ほとんどの場合、酵母はグルテンフリーの食事で安全です:
- パンを膨らませるために使用するイーストは、パン酵母として知られていますが、グルテンフリーです (以下で詳しく説明する 1 つの製品を除きます)。
- 「グルテンフリー」と表示されている市販の焼き菓子やその他の製品の成分として記載されている酵母も、グルテンフリーです。
- 栄養補助食品として摂取する人もいるニュートリショナル イーストは、一般的にグルテンフリーと見なされています。
ただし、できない酵母には 2 種類あります。 グルテンフリーであること:
- 多くの人が栄養補助食品としても摂取しているビール酵母には、ほとんどの場合グルテンが含まれています。市場にはグルテンフリーのビール酵母製品がいくつかあります (下記参照)。
- 酵母エキスは、「グルテンフリー」と明確に表示されていない食品の成分として含まれている場合、安全ではない可能性があります。
酵母は、糖やその他の炭水化物で成長 (増殖) する単細胞の真菌生物です。それは何億年も前 (人類が地球上に出現するずっと前) に発生し、約 1,500 の異なる種が存在します。
酵母は、料理やビールの醸造に使用され、いくつかの重要な栄養素の供給源としても使用されます。酵母のグルテンフリー状態と、安全な酵母製品を見つける場所についての詳細をお読みください.
パン酵母
酵母はパン作りにおいて非常に重要です。パン生地が膨らむのは、酵母が増殖して二酸化炭素を発生させているためです。パンの酵母が二酸化炭素を生成すると、そのガスが生地に閉じ込められ、パンが膨らみ、密度が低くなります.
パン作りに使われる酵母は「パン酵母」と呼ぶのがふさわしい。パン酵母は、食料品店で小さなパケットで購入することも、大量に購入することもできます.結局のところ、米国にはパン酵母の製造業者はわずかしかありません。酵母のグルテンフリー状態について、さまざまな企業が述べていることは次のとおりです。
- ボブズ レッド ミル .ボブのアクティブドライイーストは8オンスです。パッケージであり、グルテンフリーと見なされます。同社は、グルテンを含む製品とは別の施設で、グルテンを含まない穀物やその他の製品を処理しています.オート麦にも敏感な場合は、ボブズがグルテンフリーの施設でグルテンフリーのオート麦を処理していることに注意してください.
- フライシュマンズ .このおなじみの酵母のブランドは、黄色と赤のパッケージと瓶に入っています。同社によると、Fleischmann's のアクティブドライイースト、ラピッドライズイースト、ピザクラストイースト、ブレッドマシンイースト、フレッシュアクティブイーストはすべてグルテンフリーと見なされています. Fleischmann's Simply Homemade ベーキング ミックスはグルテンフリーではないことに注意してください。
- レッドスター、SAF、バキパン .これら3つのブランド名はすべて、レサフル酵母株式会社によって製造されています。同社によると、すべての製品はグルテンフリーです小麦粉由来の酵素を含むレッドスタープラチナを除きます .レッド スター イースト製品を好む場合は、レッド スター アクティブ ドライ イーストまたはレッド スター クイック ライズ イーストを使用することをお勧めします。 Lesaffre は、食品サービス会社向けに販売されるバルク イーストも製造しています。
ビール酵母
酵母はビールの醸造にも使用され、グルテンが「ビール酵母」と呼ばれるものに忍び込みます.名前の「醸造者」という言葉からわかるように、ビール酵母は伝統的にビール製造の副産物であり、従来のビールはグルテンフリーではありません.ビール酵母は微量ミネラル、特にセレンとクロムの豊富な供給源であるため、多くの人が栄養補助食品としてビール酵母を摂取しています.
ビールを作る醸造者は通常、大麦 (または小麦) をホップと水と混ぜ、ビール酵母を使用して穀物の糖分をアルコールと二酸化炭素に変換します。このプロセスが、ビールをアルコール性と炭酸性の両方にするものです。
この過程で副生するビール酵母は、栄養補助食品として販売されています。ただし、セリアック病やセリアック病以外のグルテン過敏症の人は、この方法で製造されたビール酵母を避ける必要があります。これはグルテンフリーではないためです。ビールには微量のグルテン粒が含まれているため、グルテンに対して安全ではありません。 -自由な食事。
ビールの代わりにテンサイで育ったグルテンフリーのビール酵母を見つけることは可能です.実際、このタイプのビール酵母は、より典型的なビール由来のビール酵母よりも苦味が少ないため、一部の人に好まれています.考えられるブランドは次の 2 つです。
- ブルーボンネット スーパーアース ビール酵母 この製品は、粉末として1ポンドと2ポンドの容器、フレークとして1ポンドの容器で提供され、「ビール醸造プロセスから回収される典型的な穀物由来のビール酵母の代わりに、認定された非GMOテンサイ糖蜜で慎重に栽培されています. ."グルテンフリーであることに加えて、Bluebonnet は大豆フリー、乳製品フリー、非 GMO、ビーガン、コーシャです。
- Lewis Labs ビール酵母 Lewis Labs は、グルテンフリー、非 GMO、100% 天然の製品を「世界中で探した」と述べています。これらの甜菜ベースの酵母フレークは、12.35オンスです。錫。アレルゲンはありませんが、ピーナッツも処理する施設で製造されていることに注意してください。
グルテンフリーのビール酵母を調達することは企業にとって問題になる可能性があるため、ビール酵母の新しいパッケージを消費する前に、たとえそれが何年も購入してきた同じ製品のように見える場合でも、常にラベルを再確認してください.
