電気塩 プロセスチーズなど、さまざまな食品の製造に使用される添加物です。それらは、タンパク質を膨潤させて乳化させる能力を改善し、脂肪や水分が製品から逃げるのを防ぎます.また、複合体形成効果もあります。
許可されている溶融塩は、さまざまなグループに分けることができます:
乳酸ナトリウム (E 325)、乳酸カリウム (E 326)、乳酸カルシウム (E 327) は、乳酸 (乳酸塩) の塩です。
クエン酸ナトリウム (E 331)、クエン酸カリウム (E 332)、クエン酸カルシウム (E 333) はクエン酸の塩であり、すべての生きている細胞の一部でもあります.
リン酸ナトリウム（E339）、リン酸カリウム（E340）、リン酸カルシウム（E341）はリン酸塩です。
脂肪酸のモノおよびジグリセリドのクエン酸エステル (E 472c) は、一般的な錯化剤です。
さまざまな溶融塩の健康リスクの評価について意見の相違があり、より詳細な調査は保留中です.
