きのこは世界の料理で特別な位置を占めていますが、菜食主義者や完全菜食主義者のための低カロリーの肉の代替品としてもニッチを切り開いています.
肉の味と食感の優れた代替品ですが、それだけが魅力ではありません.
さまざまな種類のきのこが食事にさまざまな味と食感を与えます。それらはすべて知っておく価値があります。
したがって、古典的なポートベロー バーガーは間違いありませんが、他の種類のキノコについても知っておくことをお勧めします。
えのきからアンズタケまで、店で手に入るいくつかの美味しい品種について知っておくべきことは次のとおりです.
キノコの栄養成分
きのこは低カロリーですが、どの種類を選んでも比較的栄養価が高いです。
1 カップあたり、マッシュルームの自慢:
カロリー:15
タンパク質:2g
炭水化物:2g
繊維:1g
リン:60mg
カリウム：223mg
セレン：6.5mcg
10 種類のキノコの違いを見てみましょう:
1.ポートベロー/クレミニ
クレミニスはポートベロー マッシュルームの赤ちゃんにすぎないため、店頭で「ベビー ベラ マッシュルーム」と表示されていることがあります。
これらのきのこは素朴な、時にはわずかに肉のような風味がありますが、際立っているのはその食感です.
「細かく止めたクレミニまたはポルトベロ マッシュルームを追加することで、ほぼすべてのレシピでひき肉を「伸ばす」ことができます」と Chelsey Amer 氏は言います。M.S.、R.D.N.
2.ポルチーニ
「新鮮なポルチーニはナッツのような土のような風味があり、柔らかくて肉のような食感です」と Kara Lydon 氏は言います, R.D., L.D.N.
イタリア料理やフランス料理でよく使われますが、旬が短く栽培が難しいため、新鮮なキノコは高価であることがわかります.
さまざまな調理スタイルによく合いますが、味と食感を際立たせるためには下ごしらえをシンプルにするのがベストだとライドンは言います。
予算が限られている健康的なシェフは、乾燥したポルチーニを選びたいと思うかもしれません.
3.白いボタン
「ホワイト ボタン マッシュルームは、きのこの風味が最もマイルドなので、きのこの初心者に最適です」と Amer は説明します。 「典型的にはピザによく見られるタイプのキノコですが、パスタ料理やスープにもよく合います。」
2B 卵白、ケール、マッシュルームのピザの上にのせてみてください。
4.えのき
日本料理、中国料理、韓国料理によく見られる「エノキは、先端に小さなボタンが付いた長くて白い麺のように見えます」とライドンは説明します。
彼女は、それらが「料理の他の風味を吸収するので、風味豊かなスプーン 1 杯と余分なテクスチャーのためにスープによく使用されます」と付け加えています。
マイルドでほんのり甘いので、火が通りすぎないように、料理の準備が整う直前に追加する必要があります.鍋に加えてみてください。
5.しいたけ
ポートベローのように、「シイタケも土のような風味のある肉付きの良いキノコです」と Amer は言います。
つまり、料理にも同様に使用できます。ただし、シイタケの茎は固く、キャップを使用する前に廃棄する必要があるため、もう少し準備が必要です.
しいたけは、鰓（傘の下側の折り目）が日光や紫外線にさらされると、ビタミン D の供給源にもなります。
6.キングトランペット
キングトランペットはキングヒラタケとも呼ばれます。ヘタもヘタも食べられ、「しっかりとした土のうま味がします」。
これらのきのこは高熱に強いので、炒め物やスープに加えたり、バーベキューやグリルにも使用できます。
これらのマッシュルームは太くて柔らかい茎が自慢なので、太い輪切りにしてホタテのように調理できます!
7.まいたけ
これは自立できるキノコの 1 つなので、独自の料理でスポットライトを当てることを検討してください。
その独特の風味のおかげで、主役を演じることができます。 Amer は、「その豊かな風味のおかげで、「ウッディ」と表現されることが多い」と説明しています。
最近では、これらの「野生の」キノコをほとんどのスーパーマーケットで見つけることができます.風味を増すために、グリルまたはブロイルしてみてください。
8.アンズタケ
「独特の素朴でウッディ、時にはスパイシーな風味のため、アンズタケは世界中のシェフから非常に人気があります」とライドンは述べています。
幸運なことに、それらは缶詰で入手できます。
「アンズタケは歯ごたえがあり、肉のような食感ですが、茎は食べにくいことがあります」が、缶詰のバージョンはより柔らかい.
Lydon はまた、アンズタケ (すべてのキノコと同様) はおいしい小さなスポンジのように脂肪を吸収することにも言及しています.
マッシュルーム入りの卵白オムレツに置き換えて、グルメでありながらシンプルな朝の食事に。
9.ブナ茸
ブナのキノコは、「この独特の食感を維持するために」最後に追加する必要があるもう 1 つの品種です、と Amer は言います。
私たちを信じてください。味と食感をほとんど変えずに残したいと思うでしょう!
アメールは、「ブナのキノコは他のほとんどのキノコよりも甘い味とシャキッとした食感を持っているからです」と説明しています.
10.モレル
「モレルは、歯ごたえのある肉の食感を伴う、深くて土のようなナッツの風味があります」とライドンは説明し、見た目はハチの巣のようです.
「モレルは風味豊かなソースによく合い、よりうま味を引き出します」と彼女は付け加えます。このボリュームたっぷりのマッシュルーム グレービーソースにモレルを選ぶと、とてもおいしいソースになります。
赤身肉などの濃厚な食材にも、アスパラガスなどの軽い食材にもよく合います。
