酒石酸ステアリル (または E483 と呼ばれる）は、人工乳化剤（油水エマルジョンを形成できる）および小麦粉処理剤として使用される食品添加物です。化学的な観点からは、飽和脂肪酸（脂肪アルコール）と酒石酸（E 334）のモノおよびジグリセリドの混合物です。酒石酸ステアリルは無害と考えられていますが (一部の人々の不耐性を除いて)、デザート (最大 5 g/kg) およびパン以外の焼き菓子 (最大 4 g/kg) にのみ許可されています。
取得と表示
脂肪酸と酒石酸の主に植物性のモノグリセリドとジグリセリドから、多段階の化学プロセス (エステル化) で製造されます。
