グアーガムは、インド原産のグアーまたはクラスタービーン植物に由来する安定剤および増粘剤です。グアーガムは、グルテンフリーの焼き菓子のグルテン代替品としてよく使用され、アイスクリーム、プリン、グレービーなどの食品に含まれています.ウェブサイト Practical Edible は、コーンスターチよりも増粘力があると述べています.
ステップ 1
レシピで使用する液体の量を合計します。この合計をクォートに変換します。 1 クォートは 4 カップに相当し、1 カップは大さじ 16 に相当します。そして大さじ1。小さじ3に等しい。 Bob's Red Mill の Francesca Berrini は、肉汁などのホットレシピの液体 1 クォートごとに、小さじ 1 ～ 3 を使用すると書いています。グアーガムの。サラダ ドレッシングのような冷たいレシピの場合は、小さじ 1 ～ 2 を使用します。
ステップ 2
グアーガムをサラダドレッシングのレシピで必要なオイルとよく混ぜます.実際に食べられるメモは、小さじ1/2未満の少量で十分です。 2カップあたり。 Berrini は、レシピの残りの部分に進む前に、ブレンダーを使用して 2 つを混ぜ合わせることをお勧めします.
ステップ 3
グアーガムを代用する場合は、レシピのキサンタンガムの量を 1.5 倍してください。 RecipeTips.com によると、キサンタン ガムの代わりにグアー ガムを使用できますが、キサンタン ガムよりも 50% 多いグアー ガムを追加する必要があります。ベリーニ氏によると、キサンタンガムは大豆とトウモロコシを食べる生物から形成されており、トウモロコシと大豆アレルギーの人へのリスクは不明である.グアーガムを代用すると、このリスクがなくなります。
ヒント
Berrini は、レモンのような酸性食品はグアーガムが適切に増粘するのを妨げる可能性があると述べています.
