マルトースは、2 つのグルコース分子から構成される二糖類です。植物によって、特に種子や穀物が発芽するときに生成されます。
マルトースは、ブドウ糖がカラメル化されるときにも生成されるため、パン、クラッカー、ベーグルなどのトーストした (焼き色を付けた) 食品に含まれることがあります。マルトースは食品製造に使用されます。甘味料としてさまざまな食品に添加され、ビールの製造に使用されます。
マルトースを多く含む食品には、パンケーキ、サツマイモ、フランスパン、フライド オニオン リング、ベーグル、ピザ、ハンバーガー、枝豆、モルト ミール シリアルなどがあります。
以下は、USDA データベースのデータに基づく、マルトースを多く含む上位 10 の食品です。データベースではマルトースのデータが不完全であることに注意してください。マルトースを多く含む食品が他にもあるかもしれません。食品が焦げ目がついたり (トーストしたパンなど)、カラメル状になっている場合 (調理したサツマイモなど) には、マルトースが含まれている可能性があることに注意してください。
高マルトース食品のリスト
パンケーキ (ホットケーキ) 1 枚マルトース 5.2% まで | パンケーキ 3 枚あたりのマルトース | 100gあたりのマルトース |
|---|---|
| 11.5g (小さじ2.9) | 5.2g (小さじ1.3) |
サツマイモ 2 個最大 3.3% マルトース | 調理済みカップあたりのマルトース | 100gあたりのマルトース |
|---|---|
| 11g (小さじ2.7) | 3.3g (小さじ0.8) |
フランスパン 3 個最大 3.7% のマルトース | マルトース/スライス | 100gあたりのマルトース |
|---|---|
| 5.1g (小さじ1.3) | 3.7g (小さじ0.9) |
フライド オニオン リング 4 個最大 1.2% マルトース | 注文ごとのマルトース | 100gあたりのマルトース |
|---|---|
| 4.2g (小さじ1) | 1.2g (小さじ0.3) |
ほとんどのパン粉や揚げ物には同じ量のマルトースが含まれています.
ベーグル 5 個最大 3.2% マルトース | ベーグルあたりのマルトース | 100gあたりのマルトース |
|---|---|
| 3.2g (小さじ0.8) | 3.2g (小さじ0.8) |
6 ピザ最大 1.7% マルトース | マルトース/スライス | 100gあたりのマルトース |
|---|---|
| 2.2g (小さじ0.5) | 1.7g (小さじ0.4) |
ハンバーガー7個マルトース0.6%まで | ハンバーガーあたりのマルトース | 100gあたりのマルトース |
|---|---|
| 2.1g (小さじ0.5) | 0.6g (小さじ0.1) |
8 パイ (リンゴ)最大 1.5% マルトース | マルトース/スライス | 100gあたりのマルトース |
|---|---|
| 2g (小さじ0.5) | 1.5g (小さじ0.4) |
9 枝豆 (枝豆)最大 1% マルトース | 1 杯あたりのマルトース | 100gあたりのマルトース |
|---|---|
| 1.5g (小さじ0.4) | 1g (小さじ0.2) |
Malt-o-Meal ゴールデン パフ 10 個最大 4.5% マルトース | 3/4 カップあたりのマルトース | 100gあたりのマルトース |
|---|---|
| 1.2g (小さじ0.3) | 4.5g (小さじ1.1) |
