肉を食べることが環境に良い理由：科学に従う

この記事では、科学に裏打ちされた肉食と環境との関連性に注目し、肉食がいかに環境に良いかを示します。

肉を愛し、多くの健康上の利点のために肉を食べる人々でさえ、肉を食べることによる環境への影響について懸念を抱いています.

支配的な話は、肉は環境に悪いので、肉の消費を制限すべきだというものです.しかし、後でわかるように、肉を排除することは解決策ではありません.

家畜は、持続可能で健康的な食品システムに不可欠です。実際、牛は蔓延する土壌劣化と気候変動に対する解決策の一部になり得ます。

肉が環境に悪いという物語を探求し、不足している部分を追加し、動物が持続可能なエコロジーの鍵である方法を示しましょう.

水をはじめ、肉と環境にまつわるテーマごとに見ていきます。

牛は水を使いすぎます

家畜、特に牛の飼育における水の使用については、多くのことがなされてきました。

たとえば、世界経済フォーラムによると、牛の肉は 1 kg の食料を生産するのに 15,000 リットル以上の水を必要とし、これは果物や野菜よりもはるかに多い [1]。

ただし、この会話から省略されているのは、牛が使用する水の 94% が雨水、つまり「緑の水」であるという事実です。この水は、そこにいるかどうかに関係なく、牛が利用できます [3]。

さらに、牛が消費する水の 90% は、土壌の完全性と肥沃度を維持する強力な天然肥料である尿と肥料によって土地に戻されます [1]。

牛は確かに大量の水を使用しますが、牛が主に「緑の水」を使用して土壌を改善するという事実を除外することは、悪い科学であり、誤った報告です.

水の使用を牛に反対する議論に持ち込む別の理由は、牛の飼料を育てるために大量の水が使われているということです.

牧草で育てられたグラスフェッド牛に関しては、これはまったく当てはまりません。彼らは雨水が供給される草原で草を食べます。

しかし、農産物から飼料を得ている従来の肥育牛を考えたとしても、彼らが食べる食物の多くは、人間の食物生産の副産物 (つまり、トウモロコシのストック) です。そして廃棄物となってしまいます。

同様に、従来の「肥育場」の牛でさえ、生涯の 2 分の 1 から 3 分の 1 を野放しの牧草地で過ごします。

牛は人間が食べる必要のある食べ物を食べます

世界の人口は爆発的に増加しています。同時に、かつては肥沃だった地域が気候変動によって崩壊するにつれて、食糧へのアクセスはますます不安定になっています。

しかし、国連食糧農業機関 (FAO) による先駆的な調査によると、家畜に責任はありません。

FAO の研究者兼家畜開発局である Anne Mottet は次のように述べています。

FAO の調査では、家畜飼料の 86% が人間の消費に適していないと判断されました [4][5]。

家畜がこれらの植物の副産物、主に加工食品に使用される穀物や種子 (植物) 油を消費しない場合、それらは環境負荷となり、埋め立て地で発酵し、さらに多くの温室効果ガスを生成します。

アメリカの牛の飼料に使用される食品廃棄物の例には、ジュースを作る際の柑橘類の果肉やクランベリー マッシュ、コーン ストック、ビール製造時の醸造用穀物などがあります [3]。

人間が食べられるものを家畜が食べているのも事実です。しかし、以前の見積もりほどではありません。 FAO の調査では、次のような食肉生産の見過ごされている側面が強調されています。

• 以前の研究では、1 kg の牛肉を育てるのに必要な穀物の量を 6 ～ 20 kg と過大評価していました
• 飼料でしか育てられず、放牧に頼ることができない豚肉を含むあらゆる種類の肉を 1 kg 生産するのに、平均 3 kg の穀物しか必要としません
• 牛は放牧と採餌を行うため、牛は食用飼料から 0.6 kg のタンパク質しか必要とせず、牛乳と肉で 1 kg のタンパク質を生成します

公平を期すために、人間の消費に適した穀物は、家畜の乾燥飼料の 13% を占めています。

ただし、乳製品と肉は、穀物よりもはるかに栄養価が高く健康的であり、インプットよりも多くのタンパク質のアウトプットを提供します.

