜は、今日の消費者のニーズに合わせて冷凍および缶詰にされています。それらは、新鮮な同等物に代わる便利で安全で高品質の代替品として、一年中より多くの種類を提供してくれます。ヨーロッパ全体の食事ガイドラインでは、十分に食べるために、生、冷凍、缶詰のすべての種類の野菜を含めることを推奨しています。これらの推奨事項は、どちらを選択しても栄養上の利点を実現できるという知識に注意して安全に注意する必要があります.
