植物毒素と反栄養素

植物毒素と逆栄養素の簡単なガイド

人間と同じように、植物も生存と繁殖のために進化しています。自分自身を保護し、永続させるために、植物は植物毒素と反栄養素の武器で武装しています.

私たちの緑豊かな友人のほとんどには牙や爪がなく、逃げる足がないため、保護植物毒素や、天然の殺虫剤、ミネラルキレート剤、抗生物質などの抗栄養素を進化させました.

これらの植物毒素と反栄養素の存在は、私たちが健康食品と考えているものを再考するように人々に呼びかけています.今朝あなたがイチゴ、ブルーベリー、ケールとブレンドしたカラフルなスムージー、またはトマト、キュウリ、レッドオニオンをトッピングしたミックスグリーンサラダ. 、そしてお昼に食べたにんじん。これらは完璧な食事ですか、それとも完璧な武器ですか?

植物毒素と反栄養素とは?

植物毒素と抗栄養素は、植物が菌類、昆虫、動物の捕食者から身を守るために使用する化学物質です。人間は捕食者であり、植物が生成する化学物質の多くは私たちに有害です.

植物毒素と抗栄養素はしばしば同じ意味で使用されますが、植物毒素は純粋に毒性を介して悪影響を及ぼします.一方、抗栄養素は、ビタミン、ミネラル、およびその他の栄養素に結合して吸収を妨げる植物で作られた化学物質であり、栄養不足を引き起こすことで悪影響を及ぼします.

植物は、人間やその他の捕食者の食料源になることに関心がありません。生き続けるために、彼らは生物戦争の達人になりました.

すべての植物は、独自の毒素のブレンドを生成します。これらの化合物は、人々が通常の食事の一部として消費するすべての農薬のなんと 99.99% を占めています。これらは植物自身が作り出す天然の化学物質です。

研究者は、人間が 5,000 から 10,000 種類の 天然 を消費していると推定しています 殺虫剤は毎日使用されており、その多くは実験動物でテストすると癌を引き起こします.さらに、これらの植物の多くに含まれる発がん性物質のレベルは、通常、合成殺虫剤のレベルよりも数千倍も高くなっています。

栄養素は栄養を提供しますが、抗栄養素は特定のタンパク質、ビタミン、およびミネラルの吸収をブロックします.それらは、腸壁に穴を開けて「リーキーガット」を引き起こすことで消化器系に損傷を与えながら、ミネラル欠乏につながる可能性がありますが、それについては後で詳しく説明します.

植物毒素と抗栄養素は、頭痛、喘息、関節痛、食物過敏症、消化器系の不調、さまざまな自己免疫疾患に関連するその他のアレルギー反応の原因となることがよくあります.

さまざまな植物の部位

植物のさまざまな部分は、さまざまなレベルの強度で多数の毒素を生成する可能性があります。しかし、私たちは植物のほぼすべての部分を食べています。ニンジンとカブは根です。ほうれん草とケールは葉です。セロリとアスパラガスは茎です。ブロッコリーとカリフラワーは花です。オレンジ、リンゴ、ブドウは果物です。リマ豆、コーヒー豆、ココナッツはすべて種子です。

植物のすべての部分の中で、種子は私たちの健康に最も影響を与える可能性があります.

種

種子は、あらゆる植物種の存続に不可欠です。すべての種子は、潜在的な植物の赤ちゃんのようなものです。彼らの生存を確保するために、母なる自然は種子が確実に保護されるように細心の注意を払っています.この保護は、有害な毒素の形をとります。これらの毒素の存在が、種子が最も一般的で危険な食物アレルギーの多くの原因となっている理由です。ピーナッツ（厳密にはマメ科植物）やその他の木の実（アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ）に対するアレルギーです。セリアック病は、ウィートグラスの種子部分であるコムギに対する一般的なアレルギーです。

種にもいろいろな種類があります。一部は外殻で保護されています。他の人はそうではなく、自分自身を守るためにさまざまな毒素を使用しています.

