この画像は、この研究で分析されたハルシュタット塩鉱山からの古糞サンプルを示しています。クレジット:Eurac Research/Frank Maixner
人間の糞便は通常、長くは留まらず、何千年も留まることはありません。しかし、この一般的な規則の例外は、オーストリアのユネスコ世界遺産地域であるハルシュタット ダッハシュタイン/ザルツカンマーグートの先史時代の岩塩坑など、世界のいくつかの場所で見られます。現在、これらの鉱山からの古代の糞便サンプル (または古糞) を研究した研究者は、いくつかの驚くべき証拠を発見しました:ブルーチーズとビールの生産に使用される 2 つの真菌種の存在です。調査結果は雑誌 Current Biology に掲載されます 2021 年 10 月 13 日
イタリアのボルツァーノにあるミイラ研究ユーラック研究所のフランク・マイクスナーは、「ゲノム全体の分析は、両方の菌類が食品の発酵に関与しており、鉄器時代のヨーロッパにおけるブルーチーズとビールの消費に関する最初の分子的証拠を提供していることを示しています。」 P>
「これらの結果は、ハルシュタットの先史時代の岩塩坑夫の生活に大きな新たな光を当て、古代の料理の慣行をまったく新しいレベルで理解することを可能にします」と、ウィーン自然史博物館のケルスティン・コワリクは付け加えます。 「先史時代の料理の慣習が洗練されただけでなく、複雑な加工食品や発酵技術が私たちの初期の食の歴史において重要な役割を果たしてきたことがますます明らかになりつつあります。」
この画像は、ハルシュタット岩塩坑からの 2600 年前の人間の排泄物を示しており、豆、キビ、大麦がはっきりと見えます。クレジット:Anwora/NHMW
以前の研究では、塩鉱山からの先史時代の古糞便の研究が、初期の人間の食事と健康に関する重要な洞察を提供する可能性をすでに示していました。新しい研究で、Maixner、Kowarik、および彼らの同僚は、これらのうんちサンプルに存在する微生物、DNA、およびタンパク質を調査するために、詳細な顕微鏡分析、メタゲノム分析、およびプロテオミクス分析を追加しました。
これらの包括的な研究により、かつてそこに住んでいた人々の食事を再構築することができました。彼らはまた、彼らの腸に生息していた古代の微生物についての情報を得ることができました.腸内微生物はまとめて腸内微生物叢として知られており、現在では人間の健康に重要な役割を果たしていることが認識されています.
彼らの食事調査では、さまざまな穀物のふすまと穎が最も一般的な植物片の1つとして特定されました.彼らは、この非常に繊維質で炭水化物が豊富な食事に、ソラマメからのタンパク質と、時には果物、ナッツ、または動物性食品を補足したと報告しています.
バロック時代までの古代の鉱山労働者は、植物を多用する食生活に合わせて、現代の非西洋化された人々に似た腸内微生物叢構造も持っていました。彼らの食生活も主に未加工の食品、新鮮な果物、野菜で構成されていました.この調査結果は、食習慣やライフスタイルの変化に伴い、西洋の腸内微生物叢が最近変化したことを示唆しています。
研究者が菌類を含むように微生物の調査を拡張したとき、彼らは最大の驚きを得たのです:Penicillium roqueforti の鉄器時代のサンプルの 1 つに豊富でした。 およびSaccharomyces cerevisiae DNA.
「ハルシュタットの鉱山労働者は、今日でも食品産業で使用されている微生物を使用した食品発酵技術を意図的に適用したようです」とマイクスナー氏は言います。
この調査結果は、人々が鉄器時代のヨーロッパで 2,700 年近く前にすでにブルーチーズを生産していたという最初の証拠を提供していると彼は付け加えます。ハルシュタットの古糞便に関する進行中および将来の研究で、彼らは発酵食品の初期生産と、さまざまな時期における栄養と腸内細菌叢構成との相互作用についてさらに学びたいと考えています。
参照:「ハルシュタットの鉱山労働者は鉄器時代にブルー チーズとビールを消費し、バロック時代まで非西洋化された腸内微生物叢を保持していた」フランク マイクスナー、モハメド S. サーハン、クン D. フアン、エイドリアン テット、アレクサンダー シェーナフィンガー、ステファニア ジンゲール、アイトール・ブランコ＝ミゲス、パオロ・マンギ、ヤン・チェンパー＝キースリック、ウィルフリード・ローゼンダール、ウルリケ・クセバウフ、シェイマス・R・モローネ、マイケル・R・フープマン、オマール・ロタ＝スタベリ、トーマス・ラッテイ、ロバート・L・モリッツ、クラウス・エッグル、ニコラ・セガタ、アルバート・ジンク、Hans Reschreiter および Kerstin Kowarik、2021 年 10 月 13 日、Current Biology .
DOI:10.1016/j.cub.2021.09.031
この作品は、イタリアのボルツァーノ州の Programma Ricerca Budget prestazioni Eurac 2017、および南チロルの助成金レッグ 14、欧州地域開発基金、欧州研究評議会の助成金、米国国立衛生研究所、および米国国立によって支援されました。科学財団。
