ヒルシュホルンザルツ 膨張剤 (食品添加物 E 503) であり、主に重炭酸アンモニウム (E 503ii) NH4 で構成されています HCO3 (2部) 炭酸アンモニウム (E 503i) (NH4 )2 CO3 （1部）とカルバミン酸アンモニウムNH4 CO2 NH2 .
プロパティと使用方法
加熱すると、すべての成分が二酸化炭素、アンモニア、および一部が水に分解されます。純粋な形のこの塩は、ABC-Instinct としても知られています。 主成分Aの化学名との違いを表す アンモニウム-b i-c 炭酸。 「揮発性苛性塩」とも呼ばれます。鹿の角塩は、平らな焼き菓子をほぐすために使用されます。 B. ショートクラスト ペストリー、スペキュロス、シュプリンガーレ、アメリカン、スタッグホーン ケーキ、またはジンジャーブレッド用。
ヒルシュホルン塩は、アンモニアが保持され、味や色に影響を与える可能性があるため、いわゆるハイペストリー（ハイケーキなど）には適していません.平らなケーキを作ることができ、非常に長期間保存できます。
鹿角塩はそのまま食べると健康に害があります。アンモニアは加熱によって大部分排出されます。
ヒルシュホルン塩は、酸性成分がないという点で、とりわけベーキングパウダーとは異なります。ヒルシュホルンの塩は涼しく乾燥した場所に保管し、他の製菓材料（バニラシュガーなど）とは分けて（または密閉して）保管する必要があります。そうしないと、放出されたアンモニアが悪影響を及ぼします。塩はかすかにアンモニアのにおいがし、サルのアンモニアに似た味がします。
アクリルアミドの形成は、鹿の角の塩を使用する場合に特に有利です。
EU では、炭酸アンモニウムは食品添加物として E 503 と番号付けされています 上限なし (満足度 ) 一般に食品用に承認されています。
また、アーティストの絵の具 (カゼイン テンペラ) の製造にも使用されます。
鹿の角の塩は、特に香料入りの塩として、マイルドな香りのする塩として使用されていました.
製造
塩化アンモニウム、炭酸カルシウム、木炭の混合物を加熱して昇華させて作られています。
歴史
かつて鹿角塩は、鹿の角をすりおろしたものを乾式加熱（「乾留」）して得られたもので、後に骨、角、革、爪などが鹿角の代わりに使用されました。
