18年間の研究：アメリカ人はより多くの超加工食品を食べています

肥満やその他の病気の一因となっている可能性のある工業的に製造された食品の増加に関する 18 年間の調査措置。

ニューヨーク大学グローバル公衆衛生大学院の研究者による新しい研究によると、超加工食品の消費は過去 20 年間で、米国人口のほぼすべてのセグメントで増加しています。

「米国の平均的な食事の全体的な構成は、より加工された食事に移行しています。超加工食品を多く食べると、食事の質が低下し、いくつかの慢性疾患のリスクが高くなるため、これは懸念事項です」と、ニューヨーク大学公衆衛生大学院の助教授およびポスドク研究員であり、研究の筆頭著者であるフィリッパ・ジュールは述べています。 「21 世紀における超加工食品の消費量の増加は、肥満の蔓延の主な要因である可能性があります。」

超加工食品は、工業的に製造され、すぐに食べられるか加熱され、添加物が含まれており、自然食品がほとんど含まれていません。 NYU School of Global Public Health の研究者による以前の研究では、超加工食品の消費量が多いほど、肥満や心臓病と関連していることがわかりました。

American Journal of Clinical Nutritionに掲載された新しい研究では、 、Juul と彼女の同僚は、2001 年から 2018 年までの CDC の National Health and Nutrition Examination Survey に参加した約 41,000 人の成人からの食事データを分析しました。カテゴリ:

次に、研究者は各食品グループから消費されるカロリーの割合を計算しました。

超加工食品の消費量は、調査期間の初め (2001 ～ 2002 年) のカロリーの 53.5% から、終わり (2017 ～ 2018 年) には 57% に増加しました。冷凍ディナーなど、すぐに食べられる、または加熱された食事の摂取量が最も増加しましたが、一部の甘い食べ物や飲み物の摂取量は減少しました.対照的に、ホールフードの消費量はカロリーの 32.7% から 27.4% に減少しました。これは主に、人々が肉や乳製品の摂取を減らしたためです.

収入に関係なく、ほぼすべての人口統計学的グループの人々が超加工食品の消費量を増やしましたが、ヒスパニック系の成人は、非ヒスパニック系の白人および黒人の成人と比較して、超加工食品の摂取量が大幅に少なく、自然食品の摂取量が多かった.また、大卒者は超加工食品の摂取量が大幅に減少しました。特に、高齢者 (60 歳以上) は、超加工食品の消費が最も急激に増加しました。この年齢層は、調査期間の開始時に、超加工食品が最も少なく、ほとんどの自然食品を食べていましたが、超加工食品を最も多く食べていました。

米国での超加工食品の摂取量の増加と、これらの食品を慢性疾患に関連付ける証拠が増えていることを考えると、研究者は、食事ガイドラインの改訂、マーケティングの制限、パッケージ表示の変更、ソーダと炭酸飲料への課税など、消費を減らすための政策を実施することを推奨しています。その他の超加工食品。また、特に恵まれない人々の間で、ホールフードの入手可能性、アクセシビリティ、および手頃な価格を高めるためのプログラムと政策もサポートしています。

「現在の産業用食品環境では、私たちに販売されている食品のほとんどは、実際には完全食品とはかけ離れた工業用配合です。それにもかかわらず、栄養科学は食品の栄養成分に焦点を当てる傾向があり、歴史的に工業食品加工の健康への影響を無視してきました.

さらに、この研究は COVID-19 以前のデータに焦点を当てていましたが、パンデミックにより、栄養価が低く保存安定性の低い食品の摂取が増加したことを示す兆候があります。

「パンデミックの初期に、人々は買い物の頻度を減らすように購買行動を変え、箱入りのマカロニやチーズ、缶詰のスープ、スナック食品などの超加工食品の売上が大幅に増加しました。人々はまた、パンデミックの不確実性に対処する方法として、より多くのパッケージ化された「快適食品」を食べた可能性があります. 「データが利用可能になり次第、この期間中の食事の変化を調査することを楽しみにしています。」

参照:「2001 年から 2018 年までの米国の成人における超加工食品の消費」、フィリッパ・ジュール、ニヤティ・パレク、エウリディス・マルティネス・スティール、カルロス・アウグスト・モンテイロ、バージニア・W・チャン、2021 年 10 月 14 日、American Journal of Clinical Nutrition .
DOI:10.1093/ajcn/nqab305