| 構造式 | |||||||
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| 構造式がありません | |||||||
| 全般 | |||||||
| 名前 | ステアロイル-2-乳酸ナトリウム | ||||||
| 他の名前 | E481 | ||||||
| 分子式 | C24 H44 O6 該当なし; C21 H39 O4 該当なし; C19 H35 O4 ナ（主成分） | ||||||
| CAS 番号 | 25383-99-7 | ||||||
| 簡単な説明 | 特徴的な臭いのある白色またはわずかに黄色がかった粉末または壊れやすい固体 | ||||||
| プロパティ | |||||||
| モル質量 | 451.60 g/モル | ||||||
| 物質の状態 | 修正済み | ||||||
| 密度 | 1.03g/cc | ||||||
| 融点 | 49℃ | ||||||
| 溶解度 | 水ではなくエタノールで良好 | ||||||
| 安全上の注意 | |||||||
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| 可能かつ一般的な場合、SI 単位が使用されます。特に明記しない限り、与えられたデータは標準的な条件下で適用されます。 | |||||||
ステアロイル-2-乳酸ナトリウム ステアロイル乳酸 (乳酸塩) のナトリウム塩であり、多数の副産物を含むいくつかの成分からなる物質の混合物です。
製造
物質は自然には発生しません。ステアリン酸、乳酸、ポリ乳酸（ステアロイル乳酸）とカルシウム化合物との化学反応により、いくつかの段階で生成されます。動物性脂肪酸を使用する場合があります (乳酸およびポリ乳酸)。
使い方
ステアロイル-2-乳酸ナトリウムは乳化剤および安定剤であり、主に食品業界で小麦粉処理剤として、また乳製品を安定させるために使用されます。
- グルテンと一緒に、小麦粉のベーキング特性を改善するために使用されます。
- でんぷんを使用すると、その水分結合能力がより長く保持されるため、ペストリーがより長く「新鮮」に保たれ、最終的に提供されます
- より良い泡の形成のために乳タンパク質と一緒に。
食品では、不安定な物質がその成分に分解されます。無害と見なされます。
EU では、特定の食品 (デザート、リキュール、さまざまな焼き菓子を含む) の食品添加物 (E 481) として承認されており、最大量は 1 キログラムあたり 3 ～ 8 グラムです。
- ステアロイル-2-乳酸カルシウム (E482)
ソースと参照
- 食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によるモノグラフ (PDF、132 kB)
