フロートテストやスニフテストなどのテストは、卵が良いか悪いかを判断するのに役立ちます.
ほとんどの人がこの難問に直面したことがあります。卵を求めて冷蔵庫に手を伸ばしましたが、冷蔵庫にどれくらいの時間座っていたか思い出せません。
確かに、時間が経つにつれて、内部の空気ポケットが大きくなり、卵白が薄くなるため、卵の品質が低下し始めます.しかし、卵はバクテリアやカビのために腐敗し始めて初めて「悪くなる」.
実際、卵は何週間も食べても問題ないかもしれません。
疑わしい場合は、卵が良いか悪いかを判断するために使用できるいくつかの方法があります.上位 5 つは次のとおりです。
1.有効期限を確認してください
卵がまだ良いかどうかを判断する最も簡単な方法の 1 つは、カートンの日付を確認することです。しかし、この日が来るとすぐに冷蔵卵を捨てると、完全に良い卵を無駄にする可能性があります.
米国では、卵がまだ新鮮かどうかを知らせるために、住んでいる州に応じて、卵に「販売期限」または有効期限のいずれかのラベルが付けられている場合があります。
「販売期限」の日付は、店舗が卵を販売する期間 (梱包後 30 日以内) を示しますが、必ずしも卵が腐っているとは限りません (1)。
一方、有効期限は、卵が新鮮でないと見なされる日付を示します.
これらのラベルがどちらも表示されていない場合は、卵の鮮度を確認するために探すことができる別の日付があります.
USDA によって等級分けされた卵は、カートンに「梱包日」を表示する必要があります。これは、卵が等級分けされ、洗浄され、包装された日です。しかし、何を探すべきかを知らなければ、それを認識できないかもしれません。
「パックの日付」はユリウス日として印刷されます。つまり、1 年の各日は、対応する年代順の数字で表されます。したがって、1 月 1 日は 001、12 月 31 日は 365 (1) と記述されます。
卵がパッケージに記載された有効期限内または「販売期限」内、または「梱包日」から 21 ～ 30 日以内であれば、まだ新鮮であると確信できます。
また、卵の品質は特定の日付を過ぎると低下し始める可能性がありますが、特に品質を維持し、細菌の増殖を防ぐ冷蔵されている場合は、数週間食べるのに適している場合があります (2)。
ただし、卵がカートンに印刷された日付を過ぎている場合は、別の方法を使用して、卵が良いか悪いかを判断する必要がある場合があります.
2.スニフテストを実施
スニフテストは、卵が悪くなったかどうかを判断する最も古く、最も簡単で信頼できる方法です。
卵が「販売期限」または有効期限を過ぎていることがわかった場合は、簡単な嗅覚でまだ良いかどうかを判断できます。
悪くなった卵は、生か調理済みかに関係なく、紛れもない臭いを放ちます（3）.
卵が殻に入っている間にまだわからない場合は、卵をきれいな皿またはボウルに割って、匂いを嗅ぎます.
異臭がする場合は、卵を捨て、ボウルまたはプレートを熱い石鹸水で洗ってから、再度使用してください.
通常のにおいがする場合、つまりにおいがまったくない場合、それは卵がまだ安全に使用できるという良い兆候です (3)。
3.目視検査を完了する
卵の良し悪しを判断するには、鼻だけでなく目も重要なツールです。
卵が殻に残っている間に、殻にひびが入っていたり、ぬるぬるしたり、粉状になったりしていないことを確認してください。
ぬめりやひび割れはバクテリアの存在を示している可能性がありますが、殻の粉末状の外観はカビを示している可能性があります (4)。
殻が乾いていて損傷していないように見える場合は、使用する前に卵をきれいな白いボウルまたはプレートに割ってください.卵黄または白身のピンク、青、緑、または黒の変色を探します。これは細菌の増殖を示している可能性があります (3、4)。
変色の兆候に気付いた場合は、卵を捨てて、新しい卵をテストする前に、ボウルを熱い石鹸水で洗います.
卵の白身や黄身が濁っていないか確認することもできます。これは、卵が古く、品質が低下していることを示しています。しかし、これは必ずしも問題が発生したことを意味するわけではなく、使用してもまったく問題ない可能性があります (4)。
4.フロートテストを実施
フロート テストは、卵の良し悪しを確認する最も一般的な方法の 1 つです。
これは、ひよこに成長する受精卵の年齢を決定するための一般的な方法でもあります (5, 6)。
無精卵が新鮮かどうかを判断するのにも同様に機能します。
フロートテストを行うには、卵をボウルまたはバケツの水にそっと入れます。卵が沈めば新鮮です。上に傾いたり浮いたりしていたら古いです。
これは、卵が老化するにつれて、水分が放出されて空気に置き換わるため、卵内の小さな空気ポケットが大きくなるためです.空気溜まりが十分に大きくなると、卵が浮く可能性があります。
この方法では、卵が新鮮か古いかがわかりますが、卵が良いか悪いかはわかりません (3)。
卵は沈んでもまずいかもしれませんが、浮いている卵はまだ食べられるかもしれません (3)。
5.あなたの卵をキャンドル
キャンドリングは、食用卵の品質を評価するため、または受精卵でのヒナの発育を評価するために使用される方法です。
これは、特別な機器を使用して工業的に行われ、包装される前に食用卵の適切な等級付けが行われます.
しかし、学ぶ気があれば、自宅で卵を使って行うこともできます.
暗い部屋と小さくて明るい光源が必要です。昔はろうそくを使っていたので、「キャンドル」と名付けられました。ただし、代わりに小さな懐中電灯や読書灯を使用する方が効果的です。
光源を卵の大きな端まで持ちます。次に、卵を傾けて、左から右にすばやく回転させます。正しく行われた場合、卵の中身が照らされます (7)。
これにより、卵の気室が小さいか大きいかがわかります。非常に新鮮な卵では、気室は 1/8 インチまたは 3.175 mm よりも薄くする必要があります。卵が老化するにつれて、蒸発によって失われた水分がガスに置き換わり、エア ポケットが大きくなります (7)。
また、卵を左右に動かしてみると、卵白と卵黄の固さがわかります。動きが少ないほど、卵が新鮮であることを示します (7)。
キャンドリングには多少の練習が必要な場合がありますが、卵が新鮮か古いかを確実に識別することができます。しかし、フロートテストと同様に、卵が悪くなったかどうかはわかりません.
結論
卵が悪くなったときの見分け方についての知識が不足しているため、良い卵を不必要に捨ててしまう人もいます.
ここにリストされている 5 つの戦略の中で、卵を割って開け、においを嗅ぎ、変色をチェックすることが、鮮度を判断する最も決定的な方法です。
ただし、卵には、サルモネラ などの食中毒を引き起こす細菌が含まれていることに注意してください。 、見た目も匂いも完全に正常な場合があります。
したがって、卵がこれらの検査に合格したとしても、食べる前に安全な温度まで完全に加熱することが重要であることを忘れないでください.
