どんなに熟練した料理人であっても、適切なハーブとスパイスが風味を高めることを知っています.
しかし、最近、スパイスジャーの有効期限を確認しましたか?調味料は長持ちするように見えるかもしれませんが、スパイスは腐りますか?
ハーブやスパイスは本当に賞味期限が切れたり悪くなったりしますか?
あまり。 USDA によると、ほとんどの食料品は、乾燥ハーブやスパイスを含め、無期限ではないにしても何年も持ちます。
それでも、ハーブやスパイスには、腐っているように見えなくても、鮮度の賞味期限があります。
空気、熱、明るい光により、ハーブやスパイスは時間の経過とともに風味が失われる可能性があり、そうなった場合、それらは機能しなくなります。
香辛料が悪くなって病気になることはありますか?
Brittany Crump、M.P.H.、R.D.N.によると、 Savor Nutrition では、「ハーブやスパイスは時間の経過とともに風味が失われますが、病気になるリスクは非常に低いです。」
ハーブやスパイスは牛乳やヨーグルトのように悪くなりません。
25 歳のカレー粉を食べても死ぬことはありませんが、スパイスの効いたチキンは味も見た目も良くありません。
賞味期限切れの香辛料がどれくらいの期間有効なのかを判断するのは困難です。しかし、長く待つほど、味が失われます。
一般的なハーブとスパイスの賞味期限
古い調味料はいつ捨てる？ハーブやスパイスの風味を最大限に引き出すには、「賞味期限」 (記載されている場合) までに使用してください。
スパイスの種類 (フレッシュ、グラウンド、またはホール) は、それらの持続時間に影響します。
これは、アイオワ州立大学の一般的なハーブとスパイスの平均保存期間のグラフです:
| ハーブまたはスパイス | フレッシュ | グラウンド | 全体 |
| オールスパイス | — | 2～3年 | — |
| バジル | 5～7 日 | 2～3年 | 3～4年 |
| ベイリーフ | 5～7 日 | 2～3年 | 3～4年 |
| ブラックペッパー | — | 2～3年 | 5～6年 |
| カイエン | 5～7 日 | 2～3年 | 2～3年 |
| セロリの種 | 5～7 日 | 2～3年 | 2～3年 |
| チリパウダー | — | 2～3年 | 2～3年 |
| チャイブ | 7～10日 | 2～3年 | 2～3年 |
| コリアンダー | 5～7日 | 2～3年 | 4～5年 |
| シナモン | — | 2～3年 | 4～5年 |
| クローブ | 5～7日 | 2～3年 | 4～5年 |
| コリアンダー | 5～7 日 | 2～3年 | 2～3年 |
| クミン | — | 2～3年 | — |
全体対。挽いたスパイス
一般的に:
- 挽いた（乾燥した）香辛料 2 ～ 3 年続きます。
- 全香辛料 4 ～ 5 年続きます。
この経験則を以下に適用できます:
- アジアのスパイス (ショウガ、スターアニス、レモングラスなど)
- インドのスパイス (カルダモン、ガラムマサラ、ターメリックなど)
- メキシコのスパイス（アナトー、チリ、オレガノなど）
- 地中海のスパイス（ローズマリー、タイム、セージなど）
- モロッコのスパイス (パプリカ、ナツメグ、ラス エル ハヌートなど)
- 上記以外のスパイス
この戦略は平均的な味覚には有効かもしれませんが、本当に味覚が鋭い場合は、より厳しい「賞味期限」を守ったほうがよいかもしれません。
一部のシェフやレシピ サイトでは、3 か月後に挽いたスパイスをチャックし、10 か月後にスパイス全体をチャックすることを推奨しています.
塩は例外です。食卓塩、コーシャ塩、海塩、ヒマラヤ塩 — どの種類が好きでも、無期限に塩を保存できます.
スパイスのブランドの違いは重要ですか?
「最も重要な要素は、ブランドではなく、スパイスの鮮度です」とクランプ氏は言います。ほとんどのスパイス会社は、新鮮さを保つためにスパイス ジャーを密封します。
古くなったスパイスは料理の味を十分に発揮できないため、購入する前に「賞味期限」を確認してください!
固化防止添加剤
一部のメーカーは、製品の鮮度を保つために固化防止剤を使用しています。
固まりは湿気によって引き起こされるため、これらの添加物は水と油を吸収またははじき、スパイスが凝集するのを防ぎます。
最も一般的な固化防止食品添加物の 1 つである二酸化ケイ素は、人間が安全に消費できるように FDA によって承認されています。
すべてのスパイス ブランドが固結防止剤を使用しているわけではありませんが、多くのスパイスは使用しています。
これらの添加物を本当に避けたい場合は、ラベルの成分リストを必ずお読みください.
より新鮮なハーブとスパイスを楽しむためのヒント
「香辛料は腐敗しますか？」という質問に答えたので、いくつかのベスト プラクティスを見てみましょう。ハーブやスパイスは高価な場合があります。
料理への投資を最大限に活用するためのヒントを以下に示します。
- 粉末ではなく丸ごとのスパイスを購入します。 それらを楽しむ機会が長くなります。スパイスミルまたは乳棒に投資して、スパイス全体をすりつぶします。
- まとめ買いしないでください。 数か月から 1 年で使いきれる少量を購入してください。
- 気密性のあるスパイス ジャーを使用します。 ハーブやスパイスが瓶に入っていない場合は、ガラス製メイソン ジャーまたはステンレス鋼の容器を使用して空気を遮断してください。
- 涼しく乾燥した場所に保管してください。 直射日光や湿気を避けてください。ハーブやスパイスが劣化する可能性があります。 「便利さは魅力的ですが、ストーブや湿気を発生させる熱源の近くにスパイスを保管しないでください。これにより、スパイスの鮮度が失われる可能性があります」とクランプ氏は付け加えます。 「涼しく乾燥したキャビネットに保管することを好みます。」
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