穀物には、植物毒素やフィチン酸などの抗栄養素も多く含まれており、栄養不足や植物ホルモンが生殖能力に悪影響を及ぼす可能性があります [3][4][5][6]

牛や羊などの反芻動物は、植物の毒素を分解し、植物繊維を有益な脂肪酸に代謝して、肉や乳製品で摂取する能力を持っています.

特定の生産システムは、人間が消費するよりもタンパク質などの人間にとって非常に価値のある栄養素を生産するため、世界の食料安全保障に直接貢献しています。

肉は、世界の金持ちによって生産および消費される贅沢品にすぎません

南アジアとサハラ以南のアフリカの主に牧畜民である 10 億人の貧しい人々が、食料と生計を家畜に依存しています。

世界的に、家畜はタンパク質摂取量の 25% と食事エネルギーの 15% を提供します。

畜産は、南アジアとサハラ以南のアフリカの大部分で、農業の国内総生産の最大 40% に貢献していますが、世界の農業開発資金の 3% しか受け取っていません [4]。

肉は農業に使用できる土地を取る

農業に利用できる土地を牛が占めるという考えも正確ではありません。牛が歩き回る土地のほとんどは、植物農業には丘陵や岩が多すぎます。

農務省は、農地の 60 ～ 70 が放牧に最適であると推定しています [3]。

この土地に生息する植物のカロリーエネルギーの大部分はセルロースに含まれており、これは人間やほとんどの哺乳類にとって消化しにくい.しかし、ウシ、バイソン、ヒツジ、その他の反芻動物はセルロースを消化し、これらの膨大な太陽エネルギーを人間が利用できるようにします。

家畜の牧草地を植物性食品に変えてカロリー収量を増加させることを示すためにデータが処理されると、植物性ベースの支持者は、主に穀物と植物油を生産する単一作物の工業的農業に言及しています。 、糖尿病、心臓病、がん。 [5] [6] [7]。

さらに、肥満率が急上昇しているアメリカのような西側諸国だけを考えれば、より多くのカロリーを生産することは問題ではありません.私たちが必要としているのは、より栄養価が高く、低炭水化物で、より満腹感のある食品です。一言でいうと肉。

牛は生物起源のメタンと化石燃料の排出量の違い

牛は、植物由来のセルロースを脂肪酸に発酵させる過程でメタンを生成し、吐き出します。メタンは、自動車や産業から排出される二酸化炭素と同様の温室効果ガスです。

反肉の支持者は、グラムあたり、メタンは二酸化炭素の約 21 倍の温室効果があると指摘するのが好きです。しかし、二酸化炭素とは異なり、生物起源のメタンは大気中でかなり急速に分解されます [5]。

U.C.としてDavis の研究者である Frank Mitloehner は、牛からのメタンは自然の炭素循環の一部であり、地球から解き放たれ、燃料の燃焼によって大気中に放出される温室効果ガスとは異なる方法で分析する必要があると説明しています [1][2]。

牛は炭素の既存の形態である草を食べます。牛の胃の中のバクテリアが牧草を発酵させます。メタンは、この消化プロセスの副産物として排出されます。

10年後、メタンは水と二酸化炭素に分解され、光合成によって地面に戻されます.サイクルは何度も繰り返されます。

化石燃料由来のメタンと牛などの生物由来のメタンは化学的に同一ですが、温暖化への影響は異なります。

牛は、すでに大気中にある分子を使用して、前後に循環させます。

化石燃料の炭素は、環境に排出される新しい炭素であり、自然の炭素循環の一部ではありません。

FAO と IAEA の合同報告書は、2003 年まで、メタン濃度が家畜の増加と相関していると誤って信じられていたことを明らかにしました。このレポートでは、反芻動物の数の増加と大気中のメタン濃度の変化との間に関係がないことがわかりました [5]。