裸の種

ナケの種は完全に露出しており、要素や捕食者から保護するための外側のカバーはありません.最初はより脆弱に見えるかもしれませんが、無力ではありません。

たとえば、裸の種子には、苦味のあるタンニンと、栄養素の吸収を妨げるフィチン酸塩が含まれています.植物の観点からは、種子が食べられ、種の存続が脅かされている場合、少なくとも捕食者に否定的な反応を引き起こし、将来の消費を思いとどまらせることができます.

カシューナッツは、生で食べてはいけない裸の種の例です.カシューナッツはアナカルド酸で覆われています。アナカルド酸はツタウルシを刺激する酸と密接に関連しています。

いんげん豆は、別の教訓を教えてくれます。完全に加熱されていない状態で摂取すると、豆に含まれるフィトヘマグルチニンが下痢や嘔吐を引き起こす可能性があります。

保護種子

保護された種子は、生存戦略においてさらによこしまです。裸の種子とは異なり、保護された種子には外殻があり、種子が動物によって消費されても生き残ることができます.

それらは捕食者の消化器系を完全に無傷で移動し、排便の一部として排泄され、成長を助ける天然肥料に囲まれます.これにより、保護された種子は、消費された場所から遠く離れた場所に移動して芽を出すことができます.日光や水を求めて親植物と競合する必要はありません。

フルーツ

果実とは一般に、種子を運ぶ植物の肉質構造を意味します。甘酸っぱい味がすることが多く、生の状態で食べられると考えられています。植物学的な観点から見ると、「果物」には、豆のさや、トウモロコシの穀粒、トマト、小麦の粒など、多くの植物構造が含まれます。このように種子と果実が重複していることから、果実にもさまざまな植物毒素が含まれていることは驚くことではありません。

例えば、柑橘類のレモン、ライム、グレープフルーツ、ベルガモットにはフロクマリンが含まれています。植物は、植物が物理的に損傷を受けた場合など、ストレスに反応してこれらの毒素を放出します。フロカウマリンは、感受性のある人々に胃腸の問題を引き起こす可能性があります.また、光毒性があるため、日光の下で重度の皮膚反応を引き起こす可能性があります.

フィチン酸 (フィチン酸)

フィチン酸は、多くの植物、通常は種子 (ナッツ、穀物、マメ科植物) に含まれる天然の保護物質です。その主な仕事は、赤ちゃんの植物が成長するために必要な必須ミネラルを保持することです.

全粒穀物、マメ科植物、ナッツに豊富に含まれるフィチン酸塩は、植物がリンを貯蔵するために使用します。しかし、彼らはそれを私たちの体に利用させません.代わりに、フィチン酸塩は私たち自身のミネラルや栄養素、特にカルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、銅、およびいくつかのタンパク質に結合します.フィチン酸塩は、私たち自身の消化酵素も阻害します。これは下のグラフで確認できます:

フィチン酸に結合すると、これらのミネラルは私たちの体で使用できなくなります.フィチン酸塩による栄養不足は、穀物を多く含む不規則な食事で最も一般的です。穀物中のフィチン酸塩の存在は、身長や骨密度などの活力マーカーの減少、および人口の大部分が肉食からほとんど肉食に切り替わった農業革命中に発生した病気の増加の主な要因の 1 つです。もっぱら穀物ダイエット。興味深いことに、フィチン酸は動物製品には見られず、植物だけに見られます。

フィチン酸を含む植物

アーモンドには高レベルのフィチン酸が含まれています。

フィチン酸塩が人間に与える影響と潜在的な症状は?

健康への影響

さまざまな必須ミネラルの吸収を妨げることにより、フィチン酸を大量に摂取すると、次のような健康上の問題や症状の長いリストを引き起こす可能性があります:

種子に加えて、フィチン酸は多くの根、葉、果実にも含まれています。食事から種子を取り除いても、フィチン酸の問題が完全に解決されるわけではありません。ただし、いくつかの準備方法は、あなたが食べる食品中のフィチン酸含有量を減らすのに役立ちます.

フィチン酸の影響を最小限に抑える方法

ソーキング

穀物や豆類を一晩浸して水を切ると、フィチン酸のレベルを下げることができます.レモン汁、酢、またはその他の酸性液体に浸すことで、フィチン酸の濃度を下げることができます.

