ビタミン A は、体内でいくつかの重要な機能を持つ脂溶性ビタミンです。細胞が正常に再生するのを助け、健康な生殖機能と胚と胎児の正常な成長と発達に関与しています.また、良好な視力の維持、免疫システム機能、および皮膚の健康維持にも必要です。

ビタミンAが欠乏すると、失明やウイルス感染の増加につながる可能性があります。しかし、欠乏症は発展途上国でのみ問題と見なされており、子供の失明の主な原因となっています.

ビタミン A の過剰摂取は、黄疸、吐き気、食欲不振、過敏症、嘔吐、さらには脱毛につながる可能性があります.

ビタミン A とレチノールの等価物の種類について

• ビタミン A は、既成ビタミン A とカロテノイドの 2 つの方法で人間が利用できます。
• ベータカロテンのようなカロテノイドは植物性食品に含まれており、体内でビタミン A に変換する必要があります (2)
• 成形済みビタミン A は、肝臓、肉、魚、乳製品などの動物性食品に含まれています。カロテノイドと同様に、生成されたビタミン A も体内で活性型ビタミン A に代謝される必要があります (2)
• まれに、カロテノイドをビタミン A に変換できない人がいるため、動物性食品やサプリメントに含まれるビタミン A を摂取する必要があります。これらの人々は、ビタミン A が豊富な肉、ビタミン A が豊富な魚、ビタミン A が豊富な乳製品のリストをご覧ください。
• ビタミン A の問題を解決する: ビタミン A にはさまざまな形態があるため、2018 年 7 月から、米国の大手食品メーカーは、ビタミン A のレチノール活性当量 (RAE) でビタミン A 値を報告するようになります。ビタミン A RAE の新しい 1 日あたりの値は、1 日あたり 900mcg になります。 (2,3)

高ビタミンA食品には、サツマイモ、ニンジン、魚（マグロ）、冬カボチャ、濃い葉物野菜、マスクメロン、レタス、ピーマン、ピンクグレープフルーツ、ブロッコリーが含まれます.ビタミン A の現在の 1 日値 (DV) は、レチノール活性当量 (RAE) 900mcg です。

以下は高ビタミン A 食品のリストです。ビタミン A を多く含む 200 以上の食品については、ここをクリックしてください。一般的な 1 食分量、200 カロリーの 1 食分量、または 100 グラムの 1 食分量で分類できます。

ビタミンAを多く含む食品

中型のニンジンは、ビタミン A の 44% DV を提供します。

ビタミンAを多く含むその他の魚介類

• 5.5 オンスのウナギの切り身で 201% DV
• 小さじ 1 杯のタラ肝油で 150% DV
• 小さなハマグリ 20 枚で 36% DV
• サバの調理済み 3 オンスで 24% DV

ビタミンAが豊富なその他のスカッシュ

• 缶詰のカボチャ 1 カップで 212% DV
• 1 カップのハバード スカッシュで 76% DV
• 平均的な冬カボチャ 1 杯あたり 59% DV
• ドングリ スカッシュ 1 杯あたり 11% DV

中サイズの焼き芋はビタミン A の 122% DV を提供します。

ビタミンAが豊富なその他の濃い葉物野菜

• 調理済みケール 1 杯あたり 98% DV
• 調理済みからし菜 1 カップあたり 96% DV
• 調理済みコラード 1 杯あたり 80% DV
• 調理済みフダンソウ 1 杯あたり 60% DV
• チンゲン菜 1 杯あたり 40% DV

ビタミンAを多く含むその他の果物

• アプリコット 1 カップで 17% DV
• スライスしたマンゴー 1 杯につき 10% DV
• スライスしたパパイヤ 1 杯あたり 8% DV

調理されたピーマンは、調理された 1 カップあたり 3% DV のビタミン A を提供します。

注:ピンク グレープフルーツは、ホワイト グレープフルーツの約 30 倍のビタミン A を提供します。ピンク グレープフルーツとホワイト グレープフルーツの完全な栄養比較をご覧ください。