NASA の 2018 年のレポートは、大気中のメタンが 2006 年から急激に上昇したことを示しており、その増加は家畜からではなく、水田や湿地での石油とガスの生産と微生物の生産によるものであるとしています [6]。

家畜のメタンを自然の炭素循環の一部として理解することに加えて、家畜のメタンを削減するための効果的な対策も講じられています。

たとえば、カリフォルニア州は、酪農家と協力して糞尿から排出されるメタンを回収し、嫌気性消化槽を使用して再生可能な天然ガスに変換する世界的リーダーです。

メタン回収技術により、カリフォルニア州の家畜のメタン排出量は 2013 年以来 25% 削減されており、州は 2030 年までに家畜の排出量を 40% 削減するという目標を達成するために順調に進んでいます [5]。

C02

メタンに加えて、乳製品と牛肉の生産によって発生する CO2 排出は、牛が環境に悪いという話に拍車をかけています。しかし、この物語は誤った科学によって裏付けられています。

2006 年に食糧農業機関は、Livestock's Long Shadow というタイトルの論文を発表しました。報告書によると、家畜は世界の温室効果ガス排出量の 14.5% を占めており、これは輸送による排出量を上回っています [8]。

しかし、これは重大な誤解でした。牛については、ライフサイクルのあらゆる側面からの排出量を考慮しましたが、自動車については、運転中に排気管から排出されたものだけを数えました.

著者は、自動車を製造する工場、原材料の抽出と使用可能な部品への精製、または道路の建設と維持に入るすべてのエネルギー集約的で汚染度の高い製造プロセスによって生成される排出量を考慮していません.

他の研究者は比較が誤解を招くものであるとすぐに指摘し、レポートはその著者によって更新されましたが、論点は何度も繰り返されたため、反肉の物語にはまだ残っています.

温室効果ガスの排出と食肉生産に関する実話は次のようになります。

• 温室効果ガス排出量の 28% は発電によるものです
• 28% が交通機関からのもの
• 22% が業界出身
• 9% は、植物や動物の生産を含むすべての農業に由来します
• 米国の温室効果ガス総排出量の 3.9% は畜産によるものです
• 米国の温室効果ガス総排出量の 2% が牛肉生産によるもの

その 2% は本当に排除する価値があるのでしょうか?特に、牛肉が地球上で最も健康的で栄養価の高い食品であることを考えると.

その 2% を何かで置き換える必要があり、その何かは必然的に栄養価が低くなります.

カーネギーメロン大学の最近の研究を考慮すると、話はさらに複雑になります[15]:

• エネルギー使用量が 38% 増加
• 水の使用量が 10%
• 温室効果ガス排出量を 6% 削減

これらの調査結果に照らして、その 2% は、環境をサポートし、さらなる資源開発と温室効果ガス排出を制限するという点で多くの仕事をしています.

もちろん、工場で飼育された動物に頼ることは答えではありませんが、それは私たちの社会や私たちのフードシステムの最も環境的に問題のある側面でもありません.

たとえば、カロリーベースで、レタスは従来のベーコンよりも 300% 多くの温室効果ガスを排出します。

再生農業

食肉生産と水および土地利用、および温室効果ガス排出との関係は、工業的農業慣行の文脈でほぼ独占的に考慮されてきました。

しかし、上記の分析が示唆するように、肉は「環境にそれほど悪くない」または「単一作物農業よりも優れている」だけではありません.

再生型農業で育てられたなら、肉を食べることは環境にとって実に良いことです.

