I+G としても知られる 5'-リボヌクレオチド二ナトリウムは、イノシン酸二ナトリウム (E631) とグアニル酸二ナトリウム (E627) を 1:1 の比率で含む風味増強剤です。ヨーロッパの食品添加物番号はE635です。 MSG (E621) との相乗効果でうま味を提供したり、MSG の代替品として使用したりできます。
5'-リボヌクレオチド二ナトリウムとは?
定義
5'-リボヌクレオチド二ナトリウムは、ヌクレオチドのグアニル酸二ナトリウムとイノシン酸二ナトリウムの混合物で、それぞれ 50% の割合です。
作り方
E631 と E627 はどちらも、酵母エキスから、または炭水化物の発酵から、水酸化ナトリウムとの反応によって生成できます。
仕様
別名
- I+G
- IMP+GMP
- ナトリウムリボヌクレオチド
- イノシン酸二ナトリウムとグアニル酸
CAS番号
なし
化学式
- C10H11N4O8P · nH2O
- C10H12N5Na2O8P · nH2O
分子量
なし
構造
プロパティ
外観
無臭の白い粉末または顆粒。
安定性
空気中の水分を吸収しやすく、水分の約 20 ～ 30% です。
溶解度
<オール>用途は?
I+G は、MSG を含まない食品のグルタミン酸ナトリウム (MSG) を置き換えるフレーバーエンハンサーとして使用できる、天然のビーガンでグルテンを含まない成分です。また、MSG の 2 ～ 10% 程度の使用レベルで MSG と一緒に使用して、ソース、調味料、調味料のうま味を相乗的に高めることもできます。
以下は、I+G の一般的な食品用途と、製造元である味の素が推奨する追加レベルです ()。
- 肉製品:≥ 0.01%
- ブロス:0.50 – 1.00%
- スープ:0.20 – 0.30%
- スパイス (塩分 10% 以上):0.25-2.8%
- スナック:0.02 – 0.03%
- トマトソース:0.02 – 0.04%
- マスタード:0.02 – 0.04%
- サラダ ドレッシング:0.01 – 0.02%
- 野菜のジャム、魚の副産物、冷凍食品、ビスケット、パスタ/生地:0.01%
5'-リボヌクレオチド二ナトリウムは安全ですか?
はい、食品添加物として使用した場合の安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。 .
FDA
食品の風味増強剤として安全に使用できる直接食品添加物として、FDA が承認したグアニル酸二ナトリウムとイノシン酸二ナトリウムを見ることができます。しかし、I+G のそのような情報は見つかりません。
EFSA
5'-リボヌクレオチド二ナトリウム (E635) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ()
2018年10月から要請があったIMPやGMPと合わせて、人が消費する飲食品への使用量を再評価する必要があります。 ()
英国食品基準局
「その他」に分類 ()
食品基準オーストラリア ニュージーランド
コード番号 635 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()
JECFA
機能クラス:食品添加物:風味増強剤。 ()
1 日許容摂取量:ADI「非特定」は 1974 年に設定されました。 ()
考えられる副作用とは
5'-リボヌクレオチド二ナトリウムが健康に悪い場合、およびその危険性について、消費者が健康上の懸念を抱くことはよくあることです。グアニル酸二ナトリウムやイノシン酸二ナトリウムと同様に、一般的に安全であると考えられており、副作用はほとんど報告されていません. ().
結論
これで、フレーバーエンハンサーである 5'-リボヌクレオチド二ナトリウム (E635) について、その製造、使用、承認された安全性、考えられる副作用から、十分な知識を得ることができます.
この成分はどのような食品包装に含まれていますか?コメントで教えてください。