発芽中

発芽種子、穀物、およびマメ科植物は、フィチン酸の効力を低下させる可能性があります.

発酵

発酵は、フィチン酸レベルを下げる最良の方法です。このプロセスは、フィチン酸を自然に分解するバクテリアが腸内にあるため、フィチン酸を食べた牛や羊に悪影響がないことがわかります.彼らの腸は、植物ベースの食事用に設計されています。発酵とは、小麦を発酵させてサワードウを作る方法です。

レクチン (グルテンを含む)

レクチンは、ほとんどの植物性食品に含まれるタンパク質のグループです。植物の免疫系の一部として、それらは一連の捕食者や微生物 (細菌、ウイルス、真菌、寄生虫) から保護します。ストレス、損傷、または攻撃を受けている場合 (たとえば、昆虫が葉をむさぼり食うなど)、植物レクチンは有毒であり、抑止力として機能する可能性があります。

科学者たちは、害虫から保護し、作物収量を改善するために、高濃度のレクチンを発現するように主食植物を遺伝子組み換えしました。しかし、これが朗報であるのは植物だけです。

私たちの体内に入ると、レクチンは小腸の内層に直接結合し、栄養素の吸収を阻害し、腸に病変を引き起こし、リーキーガット症候群を引き起こします.

それらはまた、欧米人口の約 33% に影響を与えるタイプの軽度の炎症であるエンドトキシン血症の一因となる細菌株の増殖を促進します。エンドトキシン血症が抑制されないと、炎症性腸疾患、潰瘍性大腸炎、クローン病を引き起こす可能性があります。

動物がトウモロコシのような食品で食べるレクチンは組織に蓄積するため、すべての食品にはレクチンが含まれています。しかし、私たちが食べる食品の約 30% だけが、問題となる可能性のある量を含んでいます。マメ科植物 (豆、大豆、ピーナッツを含む) と穀物 (一般的に小麦が選ばれる) が最も多く含まれており、乳製品、魚介類、ナス科の植物 (ジャガイモなど) がそれに続きます。

より一般的にグルテンと呼ばれる小麦製品のレクチンは、特に問題があります.しかし、グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれる有毒なタンパク質の 1 つにすぎません。今日の小麦には、数世代前に栽培された小麦よりも約 90% 多いレクチンが含まれています。現在、グルテンアレルギーは人口の13％に影響を与える可能性があります.

リーキーガット症候群

レクチンは細胞膜上の糖脂質と糖タンパク質に結合し、健康な細胞を攻撃する免疫反応を体に引き起こします。リーキーガットは、この免疫反応の症状です。

「リーキーガット」という用語は、腸壁の崩壊を指します。この内訳は、腸壁の内側を覆う微絨毛が機能不全に陥り、危険な食物粒子や毒素が血流に入るときに発生します.

リーキーガットの症状には、ガス、膨満感、便秘、下痢などがあります。また、腫れ、かゆみ、呼吸困難、気分の落ち込みや疲労感、「ブレインフォグ」または精神的パフォーマンスの低下、頭痛、粘液の蓄積、関節のこわばり、または炎症を感じることがあります.

内分泌かく乱

レクチンは細胞間コミュニケーションを妨害することも知られています。これは、生殖能力とホルモンの混乱に関して特に懸念されます.私たちの体はホルモンに依存して、さまざまな細胞や組織に何をすべきかを伝えています。レクチンが邪魔になると、これらのメッセージを黙らせたり、変更したり、妨害したりして、生殖能力に大混乱をもたらします.

