ハチミツは、その甘さ、エネルギー、および潜在的な健康上の利点のために使用される天然成分です.それは純粋な蜂蜜として、またはデザート、シリアル、ジュースなどの他の食品の成分として、主に人間の消費に使用されます（一部の化粧品にも使用されます.植物の起源に応じて、クローバー、アカシア、マヌカなど何百もの異なる種類の蜂蜜があります.この記事では、蜂蜜がどのように作られるかを探り、その組成を説明し、報告されている健康への影響に関する研究について説明します.
蜂蜜はどのように作られるのですか?
ミツバチからボトルへの旅は花の蜜から始まります。ミツバチはミツバチの唾液に含まれる蜜と酵素を集め、糖をグルコースとフルクトースに分解し、これを蜂の巣に蓄え、冬の間巣に栄養を与えます。蜂の巣では、ミツバチの羽から絶え間なく扇動されることで余分な水分が蒸発します。得られた濃厚でねばねばした液体は、私たちがハチミツとして知っているものです (組成については表 1 を参照してください)。
欧州連合で最大の蜂蜜生産量は、スペイン、ドイツ、ルーマニア、ハンガリーにあります。しかし、蜂蜜生産の成功はミツバチの繁栄にかかっているため、ヨーロッパでミツバチのコロニーが大幅に減少していることは懸念されます (2016/2017 年の冬だけで 21%)。
ミツバチの重要性
ミツバチは蜂蜜を生産するだけでなく、作物の受粉者として重要な役割を果たしています。 EU の作物の 84% が受粉に依存していることを考えると、欧州委員会はミツバチの健康のための戦略を策定しました。ミツバチの減少には複数の要因が関係しています。そのうちの 1 つが殺虫剤である可能性があるため、欧州食品安全機関 (EFSA) は殺虫剤のミツバチに対する潜在的なリスクを評価するためのガイダンスを発行し、最近ではヨーロッパでミツバチの健康に関する情報を積極的に収集するためのデータベースの開発に取り組んでいます。
はちみつの種類
世界には300種類以上の蜂蜜があります。ミツバチが蜜を集める植物源によって、色、香り、風味が異なります。最もよく知られている種類の蜂蜜のいくつかは、マヌカとアカシアの蜂蜜です.
はちみつは大きく生はちみつと加工はちみつに分けられます。蜂の巣からハチミツが抽出されると、通常、ワックスやその他のハチミツ以外の粒子を取り除くために濾されます.その後、生の蜂蜜の形で入手でき、さらに加熱して瓶詰めして、スーパーマーケットで最も一般的に入手できる形の加工蜂蜜として入手できます.加熱と瓶詰めのプロセスにより、潜在的な病原体だけでなく、生の蜂蜜に含まれるビタミンや抗酸化物質も除去されます。
はちみつの栄養成分
季節、環境条件、加工技術、花の蜜の種類はすべてハチミツの組成に影響を与えますが、基本的に、主な栄養成分は炭水化物です (単純な糖:フルクトースとグルコース - 詳細については、「炭水化物とその機能」の記事を参照してください)。 .水分に加えて、蜂蜜には非常に少量のタンパク質、ビタミン、ミネラル、微量元素、酵素、および花粉からのフラボノイドを含むポリフェノールが含まれており、蜂蜜の起源を特定するのに役立ちます.蜂蜜の組成基準は、2001 年 12 月 20 日の欧州理事会指令 2001/110/EC によって規制されており、本物の食品であるためには蜂蜜の最大水分含有量が 20% でなければならないと規定しています (表 1 も参照)。 /P>
表 1. はちみつの栄養成分*
*さまざまなタイプの 8 つのサンプルの分析に基づいています。
蜂蜜は通常、目に見えない小さな結晶を含む滑らかな液体です。ただし、その起源、低い保管温度、長い保管時間、高いグルコース含有量などの要因はすべて、結晶化につながる可能性があります。大きな結晶が形成され、食感はカリカリになります。このプロセスは、穏やかに加熱することで一時的に元に戻すことができます。ただし、ハチミツの加熱と濾過 (精製のため) は、色を暗くしたり、酵素を破壊したり、健康に有益な抗酸化物質を除去したりするなど、その特性に悪影響を与える可能性があります.
健康上の利点:蜂蜜は体に良いですか?
ハチミツは、潜在的な抗菌性、抗炎症性、抗酸化性のために伝統医学で何千年も使用されてきました.医療用に特別に調製された蜂蜜は、創傷被覆材に局所的に適用できます.蜂蜜の低い水分含有量、過酸化水素、および酸性度 (平均 pH 3.9) はバクテリアを寄せ付けず、蜂蜜に抗菌特性を与えます。抗炎症作用は抗酸化物質によるものと考えられていますが、個々の蜂蜜サンプルの量は蜂蜜の由来、組成、投与量によって異なります.個人および小規模の細胞、動物、および人間の研究からのいくつかの証拠は、蜂蜜が咳、腹、および消化器系の不調の治療に有益である可能性があることも示唆しています.最後に、ハチミツにはバクテリア ボツリヌス菌 の胞子が含まれている可能性があります 乳児に深刻な感染症を引き起こす可能性があるため、生後 12 か月未満の子供にはちみつを与えないようにアドバイスされています。
蜂蜜に関する多数の研究にもかかわらず、これらのほとんどは人間で実施されていません.人間の蜂蜜の健康に有益な効果を調査しているこれらの研究は、さまざまな種類の蜂蜜によるさまざまな病気の予防に関する小規模な研究です (「科学的証拠の階層」に関するインフォグラフィックを参照してください)。全体として、ハチミツが人間に特定の健康効果をもたらすという証拠は限られており、決定的なものではなく、人間を対象とした大規模な研究では、その健康増進特性に関する現在の主張を裏付ける証拠が不足しています.
蜂蜜対砂糖
砂糖とは異なり、蜂蜜にはビタミン、ミネラル、抗酸化物質が含まれています。したがって、砂糖に比べて蜂蜜には健康上の利点があると考えるのは簡単です.しかし、はちみつに含まれるビタミンやミネラルは、1日の推奨摂取量の1％未満しか含まれていません。蜂蜜に含まれる少量のビタミンとミネラルから健康上の利点を得るには、大量の蜂蜜を食べる必要があります.そのような量は、世界保健機関が推奨する1日の砂糖摂取量を超えます.したがって、スプーン1杯のハチミツは、その糖含有量によりエネルギー代謝に貢献しますが（砂糖の1日の推奨摂取量を超えることはありません）、追加の有益な効果があるとは考えにくい.
最後に、生の蜂蜜は加工された蜂蜜よりも優れていると主張することができますが、蜂蜜のビタミン、ミネラル、および抗酸化物質の含有量は最小限であるため (推奨される部分サイズごとに)、加工された蜂蜜よりも生の蜂蜜を食べることによる健康上の利点はおそらく最小限です.
1日のはちみつの量は?
はちみつの1日の摂取量は特に推奨されていませんが、糖度が高いため適度に摂取する必要があります。世界保健機関は、遊離糖（製造業者、料理人、または家庭での調理中に食品に添加されるすべての単糖類と二糖類、および蜂蜜、シロップ、フルーツ ジュースに自然に含まれる糖類を意味する）が 10% 以下であることを示唆しています。人の毎日のエネルギー摂取量。 1 日 2000 kcal を必要とする成人の場合、10% は遊離糖から 200 kcal を超えないことに相当します。これは、食事で独自の外部糖源としてハチミツを使用した場合、約 60 グラムのハチミツに相当します。
