ブルーチーズは体に良いですか?健康効果と栄養

刺激的な香りと豊かな風味で知られるブルーチーズが体に良いのか疑問に思うかもしれません.

実際、ブルーチーズには多くの健康上の利点があり、その中には、独特の青い斑点や静脈に由来するものもあります.

この記事では、科学に裏打ちされたブルーチーズの健康上の利点をすべて探ります.

ブルーチーズとは?

ブルーチーズは、有益なバクテリアの培養物によって生成される独特の青い斑点と静脈で知られています.

ブルー チーズの最も一般的な文化はペニシリウム roqueforti です。

ブルーチーズには、次のようなさまざまな種類があります。

• ロックフォール
• ダナブル
• カルブラレス
• ゴルゴンゾーラ
• ブルースティルトン

ブルーチーズは、牛、山羊、羊のミルクのいずれかまたは組み合わせから作成できます。

ブルーチーズの有益なカビが健康であることに注意することが重要です.穀物、マメ科植物、果物、野菜に生育するカビとは異なり、ブルーチーズの培養物は、マイコトキシンと呼ばれる有毒な発がん性化合物を生成しません.

ブルーチーズの栄養

ブルーチーズの健康効果

ブルーチーズは、培養と熟成のプロセスから、健康的な脂肪、タンパク質、微量栄養素、生理活性化合物を豊富に提供します。

これらの栄養素が一緒になって、以下を含む健康上の利点をもたらします

• 心血管疾患のリスクの軽減
• 動脈の炎症の軽減
• 静脈内の血液凝固の減少
• 血中コレステロール値の低下
• 関節痛の軽減と関節炎の軽減
• 骨粗鬆症のリスクの軽減
• 老化を遅らせる
• 肥満を防ぐ
• 神経疾患からの保護
• 特定の癌を防ぐ
• 糖尿病のリスクを軽減
• 脂肪の吸収を助ける - ビタミン
• 腸の健康に役立つプロバイオティクスを提供します

これらの主要な健康上の利点のいくつかを詳しく見てみましょう.

心臓の健康をサポート

最近の研究では、さまざまな種類のブルーチーズが、酵素が乳タンパク質を分解する際に生成される 2900 ～ 4700 の異なる生理活性ペプチドを含んでいることが明らかになりました。

スペルミジンと呼ばれるこれらの化合物の 1 つは、心血管疾患のリスクを軽減することが示されています。ブルーチーズには、262 nmol/g という非常に高レベルのスペルミジンが含まれています。

研究によると、ロックフォール ブルー チーズに含まれる化合物は、コレステロールを減らし、細菌感染と闘い、炎症部位の組織を再生しながら抗炎症作用を示します。

これらの特性により、研究者は、ロックフォールがフランスでの心血管死亡率の低下に寄与している可能性があるという仮説を立てました.

一般的に、全脂肪乳製品は心臓病のリスクを軽減することがわかっています.

2006 年に 45 歳から 75 歳の約 200 人の男女を対象とした調査では、定期的に乳脂肪を摂取している人は心臓発作のリスクが低いことがわかりました。

938,465 人の被験者からのデータを調べた 29 の研究の 2017 年の分析では、1 日あたり 10 グラム (1/3 オンス) のチーズを食べた人は、そうでない人よりも心血管疾患のリスクがやや低いことがわかりました。

さらに、ビタミンK2も100gあたり36μgと豊富。ビタミン K2 は驚くほど心保護的です。

毎日 10μg 摂取するごとに、心臓病のリスクが 9% 減少します。

炎症を軽減

前述のように、ペニシリウム・ロックフォルティと呼ばれるチーズカビには、抗炎症作用と再生作用の両方があります。

これらの特性により、ブルーチーズは、関節痛、関節炎、副鼻腔炎、喘息などのさまざまな炎症性疾患を軽減するのに有益です.

老化を遅らせる

複合スペルミジンは老化を遅らせる可能性があります.