脳の霧

ブレイン フォグは、集中力の欠如、物忘れ、疲労、混乱、精神的な明晰さの欠如など、さまざまな症状として現れます。臨床用語ではありませんが、ほとんどの人は、物事を処理して注意を払う能力が「オフ」に感じられるとはどういうことかを知っています。ブレイン フォグは一般に脳の炎症によって引き起こされると考えられており、レクチンが原因である可能性があります。

レクチンを減らす方法

ほぼすべての食品に含まれているため、避けることはできません。したがって、レクチンを減らすことが私たちにできる最善の方法です。

果物や野菜の皮をむく

レクチンは、植物の皮、葉、および種子により高度に濃縮されています。果物や野菜の皮をむいたり種を取り除いたりすることで、レクチンの含有量を減らすことができます。

旬の果物と野菜だけを食べる

果物が熟すと、レクチンのレベルが低下します。果物やベリーが熟しているピークの時期に食べると、レクチンの消費量を減らすことができます。

玄米より白米、小麦より白パンを選ぶ

全粒穀物と種子にはより多くのレクチンが含まれており、消化がより困難です.外側のコーティングが硬い玄米よりも、白米の方が適しています。すべての白米は玄米から始まりますが、精米工程で殻、糠、胚芽が取り除かれます。これらの保護層を取り除くと、レクチンと抗栄養素が減少します。

食品を調理または加工する

多くのレクチンは温度に敏感であるため、高レベルのレクチンを含む食品を加工すると、それらの存在を減らすことができます.圧力鍋を使用して、煮たり、浸したり、発酵させたり、発芽させたりすると、レクチン濃度が低下します。

サポニン

サポニンは、主に豆類や穀物に含まれています。それらは、豆を浸すときに水の表面に泡状の物質を作り出す化学物質です.サポニンは、さまざまな栄養素に結合することによって害を及ぼす可能性があり、それらを使用する能力を阻害します.また、消化酵素を阻害し、タンパク質の消化率と吸収率を低下させます。いくつかのサポニンは、赤血球を分解する能力さえ持っています.レクチンと同様に、サポニンは腸に結合し、腸の透過性またはリーキーガットを増加させることができます.

サポニンを多く含む食品

サポニン含有量の高い食品には次のものがあります:

• 甘草の根 (100g あたり 22.2 ～ 32.3 グラム)
• 豆類、特にピーナッツ、大豆 (100g あたり 3.9 ～ 5.6 グラム)、ひよこ豆 (100g あたり 3.6 ～ 5 グラム)
• キヌア (100gあたり最大0.73g)
• ほうれん草（100gあたり0.5g）
• オーツ（100gあたり0.1～0.3g）

タンニン

タンニンは赤ワインや紅茶に関連するものとして聞いたことがある人がほとんどですが、コーヒーやチョコレートにもタンニンが含まれています。タンニンは、これらの食品に苦味と辛味を与えます。

タンニンは、タンパク質やミネラルなどの他の化合物と容易に結合する天然のポリフェノールです。それらは、さまざまな植物、種子、樹皮、木、葉、果物の皮に見られます。タンニンは、鉄の吸収を阻害するため、反栄養素です。

一部のタンニンには、抗酸化作用や抗炎症作用などの健康上の利点があると考えられています。他の人は悪影響を及ぼしますが、タンニンの過剰摂取は消化に影響を与える可能性があります.タンニンはまた、消化器系が敏感な人に、特に空腹時に摂取すると吐き気を引き起こす可能性があります.

(別名「緑のジャガイモを食べないでください」)

グリコアルカロイドは、神経毒および酵素阻害剤です。じゃがいもはグリコアルカロイドが多く、新芽、皮、「目」の周りに最も高いグリコアルカロイドレベルが集中しています.

高レベルのグリコアルカロイドは、人間にとって有毒です。症状には、吐き気、嘔吐、胃と腹部のけいれん、下痢などがあります。グリコアルカロイド中毒の重度の症例には、神経学的影響も含まれる可能性があります（すなわち、眠気、落ち着きのなさ、震え、混乱、衰弱、および視覚障害）.

じゃがいもを棚の上など、長時間光にさらす方法で保管すると、「緑化」効果が生じる可能性があります.これは、クロロフィルの形成によるものです。クロロフィルとグリコアルカロイドは一緒に形成されるため、「緑化」はグリコアルカロイドの増加を示します。塊茎への損傷もグリコアルカロイドを増加させるので、損傷したジャガイモは避けてください.

