Sweetbreads 101:栄養、利点、およびレシピ

最初にスイートブレッドと聞いて、オーブンから出してすぐのおいしいお菓子のイメージを思い浮かべたら、あなたは大間違いです…

スイートブレッドは甘くもパンのようでもありません。実はモツ肉なんです！この用語は、動物の胸腺、膵臓、時には耳下腺に使用されます。

読み続けて、スイートブレッドの詳細と、新鮮なものであろうと牛の内臓のサプリメントであろうと、健康的なホールフードの食事にそれらが素晴らしい追加をすることができる理由を学びましょう.

スイートブレッドは何から作られていますか?

スイートブレッドは動物の胸腺と膵臓、時には耳下腺で、通常は反芻動物です。 私たちが食べる一般的な反芻動物には、ウシ、ヒツジ、バイソン、シカ、ヘラジカなどがあります。あまり一般的ではありませんが、スイートブレッドは豚肉からも作られます。

スイートブレッドは、チェスト スイートブレッド、スロート スイートブレッド、ハート スイートブレッドの 3 つのカテゴリに分類されます。

レストランで最も一般的に使用されるスイートブレッドの種類は、若い動物、特に子牛のものです。

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なぜスイートブレッドと呼ばれているのですか?

「スイートブレッド」という言葉は 16 世紀に初めて登場しましたが、その語源は不明です。 「甘い」は胸腺のほんのり甘い味に由来すると考えられていますが、「パン」はおそらく古い英語の「肉」を表す brǣd に由来すると考えられています。

スイートブレッドの味は?

スイートブレッドは特に甘くはありませんが、少なくとも現代の味覚にとってはそうではありません — しかし、適切に準備すれば美味しくなります。

スイートブレッドの味は、リッチ、クリーミー、またはジューシーでさえあります。スイートブレッドは、濃厚なスープが必要なシチューやその他のレシピに加えるのに最適です。

一般的に、健康な動物はより健康的で柔らかいスイートブレッドを食べます。

スイートブレッドの種類

スイートブレッドは、次の 5 つの主なソースのいずれかから入手できます。

• 仔牛（子牛）
• 牛
• 子羊
• シカとヘラジカ
• 豚

仔牛

子牛のスイートブレッドは、若い子牛の肉から作られます。ビーフスイートブレッドに比べて、ビーフスイートブレッドは色が薄く、柔らかい食感です。グラスフェッドで丁寧に調理された子牛のスイートブレッドは、すべてのスイートブレッドの中で最もおいしいタイプです。フランス料理では、このタイプのスイートブレッドは「riz de veau」として知られ、愛されています。 .」

牛

年配の牛のスイートブレッドは、子牛のスイートブレッドほど柔らかくも濃厚でもないため、一般的ではありません。

子羊

子羊のスイートブレッドは、仔牛に次ぐもう 1 つの人気のあるタイプのスイートブレッドです。特にのど飴が人気です。イタリアンやフレンチの高級レストランでは、子羊のスイートブレッドを見つけることができます。それ以外の場合は、非常にまれです。フランスのメニューでは、riz d’agneau と呼ばれています。

豚肉のスイートブレッド

ポーク スイートブレッドは、珍しい、比較的人気のないタイプのスイートブレッドです。歯ごたえのある脂っこい風味があり、他のオプションよりもフォールバックフードになります.

鹿肉とヘラジカ

ヘラジカやシカのスイートブレッドは濃厚で、よく調理すれば他の動物の臓器のような「有機的な」風味がありません。これらは通常、ハンターの珍味であり、レストランではめったに利用できません。

スイートブレッドの栄養

スイートブレッドは優れた栄養選択です。 他の種類の内臓と同じように、スイートブレッドには、筋肉や他の非動物源から得るのが難しい希少な栄養素が詰まっています.

私たちの祖先が好んだ鼻から尻尾までの食べ方は、甘いパンを優先しました.最新の栄養分析により、スイートブレッドにはさまざまな優先度の高い栄養素が豊富に含まれていることが最近確認されました。

• ビタミン C
• ビタミン A
• ビタミン E
• ビタミン K
• ミネラル
• オメガ 3 脂肪酸

4 オンスのスイートブレッドの栄養のハイライトは次のとおりです。

スイートブレッドのすべての栄養上の利点の中で、ビタミン C の含有量がおそらく最も際立っています。これほどビタミンCが豊富な動物性食品は他にほとんどありません。スイートブレッドは、血圧を調節し、筋肉の収縮を可能にするのに重要な役割を果たすカリウムの非常に優れた供給源でもあります.

100% 肉食の食事をしている場合は、スイートブレッドを親友と考えてください。これらの栄養素は、他の方法では見つけるのが非常に困難です。

他の肉食動物と同様に、スイートブレッドには健康的な脂肪とタンパク質が豊富に含まれています。

スイートブレッドの利点

スイートブレッドの栄養上の利点を 1 つずつ見ていきましょう。

• 高タンパク
• ビタミンCが豊富
• ビタミンBが豊富
• ペプチド満載
• ミネラルたっぷり

高タンパク

小さな 4 オンスのスイートブレッドには、12 グラム以上のタンパク質が含まれています。他の動物性食品と同様に、スイートブレッドには 9 つの必須アミノ酸すべてが容易に吸収される形で含まれています。タンパク質は非常に満腹感があり、より良い体組成を促進します。低炭水化物またはゼロ炭水化物の食事をしている場合、脳細胞と筋肉組織の一部に燃料を供給するために必要なグルコースの合成にもタンパク質が必要です.