ニュートリショナル イースト
栄養酵母は、サトウダイコンの糖蜜またはサトウキビで育ちます。テンサイベースのビール酵母よりも苦味が少ないと考えられています。代わりに、安っぽくてナッツのような風味があります。ビタミンB、セレン、亜鉛が豊富ですが、ビール酵母とは異なり、クロムは含まれていません.栄養酵母をチーズの代用として (ビーガンです)、またはポップコーンのトッピングとして使用する人もいます.
グルテンフリーのニュートリショナル イースト オプションのサンプルを次に示します。
- ボブズ レッド ミル ラージ フレーク ニュートリショナル イースト ボブのパン酵母のように、同社の栄養酵母フレークはグルテンフリーです. 5オンス入り。バッグ。
- ブラッグ ニュートリショナル イースト シーズニング ベジタリアンやビーガンに人気のブラッグ ニュートリショナル イースト シーズニングとプレーン ニュートリショナル イースト フレークはグルテンフリーです。また、無糖でコーシャです。
- Foods Alive 栄養酵母。 このブランドは、ニュートリショナル イーストは「（ビール酵母のように）大麦と接触しないため、グルテンを含まず、セリアック病の人にとって安全である」と述べています。非 GMO、ビーガン、コーシャでもあります。
- NOW ニュートリショナル イースト フレーク。 これらは「グルテンフリー」ではなく「グルテン成分なし」と見なされることに注意してください. NOWは、グルテン含有成分を使用して製造されていないと述べていますが、グルテン成分を使用する施設で製造されています.
- Nuts.com 栄養酵母。 このオンラインアウトレットは、グルテンフリーナッツを専門としていますが、他の製品も扱っています.この栄養酵母は、濃縮精製されたサトウキビとビートの糖蜜で栽培されています。 Nuts.com のグルテンフリー製品は、グルテンを含む製品とは別に取り扱われます。
酵母エキス
チーズ、缶詰のスープ、塩辛いスナックなどの一部の食品は、酵母エキスを使用して独特のピリッとした味を作り出しています.ただし、酵母エキスはビール酵母に由来する可能性があるため、グルテンフリーの食事では安全ではない可能性があります.
実際、専門のグルテンフリー栄養士であるトリシア・トンプソンは、酵母抽出物スプレッドのマーマイト（マーマイトは英国で人気があります）のいくつかのサンプルをグルテンの敏感なテストを使用してテストし、法的制限を超えるグルテンが含まれていることを発見しました.カナダでは、大麦が原料である場合、製造業者が大麦を食品ラベルに表示することが食品法で義務付けられており、一部の酵母抽出物は大麦を含むと記載されています.
したがって、トンプソンは、食品に「グルテンフリー」と表示されていない限り、成分として記載されている「酵母エキス」または「自己消化酵母エキス」を含む食品を消費しないことをお勧めします.または、メーカーに連絡して、酵母エキスがビール醸造業界から供給されているかどうかを尋ねることもできます.
Verywell からの一言
お分かりのように、セリアック病またはセリアック病以外のグルテン過敏症のためにグルテンフリーであり、その栄養上の利点のために酵母をサプリメントとして摂取したい場合、グルテンフリー製品には多くの潜在的な選択肢があります.さらに、パン酵母または酵母エキスがグルテンフリー表示食品の成分として記載されている場合、それらについて心配する必要はありません.
ただし、ほとんどのビール酵母を避ける必要があります (上記の 2 つのようなテンサイから作られたものを除く)。特にグルテンフリーと表示されています。
異なる種類の酵母は互換性がないことに注意してください。ビール酵母と栄養酵母はどちらも「不活化」または洗浄された後、加熱乾燥されて生物を殺します.このため、パン酵母の代わりにビール酵母や栄養酵母を使用することはできません。パンを膨らませることはできません。