「再生農業」または「炭素農業」は、土壌の健康を最大化しながら炭素を隔離する家畜を育てる方法です [1]。

バイソンが何千年にもわたってアメリカの大草原を歩き回っていた自然な方法を再現する、回転放牧の方法を使用して機能します。

動物は糞尿を土に踏みつけ、土壌に有益な微生物やバクテリアを与え、動物が食べる植物に肥料を与えます。

土壌の健康のために肉を育てる

現在および予測される土壌劣化の状態を考えると、家畜を使用して土壌を活性化することはさらに重要になります。

⅓ または農地が劣化している。現在の速度で土壌を酷使し続けると、世界の耕作可能な表土は 60 年以内に完全に枯渇するでしょう [9][1]。

ジョージア州のホワイト オーク牧草地のような多くの再生「炭素吸収」農場から肉を購入して消費することは、自然の食物連鎖をサポートし、炭素を隔離するための積極的な方法です [9]。

これは安価な解決策ではありませんが、環境を本当に気にかけ、食品システムの科学に正直に注意を払うのであれば、それは正しい方法です.

土壌が健康であるためには、動物からの肥料や尿の投入が必要です。牛は信じられないほどの尿と肥料の機械です.

土壌マイクロバイオームをサポートすることに加えて、牛は土壌の水分保持能力を高め、微生物の多様性で草地に栄養を与えます。

アメリカの風景の多くは、反芻動物 (バイソン) と土壌との間のこの共生関係を通じて進化しました。

動物と化学肥料

すべての土壌は成長するために栄養分を必要とし、それらの栄養分は天然の動物投入物または化学肥料のいずれかから得なければなりません。それらのほとんどは石油産業の製品です.

動物のインプットは、はるかに持続可能で、環境へのダメージが少ない[10]。

化学肥料の最大の問題の 1 つは、化学肥料が海や水路を汚染する流出を引き起こすことです。

2008 年、科学者は 400 以上の低酸素デッド ゾーンを特定しました。これらは、農業排水や産業廃棄物によって徹底的に汚染された水域です。

最大の原因は、窒素やリンなどの肥料です。化学物質の存在は藻類の繁殖を引き起こし、水中の酸素レベルを枯渇させ、その水域がもはや海洋生物をサポートできなくなる [5]。

ミシシッピ川がメキシコ湾と合流する場所には、8,500 平方マイルのデッド ゾーンがあり、エビ産業が激減し、魚の数が激減しています。オレゴン州とバージニア州の肥料で汚染された川の河口には、他のデッド ゾーンがあります。

二次環境コスト

肉と環境について正直で完全な議論を行うには、二次的な環境コストを含める必要があります.

たとえば、日本の 60,000 世帯を調査したところ、二酸化炭素排出量が最も多い世帯は、魚、野菜、アルコール、砂糖の多い食品を多く食べ、外食の頻度が高いことがわかりました。

肉を食べることの影響は、外食やジャンク フードを食べることと比べて薄いことが示されました [4]。

研究の著者は、「炭素税を考えると、進歩的なシステムが必要な場合は、お菓子とアルコールをターゲットにする方が賢明かもしれません.

おそらく、肉の消費に関連する最大の二次環境コストは、予防可能な病気のための医療に関係しています.

肉を食べることは、代謝、消化、内分泌、心臓、精神の健康に有益です。ケトダイエットや肉食動物などの低炭水化物高脂肪高肉食は、これらの各分野の健康マーカーを改善することが臨床的に示されています [12][19][20][21].