研究者はこの効果の複雑な理由を解読していませんが、スペルミジンが再び複数の面で戦うという仮説が立てられています:細胞の健康をサポートし、心臓を含む複数の臓器にプラスの効果を発揮し、抗がん免疫応答をサポートし、保護します。神経変性疾患に対して。

骨粗鬆症のリスクを軽減

カルシウムとビタミンK2の組み合わせにより、ブルーチーズは骨粗鬆症のリスクを軽減するのに役立ちます. K2 は適切なカルシウム吸収に不可欠です。

ビタミン D がカルシウム吸収のもう 1 つの重要な要素であることに注意することも重要です。ブルーチーズを、卵、サーモン、牧草で育てた豚肉、ツナ缶など、太陽の光とビタミン D を豊富に含む食品と組み合わせてください。

肥満を防ぐ

チーズを摂取すると、余分な体脂肪が減少することがわかっています。太っていて健康であることは一般的ですが、過剰な体重は基礎代謝障害の徴候である可能性もあります.

2,500 人以上の男性を対象とした 2018 年の大規模な研究では、5 年間の追跡調査の後、より多くの量のチーズを消費した参加者は、BMI が低いことが明らかになりました。

同様に、16件の研究を包括的にレビューしたところ、チーズやその他の高脂肪乳製品を摂取すると肥満のリスクが低下することがわかりました.

調査の著者は次のように結論付けています:

ブルーチーズに含まれる有益な生物活性ペプチドの存在に加えて、ブルーチーズは、満腹感と満腹感を劇的に高める脂肪とタンパク質の組み合わせも提供します.

飽き飽きしているときは、植物油や砂糖を多く含む超加工食品を間食する可能性は低くなります。

神経保護

2018 年の研究では、カマンベール チーズに含まれるオレアミドとデヒドロエルゴステロールと呼ばれる生物活性化合物が、アルツハイマー病や認知症に関連する脳領域の炎症を軽減することがわかりました。

研究者は、ブルーチーズには神経保護特性があり、これらの化合物が豊富なチーズを食べると神経変性疾患から保護されると結論付けました.9

Journal of Alzheimer's Disease に掲載された 2021 年の研究 チーズを食べることと、年齢を重ねるにつれて認知力が向上することを関連付けました。

がんに対する保護

特にグラスフェッドの乳製品から作られたブルーチーズは、共役リノール酸（CLA）と呼ばれる有益な脂肪の優れた供給源になる可能性があります.

研究によると、CLA は、胃、前立腺、乳房、および肝臓の癌および腫瘍の増殖を有意に阻害できることが示されています。

2005 年の研究では、1 日に少なくとも 4 人前の高脂肪乳製品を摂取した女性は、結腸がんのリスクが 34% 低いことがわかりました。

23 人の若い男性が毎日 5.6 グラムの CLA を摂取した小規模な研究では、腫瘍壊死因子や C 反応性タンパク質などのがんマーカーが減少しました。

糖尿病のリスクを軽減

2009 年に行われた癌と栄養に関する欧州前向き調査 (EPIC) 研究では、16,835 人の健康な参加者と 12,403 人の糖尿病患者を含む、ヨーロッパ 8 か国からのデータが調査されました。

研究者は、チーズと発酵乳製品を食べることが糖尿病の発生率と逆相関することを発見しました.言い換えれば、より多くのチーズ、より少ない糖尿病.

実際、この研究では、チーズやヨーグルトを 1 日あたり 55 g 摂取するだけで、2 型糖尿病の発生率が 12% 低下することがわかりました。

プロバイオティクス

ブルーチーズを青くするペニシリウム・ロックフォルティの文化は、非常に回復力があります。非常に低酸素環境 (0.3% の酸素と 20 ～ 25% の二酸化炭素) で生育できます。

これは、消化に耐え、有益なプロバイオティクスとして腸内に定着できることを意味します.

実際、最近の研究では、鉄器時代のスラット鉱夫の糞便に含まれる食品発酵菌が、ブルーチーズとビールの文化の存在を示していることがわかりました。

選択方法

ほとんどの食料品店では、年間を通じてブルーチーズを扱っています。しかし、あなたが真のブルーチーズの愛好家であれば、春に作られたチーズが数か月熟成した後の夏にブルーチーズが最高であることに気付くかもしれません.

においをかぐことで、ブルーチーズがおいしいことを確認できます。すべてのブルー チーズは「悪臭」を放ちますが、チーズが腐ったことを示すアンモニアの匂いに注意してください。

ラクトースフリー

ラクトースに問題がある場合は、ブルーチーズはラクトースフリーと見なされるほどラクトースが少ないという事実に安心してください.