グリコアルカロイドは、腸の透過性、つまり「リーキーガット」を引き起こすことが示されているもう 1 つの植物毒素です。

残念ながら、調理によってグリコアルカロイドが大幅に減少することはありません。そのため、低照度のジャガイモの保管が重要です。損傷、芽、または緑色の領域はすべて削除する必要があります。じゃがいもは皮をむくのがベスト。苦味のあるじゃがいもは食べないでください。

ソラニン

最も有名なグリコアルカロイドであるソラニンは、ナス、トマト、ピーマン、ジャガイモ（白、甘くない）、パプリカなどのナイトシェードに含まれています.また、リンゴ、サクランボ、オクラ、ビーツなど、いくつかのナス科以外の植物にも含まれています。

ソラニンは、炎症を引き起こすナイトシェードの化合物です。消化管を刺激し、赤血球の分解を引き起こすことさえあります。ソラニンの存在は、ナイトシェードが多くの人々の関節炎を悪化させ、過敏性腸症候群、胸やけ、胃酸の逆流、その他の胃腸の問題を悪化させます.ソラニンは、アセチルコリンのような脳の神経伝達物質にも影響を与える可能性があります.

主にジャガイモに含まれていますが、「トマチン」と呼ばれるソラニンのトマト バージョンがあります。

このため、トマトは完全に避けるか、限られた頻度で季節に食べるのが最善です.これは、関節炎、消化器疾患、またはその他の自己免疫疾患がある場合に特に重要です.

多くの医療専門家は、体内に蓄積するソラニン副産物を懸念しています.ストレスがかかると、これらの化合物が動員され、さらなる害を引き起こす可能性があります。

グルコシノレート

グルコシノレートは、芽キャベツ、ブロッコリー、キャベツ、カリフラワー、ケールなどのアブラナ科の野菜に含まれる化学物質です。彼らは、防御システムの一部として、はっきりとした硫黄のような臭いを発する傾向があります.

グルコシノレートは、体がヨウ素、フラボノイド、および鉄や亜鉛などのミネラルを吸収するのを防ぎます.研究によると、グルコシノレートの摂取量が多いほど、2 型糖尿病のリスクが高くなることが示されています。

スルフォラファン

アブラナ科の野菜には、スルフォラファンという化学物質も含まれています。摂取したスルフォラファンのほとんどは血流に吸収され、そこでミトコンドリアや酵素などの細胞内構造に損傷を与える可能性があります.私たちの体は、損傷を最小限に抑えるために強力な抗酸化物質で反応します。しかし、この反応により抗酸化物質が枯渇し、他の細胞が損傷を受けやすくなります。スルフォラファンは、リーキーガットの原因となるもう 1 つの抗酸化物質です。

シュウ酸塩

植物の葉は、最も高く評価されている「スーパーフード」の一部です。ポパイのおかげで、ほうれん草は通常、「健康的な野菜」のリストのトップです。しかし、ほうれん草には高レベルのシュウ酸塩が含まれています。

シュウ酸塩はカルシウムと鉄を枯渇させ、私たちの体から必須のビタミンとミネラルを盗む反栄養素です.加熱されたほうれん草に含まれるシュウ酸の存在は、私たちの体がほうれん草に含まれる鉄分をほとんど吸収せず、カルシウムをほとんど吸収しないという事実の原因です。

体内にシュウ酸塩が蓄積すると、腎臓の損傷や腎臓結石につながる可能性があり、体の他のほぼすべてのシステムに毒性を及ぼす可能性があります.

シュウ酸はまた、ほうれん草を食べた後のざらざらした感じである「ほうれん草の歯」を与えるものでもあります.それらはまた、ほうれん草の鉄分がほとんど体に吸収されないという事実の原因となる化合物でもあります.

フェノール

フェノール化合物は、多くの果物の色と風味に関与しています。それらは私たちのほとんどにとって無害ですが、フェノールに敏感な人にとっては、非常に感情的に高揚した後、非常に低く、低くなるなどの反応を引き起こす可能性があります.