先駆的な研究者であり歯科医である Weston A. Price は、ほぼ 1 世紀前に、肉を多く使用し、加工食品を含まない伝統的な食事をしていた人々は、現在世界で 5 人中 3 人が死亡している慢性炎症関連疾患から実質的に解放されていることを明らかにしました。

脳卒中、呼吸器疾患、心臓病、がん、肥満、糖尿病などのこれらの疾患は、文明の病と呼ばれることがよくあります。それらの大部分は、加工された穀物、種子油、および添加された砂糖を多く含む現代の食事に由来します. [5] [6] [7]

これらの代謝性疾患の治療には、莫大な環境コストがかかります。 2007 年には、ヘルスケア活動の総効果は、米国の総温室効果ガス排出量の 8% に貢献しました。これは、米国の牛肉産業よりも 400% 多い [12]。

ベジタリアン神話

なぜ肉を食べることが環境に良いのかについての議論を要約するために、Lierre Keith によるベジタリアン神話:食品、正義、持続可能性からの抜粋を次に示します。

ここに動物のいない農業があり、生命を肯定し、倫理的に正しいはずの植物ベースの食事です。まず、農業の歴史は帝国主義の歴史であるため、誰かから土地を取得します。次に、木、草、湿地など、すべての生命を取り壊すか、燃やします。これには、バイソン、ハイイロオオカミ、クロアジサシなど、大小を問わずすべての生き物が含まれます。ほんの一握りの種（ネズミ、イナゴ）はなんとかなるが、他の動物は行かなければならない.

今、あなたの毎年の単作を植えてください。あなたの穀物と豆は、最初は大丈夫で、今や死んだ森や草原によって作られた有機物を食べて生きています.しかし、飢えた獣のように、有機物や生物学的活動がなくなるまで、土壌はその蓄えを食べます.

収量、つまり食糧供給が減少し始めると、2 つの選択肢があります。別の土地を引き継いでやり直すか、肥料をまきます。嘆願的で論争的な本は、動物性食品は本質的に抑圧的で持続不可能であると述べているため、肥料、骨粉、血粉を使用することはできません.つまり、化石燃料から窒素を供給します。

これを自分で生産することは不可能であり、その生産は生態学的な悪夢であり、いつか石油とガスが枯渇することを付け加える必要がありますか?

あなたのリンは岩石から作られる必要があります。刑務所での重労働を岩を割ることと同一視する人気のあるイメージには理由があります。化石燃料を使用せず、人間の筋肉だけを使用し、奴隷制を使用せずに、どのように採掘、粉砕、または輸送しますか?

あなたのカリウムのために、あなたは木の灰を集め、いくつかのカバークロップを試し、最高のものを期待します.その間、土壌はほこりになり、川を詰まらせ、大陸を横切って吹き飛ばします. 1934 年には、東部の海岸全体が茶色の濃いもやに覆われ、オクラホマの表土は綿と小麦で耕作され、怒った幽霊のように漂って東部の都市を覆い、さらに何百マイルも離れた海に船が行きました。 、文明化された採掘経済へのオマージュにふさわしい。

これが農業の終焉、つまり死です。木も草も鳥も獣も、表土も一緒にいなくなりました。同じことが解決策にはなりません (p. 44)。

肉を食べることが環境に良い理由:ヒント

肉と環境に関係する入手可能な証拠を正直に読むと、複雑な話が浮かび上がります。

はい、特に従来の方法で肉を生産するには、水、土地、石油の資源が必要です。はい、牛は温室効果ガスを排出します。

しかし、これらの資源と排出量は、現代生活の全体的な環境への影響という文脈で食肉生産を検討する、より広範な会計処理の中で考慮されなければなりません.この観点から、肉生産、特に牛からの生産は、排出量のごく一部を占めており、植物性食品が単に匹敵するか、または補うことができない栄養豊富な食品を豊富に返します.

農業を厳密に見てみると、牛は私たちの食糧システムと土地に属していることがわかります。地球は表土を作り、維持するために反芻動物を必要とします。

食品は複雑です。果物と野菜は、カロリーあたりの水とエネルギーのフットプリントが最大です。肉、乳製品、魚介類は、カロリー当たりの温室効果ガス排出量が最も多い.

しかし、あなたがそれを取る手段を持っているなら、この泥沼から抜け出す方法があります.

従来の肉よりも高価ですが、環境に最も有益な方法で肉を食べたい場合は、再生養殖肉が答えです.