ブルーチーズの種類

ブルーチーズには、ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、ブルースティルトン、カブラレス、ダナブル、カンボゾーラの 6 種類があります。

ブルーチーズの各タイプは、牛乳、準備、味、食感によって異なります。

ロックフォール

Roquefort は羊乳から作られているため、A1 カゼイン食品を避ける人にとって A2 乳製品になっています。

ロックフォールの名前は、最初に作られたフランスの村、ロックフォール・シュル・スールゾンに由来しています。

ブルースティルトン

ロックフォールに対する英語の答えであるスティルトンは、18 世紀初頭に最初に作られたイギリスの町にちなんで名付けられました。

脂肪と塩分が多いブルースティルトンは、高脂肪、低炭水化物の優れた食品であり、最高のケトチーズと肉食チーズのリストを作成します.

ゴルゴンゾーラ

イタリアの町ゴルゴンゾーラで最初に作られた、これは塩味のある牛乳の青です。ゴルゴンゾーラは下ごしらえ次第で、バターのようにも固くもろく、特徴的な青い筋から「噛みごたえ」のあるものになります。

カブラレス

スペイン、アストゥリアスの田舎の酪農家が職人の伝統で作ったブルーチーズです。

カブラレス ブルー チーズは、ワイルドでスパイシーな風味と香りが特徴です。熟成するにつれて、これらのノートはより強くなります。牛乳から作られていますが、酸味の強いミックスミルクバージョンもあります。

Danablu (デンマーク ブルー)

古いブルーチーズに対するデンマークの答え。ダナブルーは、ロックフォール スタイルのチーズを作ろうとして 20 世紀まで発明されませんでした。ただし、ダナブルはマイルドな味わいです。

カンボゾーラ

カンボゾーラは、ダブルまたはトリプル クリーム ブルー チーズとして知られており、他のすべてのブルー チーズよりも柔らかく、脂肪分が多いです。

それは1980年代まで発明されませんでしたが、それ以来、この非常に豊富な脂肪含有量のおかげで、ケトと肉食動物のお気に入りになりました.

カンボゾーラは、ジューシーなリブアイ ステーキの上で焼いたときに最も輝きを放ちます。

飽和脂肪の再評価

ブルーチーズについてのこのすべての話があなたの食欲をそそり、しかしあなたが飽和脂肪含有量を恐れているなら、このセクションはあなたのためです.

1950 年代以降、ダイエット心臓仮説として知られているもので、飽和脂肪は心臓病と誤って関連付けられてきました。この誤った情報に基づいた見方は、アンセル キーズやその他多くの有力な人物の遺産です。

しかし実際には、動物性脂肪や飽和脂肪の摂取と、心臓病などの死亡原因との関係を裏付ける研究はありません。

現代の研究は、飽和脂肪と動物性脂肪が健康的であることを示していますが、植物に偏った食生活の確立は、時代遅れで率直に言って危険な低脂肪の推奨事項を修正するのが氷のように遅い.

しかし、はっきりさせましょう。動物性食品全体の一部としての飽和脂肪と動物性脂肪は、実際には非常に健康的であり、脳卒中、心臓病、または癌とは関係がないことは科学的に明らかです.

特にチーズに目を向けると、チーズを消費することの健康への影響に関する 9 つの大規模研究の 2017 年のメタアナリシスは、「私たちの調査結果は、長期にわたるチーズの消費が全死因死亡のリスク増加と関連していないことを示唆しています」と結論付けました。

ブルーチーズは、公式に低脂肪食の牢獄から解放されました。楽しみ！

ブルーチーズは体に良いですか?:結論

その栄養と科学に基づいた健康上の利点に基づいて、ブルーチーズが体に良いことは明らかです.

重要なビタミンK2を大量に提供しながら、健康的な脂肪とタンパク質が含まれています.

しかし、他のチーズの中で際立っているのは、培養プロセスで生成される生理活性ペプチドの存在です.

全体として、ブルー チーズの栄養素には、次のような多くのメリットがあります。

• 心臓の健康をサポート
• 骨粗鬆症のリスクを軽減し、骨の健康をサポート
• 肥満を防ぐ
• 神経保護
• 抗がん特性
• プロバイオティクス