身体的反応には、目の下のくま、顔/耳の赤み、下痢、頭痛、夜に眠りにつくこと、または眠り続けることが困難になること、過度に疲れて無気力になることなどがあります.反応の行動症状には、多動性、攻撃性、ヘッドバンギングまたはその他の自傷行為、さらには不適切な笑いが含まれます.多動性は子供でより一般的です。大人は一般的に慢性疲労症状を経験します。

自閉症スペクトラムの子供は、特にフェノールの影響を受けやすいようです。研究者は、自閉症スペクトラムの子供はフェノールを分解するのに必要な酵素のレベルが低く、フェノール化合物を多く含む食品を食べると行動上の問題や身体反応を引き起こすことを発見しました.

フェノールが豊富な果物や野菜には、ブドウ、リンゴ、ほうれん草、赤レタス、ブロッコリーに加えて、ほとんどのベリー類（イチゴ、ラズベリー、チョークベリー、ブルーベリー、ブラックカレント）が含まれます.柑橘類にも高レベルのフェノールが含まれています。

サリチル酸

サリチレートはフェノールの一種です。科学者は、サリチル酸が病気、昆虫、真菌、および有害な細菌からの自然な保護として植物によって生成されると信じています.サリチル酸塩は、私たちがアスピリンとしてよく知っている人工化学物質のアセチルサリチル酸に似ています.

多くの人がサリチル酸に敏感で、呼吸困難、蕁麻疹、腫れ、消化管症状などのアレルギー反応を経験します.サリチル酸は、頭痛、視覚障害、にきび、口臭、むずむず脚症候群、不安症など、他の身体的および精神的反応とも相関しています。

サリチル酸はほとんどの果物や野菜に含まれていますが、トマト、ブロッコリー、カリフラワー、きゅうり、きのこ、大根、ほうれん草、ズッキーニ、ナス科の野菜 (ナス、ピーマン) に最も多く含まれています。

ほとんどの人はサリチル酸に耐えることができますが、サリチル酸が時間の経過とともに生体内に蓄積し、問題を引き起こすリスクがあります.

シアン配糖体

シアン配糖体は、少なくとも 2,000 種の植物に見られる植物毒素です。キャッサバ、モロコシ、核果（モモ、サクランボなど）、竹の根、アーモンドはすべて高レベルで含まれています.

CG を多く含む食品を食べると、潜在的に毒性があり、致命的でさえあります。さくらんぼを一口かじると、さくらんぼのグリコシドが活性化酵素と混ざり合ってシアン化水素が生成されます。そうです、これは毒です。私たちの体は低レベルのシアン化物を解毒することができますが、高用量では細胞呼吸を妨げ、ミトコンドリアを窒息させ、さらには致命的になる可能性があります.

ヒトでは、急性シアン化物中毒の症状には、急速な呼吸、血圧の低下、めまい、頭痛、胃の痛み、嘔吐、下痢、精神錯乱、けいれん、痙攣、その後の昏睡などがあります。

根菜であるキャッサバと竹は、多くの熱帯諸国の主食です。どちらも消費前に適切に処理する必要があります。生で食べたり、不適切な処理をして食べたりすると、有毒になる可能性があります。

当然のことながら、キャッサバが正しくまたは完全に処理される可能性が低く、食事にタンパク質が不足している貧しい国では、中毒やコンゾなどの神経疾患や特定の麻痺状態が蔓延しています.

トリプシン阻害剤 (TI)

食べ物を食べると、酵素がタンパク質、炭水化物、脂肪のより大きな分子を吸収可能な形に分解します.トリプシン阻害剤 (TI) は、タンパク質を分解する酵素トリプシンの能力を阻害するタンパク質です。 TI は、タンパク質の消化を阻害する「プロテアーゼ阻害剤」というより広いカテゴリーに分類できます。

TI は生の大豆に高レベルで含まれているため、人間はそれらを食べてはいけません。幸いなことに、大豆を調理するとほとんどの TI が不活性になりますが、大豆に含まれる必須アミノ酸が損傷し、消化が困難になる可能性もあります。食品メーカーは、TI などの抗栄養素を減らすのに十分な量の大豆を調理するという繊細なバランスをとる行為を行っていますが、アミノ酸を損傷するほどではありません.

イソフラボンと植物エストロゲン

イソフラボンは、女性ホルモンであるエストロゲンの構造を模倣する植物性エストロゲンのクラスです。

大豆と大豆製品は、人間の食事で最も豊富なイソフラボン源です。レッドクローバーやアルファルファなどのマメ科植物やハーブにも高レベルが含まれています.