ビタミンCが豊富

スイートブレッドはビタミン C の信じられないほどの供給源です。一部の内臓肉ほどエネルギーを与えるビタミン B が豊富ではないかもしれませんが、抗酸化物質の含有量が優れています。

実際、スイートブレッドには、クレメンタインのような多くの柑橘類と同じくらい多くのビタミン C が含まれています。研究によると、ビタミンCには抗ストレス、老化防止、および免疫促進特性があることが示されています.人間は自分でビタミンCを作ることができないため、食事から摂取することが重要です.

ビタミン B が豊富

スイートブレッドにはさまざまなビタミンB群が含まれています。血液細胞の形成や細胞エネルギーの生成など、さまざまな機能に必要なビタミン B12 が最も多く含まれています。 B12 の代謝促進特性は非常に強力であるため、減量にも役立ちます。

ペプチドを詰め込んだ

胸腺のスイートブレッドには、胸腺体液性因子やチモシン アルファ-1 など、いくつかの免疫増強ペプチドが豊富に含まれています。これらのペプチドは胸腺をサポートしている可能性がありますが、これがなければ加齢とともに消失することが研究で示されています。スイートブレッドは、長期的に健康な免疫システムを維持するのに最適です.

豊富なミネラル

他の内臓肉と同様に、スイートブレッドは多くの必須ミネラルの優れた供給源です。リン、セレン、カリウム、亜鉛、鉄などが豊富です。

リンとセレンの含有量は特に高く、それぞれ 39% と 25% です。リンは骨を強化する働きがあり（カルシウムとのバランスが取れていることを確認してください）、セレンは甲状腺を強化し、免疫システムを強化します.

スイートブレッドのリスク?

スイートブレッドにはプリン体とコレステロールが豊富に含まれているため、特定のグループにとっては懸念材料となる可能性があります。

健康な人にとって、低炭水化物ダイエットの適切な状況では、プリンとコレステロールは健康上のリスクをもたらさない可能性が高い. 両方の物質は、生理学的健康を維持する上で重要な役割を果たす生理学的ビルディングブロック.

プリンは、肉からコーヒーまであらゆるものに含まれ、RNA と DNA を構成する天然の物質です。炭水化物の摂取量が少なく保たれていれば、高タンパク、高プリンの食事でさえ痛風を引き起こすべきではありません.

コレステロールは、細胞に非常に必要な構造を提供します。また、テストステロンやプロゲステロンなどの「若者に関連する」ホルモンの前駆体または構成要素でもあります.

高コレステロール血症の人は、高コレステロール食品を食べる前に医師に相談することをお勧めします.

スイートブレッドを食事に取り入れる方法

スイートブレッドを食生活に取り入れるのは簡単です。スイートブレッドをベースにしたお気に入りのレシピを 1 つか 2 つ見つけて、毎週作るだけです。

ただし、いつものように、品質は重要です。牧草で育てられた牛からスイートブレッドを手に入れてみてください。近くに盛んなファーマーズ マーケットがある場合は、周囲に尋ねて、牧畜業者がそれらを販売しているか、または調達できるかどうかを確認してください。

スイートブレッドの作り方

スイートブレッドをマスターするための最初のステップは準備です。

そして準備の最初のステップは浸すことです。スイートブレッドを冷たい牛乳または水に 4 ～ 24 時間浸します。

次に、スイートブレッドをかろうじて火が通るまで煮込みます (圧力鍋に入れることもできます)。それらを氷浴に入れて冷やし、鋭利なナイフを使用して筋や膜を切り落とします.

クリスピー スイートブレッド

このシンプルなレシピは、フライド チキンと同じくらいおいしく、さらにヘルシーです。

Forager Chef の画像

材料:

• 菓子パン
• スエットまたはギー 大さじ5
• ココナッツ粉 ¼ カップ
• レモン汁または赤ワインビネガー 大さじ1
• 海塩/ヒマラヤ塩

手順:

上記のレシピは決まったものではないので、他のフレーバーや食品の組み合わせで構築できるテンプレートとして自由に使用してください.スイートブレッドは、酢、柑橘類、またはワインベースのソースで最も美味しくなる傾向があります.

ケトバー​​ジョンに余分な脂肪を追加するには、クリームベースのランチドレッシングに浸します.

スイートブレッドの結論

数十年にわたって無視されてきたスイートブレッドは、ノーズ トゥ テール ライフスタイルの一部として当然の復活を遂げています。

驚くほどおいしいそして 信じられないほど豊富な栄養素、特に肉食動物のダイエッターにとって入手が非常に困難な C:

• 高タンパク
• ビタミンCが豊富
• ビタミンBが豊富
• ペプチド満載
• ミネラルたっぷり

さらに、適切に準備すれば、スイートブレッドはとても美味しいです。