イソフラボンは化学的にエストラジオールに非常に似ているため、内分泌系を混乱させ、テストステロンの減少とエストロゲンの増加につながる可能性があります.動物実験からの証拠は、イソフラボンが精子の質を低下させることによって生殖能力を妨げる可能性があることを示唆しています.

クローバー病

「クローバー病」の発見は、フィトミクリーの劇的な影響を示しています。 1940 年代、動物科学者は、地下のレッド クローバーの畑で放牧されている羊が不妊症を発症し、分娩率が 60% ～ 80% 低下することを発見しました。

ヒツジが食べていたクローバー種には、ホルモン的に活性な植物化学物質 (HAP)、特に植物エストロゲンが含まれていました。研究者は、クローバー病の影響を受けた雌羊が、乳腺肥大、不妊症、および子宮脱を含む受胎を妨げる子宮頸部変形を発症することを発見しました.

人間の研究では、大豆調合乳を与えられた乳児は、システム内に最大 500 倍のイソフラボンを持っています.研究者は、大豆調合乳と牛乳調合乳を与えられた女児は、より大きな子宮と膣細胞の変化を示すことを発見しました.他の研究では、大豆調合乳を与えられた乳児の女の子は、若い成人として重度の月経痛を発症する可能性が高いことが示されています.

これらの研究に照らして、妊娠を計画している女性、または人工乳で乳児を育てている女性は、大豆中の植物エストロゲンの影響を考慮する必要があります.

光増感剤

特定の光増感化学物質を多く含む植物の部分を食べる動物は、光に対して痛みを伴う過敏症を発症する可能性があります。人間の場合、光増感剤を食べることの影響は、皮膚が紫外線に反応する光線皮膚炎として現れます。症状には、赤いかゆみを伴う発疹、腫れ、呼吸困難、灼熱感、皮膚の剥離などがあります。

果物と野菜の世界で最も可能性の高い犯人には、セロリ、柑橘類（特にライム）、パセリ、およびパースニップが含まれます.実際、関係のないライム病と混同しないように、光皮膚炎を「ライム病」と呼ぶ人さえいます.

炭水化物 (任意のタイプの別名砂糖)

ほとんどの人は、植物ベースの食料源を「健康的な」炭水化物と考えています.しかし、私たちの体はキャンディーバー、ケール、りんごの違いを見分けることができません。確かにケールには余分な栄養素がいくつか含まれているかもしれませんが、その大部分は砂糖に分解されます.

レタスからロリポップまで、私たちが食べるすべての炭水化物は、最終的に基本的な砂糖に分解されます.体は、これらの糖の一部を血流に送り、余剰分を肝臓に送り、そこで脂肪に変換することで、それらをすべて同じ方法で処理します.

肝臓は、タンパク質、脂肪、炭水化物など、あらゆるものから必要なすべてのブドウ糖を作ることができます。多くの人が考えていることとは反対に、砂糖/炭水化物は私たちの食事に不可欠ではありません.

標準的なアメリカの食事をしている場合、70% の炭水化物、約 20% のタンパク質、および 10% の脂肪を消費しています。これらの炭水化物は、穀物、野菜、果物のいずれからのものであっても、体全体に安定したブドウ糖の流れをもたらし、細胞に損傷を与え、炎症を引き起こします.

糖化

グルコースが細胞に損傷を与える方法の 1 つは、糖化と呼ばれるプロセスによるものです。これは、グルコースが体のあらゆる隅々に結合することです。 This binding leads to fermentation in the cytoplasm of certain cell lines that can cause tumors and other cancerous cell growth.

Eating lots of glucose is like carpet bombing your cells with sugar. The sugar molecules glom onto your fats and proteins. This creates “advanced glycation end products,” shortened appropriately to AGEs. It’s important to note that not all glycation is bad. At healthy levels, it’s a necessary metabolic process. But dumping excessive carbs into your system creates damage and inflammation.

We’ve learned most of what we know about glycation by studying diabetics. High blood sugar in diabetics damages connective-tissue and creates chronic inflammation. In healthy people, glycation causes the same types of cell and tissue damage, only at a more insidious pace.

Not surprisingly, there are a host of studies that demonstrate that sugar is a leading cause of inflammation.

While other studies show that glycation is implicit in many inflammation related health problems including diabetes, hypertension, vascular damage, and dementia.

An eye-opening long-term study in JAMA Internal Medicine found an association between high-sugar diets and a greater risk of dying from heart disease. Over the course of the 15-year study, people who got 17% to 21% of their calories from added sugar had a 38% higher risk of dying from cardiovascular disease compared with those who consumed 8% of their calories as added sugar.

Omega 6 Fatty Acids

You’ve probably heard of omega 3 and omega 6 fatty acids and thought, what’s the difference? While they’re both fatty acids and essential to our health, they play opposite roles in our immune system.

Both omega 3 and Omega 6 fatty acids produce hormone-like compounds called eicosanoids that tell the body to increase or decrease inflammation. Omega 3s produce hormonal messages that decrease inflammation, while Omega 6s send messages that increase inflammation. Though both responses are critical to our health, it’s critical for them to be balanced.

We need inflammation to protect to heal cuts and scrapes, fight infection, and repair tissue. But when the ratio of Omega 6s to Omega 3s gets out of balance, inflammation persists at a chronic systemic level leading to autoimmune disease and disorders including IBS, joint pain, and infertility.

Humans evolved on a diet that contained balanced amounts of omega 3 and omega 6 fats. However, due to the affordability and widespread presence of corn, soybean, and vegetable oils, our consumption of pro-inflammatory omega 6s is now 10-20 times greater than our consumption of Omega 3s.

Research has shown that the much higher omega 6 to 3 ratio is implicit in heart disease , cancer, and neurologic problems like depression, aggression, violent behavior, and anxiety. When considering that our brains are mainly composed of fat, these neurological consequences aren’t too surprising.

Human Exposure to Plant Toxins and Antinutrients Over time

Prior to the Agricultural Revolution, humans only ate small amounts of plants and subsisted mainly on a carnivorous diet. There was no such thing as corn, wheat, and rice.

Scavenging and hunting meat–particularly nutrient-dense bone marrow, fat, and organ meats–fueled the evolution of our brains. 90,000 years ago at the height of the paleolithic period, our brains were the largest they have ever been. Then, after remaining consistent in size for about 60,000 years, the human brain gradually shrank for over a period of 20,000 years. Over the last 10,000 years, our brains have undergone a rapid shrinking.

This rapid shrinkage coincided with the dawn of agriculture and our dramatic shift in diet. For the first time humans began subsisting on a limited variety of high-carb plants. Crops like wheat and corn are less dense in energy, and deficient in vitamins and minerals compared to meat. By eating seeds and stalks, humanity has been exposed itself to loads of natural plant toxins. Human health has been on the decline ever since.

Many studies link the standard American diet to acne, obesity, diabetes, heart disease, stroke, metabolic syndrome, cancer, Alzheimer’s. The consumption of processed, plant-based foods has been a major driver of chronic disease.

Dr. Kiltz’s Bottom Line on Plant Toxins and Antinutrients

Though the mainstream nutritional establishment insists that fruits and vegetables are the ultimate health food, in reality, plants are filled with harmful, naturally occurring toxins and antinutrients. Furthermore, when it comes to nutrition, animal sources like liver, and red meat, far outpace even the most nutritious plants. And animal-based foods contain virtually zero toxins.

Like humans and other living creatures, plants are evolved to accomplish one goal, and that’s to survive and reproduce. Plants developed toxins and antinutrients to protective themselves from various threats, including fungus, bacterias, and human beings.

When people consume these sophisticated chemical defenses they can lead to various diseases and disorders including hormonal imbalances, chronic inflammation, and cognitive impairment. Though everyone is vulnerable to plant toxins, many people have acute sensitivities.

The good news is that minimizing your exposure to these harmful chemicals is incredibly easy. Simply limit your consumption of certain plants, and shift your diet to include more whole, animal-based foods as much as possible.