植物は、地球上で最も健康的な食品として宣伝されることがよくあります。しかし、ほとんどの人が知らないのは、多くの植物性食品にはサポニンのような隠れた化学物質が含まれており、実際には善よりも害を及ぼす可能性がある.
これらの天然に存在する化学物質は、植物毒素および反栄養素として知られています。彼らは捕食者を追い払い、植物を害から守るために存在します。最も一般的な植物毒素の 1 つはサポニンです。
サポニンと、サポニンが健康に与える影響について学びましょう。
サポニンとは?
サポニンは、植物に自然に存在する苦味のある化学物質のグループです。彼らは、水中で石鹸のような泡を形成する能力にちなんで名付けられました。石鹸のラテン語はサポです。 興味深いことに、サポニンは、豆を浸したときに見える泡状物質の原因です.
植物のすべての部分には、少なくともいくつかのサポニンが含まれています。これには、花、葉、茎、樹皮、種子、果実が含まれます。しかし、サポニンは主に植物の根に集中しています。
植物は、通常の成長と発達の間にサポニンを合成して蓄積します。しかし、サポニンレベルは、病原体の攻撃などのストレスに反応して上昇することがよくあります.
すべての生き物と同じように、植物も食べられたくないのです。サポニンは植物の防御機構です。サポニンは、捕食者から植物を保護するために、抗菌、抗真菌、抗寄生虫、殺虫、および抗栄養特性を持っています。
天然農薬
サポニンは天然農薬であり、毎日消費する 5,000 ～ 10,000 の天然農薬に貢献しています。
ある研究では、サポニンが幼虫の外表面に浸透し、消費後に昆虫の腸を破壊することにより、昆虫を殺すことができることがわかりました.
この恐ろしいプロセスは、サポニンの強力な特性を浮き彫りにします。ただし、サポニンを食べても人は死にませんが、過剰に摂取すると悪影響を与える可能性があります。
サポニンはどこにありますか?
サポニンは多くの植物性食品に含まれています。しかし、食品、化粧品、製薬業界でも商業的に使用されています.
たとえば、サポニンは炭酸飲料や化粧品の発泡剤です。また、焼き菓子、飲料、チューインガム、キャンディー、ハーブ、調味料、栄養補助食品の風味調整剤としても機能します。
サポニンの中には、医薬品の成分を構成するものもあります。ワイルドヤムのサポニンは、コルチゾン、プロゲステロン、プレグネノロンなどのステロイドの合成に使用されます。
サポニンを多く含む食品
サポニンは主に豆類や穀物に蓄積します。お茶、玉ねぎ、にんにく、テンサイ、アスパラガス、ヒマワリ、ユッカ、トマト、ジャガイモにもサポニンが含まれています。
食品中のサポニンの含有量は、植物の年齢、種、水と光の摂取量、季節などの多くの要因によって異なります.
次の食品には高レベルのサポニンが含まれています:
- 甘草の根、100 グラムあたり 22.2 ～ 32.3 グラムのサポニン
- 大豆、100 グラムあたり 3.9 ～ 5.6 グラムのサポニン
- ひよこ豆、100 グラムあたり 3.6 ～ 5 グラムのサポニン
- キノア、100 グラムあたり最大 0.73 グラムのサポニン
- ほうれん草、100 グラムあたり約 0.5 グラムのサポニン
- オート麦、100 グラムあたり 0.1 ～ 0.3 グラムのサポニン
サポニンの健康リスク
サポニンを多く含む食品を食べると、健康上の合併症のリスクが高まる可能性があります。
サポニン毒性
サポニンは、健康な植物を昆虫、真菌、および細菌の病原体から保護する有毒な化学物質です。このため、サポニンを含む食品を摂取すると、人体に毒性を引き起こす可能性があります.ただし、重度の中毒はまれです。
高レベルのサポニンを摂取すると、次のような不快な胃腸の副作用が発生する可能性があります:
- 腹痛
- 腹部膨満
- 下痢
- むくみ
- 吐き気
- 嘔吐
腸透過性の向上
より深刻なケースでは、高用量のサポニンもリーキーガットの一因となる可能性があります.これは、腸透過性の増加として知られています。
サポニンはコレステロールと結合するため、腸の粘膜内層を妨害します。腸に対するサポニン単独の影響はおそらく中程度ですが、食事中のサポニンは、レクチン、グルテン、グリアジンなどの他の植物毒素と組み合わされることがよくあります.これにより、累積的なリスクが生じます。
腸の細胞膜の漏れやすさにより、分子と水が自由に出入りできます。これにより赤血球が膨張し、最終的に細胞膜が破裂します。
腸管の亀裂や穴は炎症を引き起こし、さまざまな病気や自己免疫疾患の発症につながる可能性があります.赤血球の分解も貧血を引き起こす可能性があります.
以下の疾患を持つ人々は、サポニンによって引き起こされる赤血球死の影響を受けやすい可能性があります:
- 2型糖尿病
- 腎不全
- 溶血性尿毒症症候群
- 敗血症
- マラリア
- 鎌状赤血球症
- ウィルソン病
- 鉄欠乏
- 悪性
- メタボリック シンドローム
- リン酸塩の枯渇
栄養不足
サポニン食品が豊富な食事をとることは、栄養不足のリスクを高める可能性があります.これは、サポニンが次のようなさまざまなビタミンやミネラルの吸収を妨げる抗栄養素であるためです:
- マグネシウム
- 鉄、
- 亜鉛、
- ビタミン A、
- ビタミン E
- カルシウム。
また、タンパク質を消化して吸収する能力を低下させる消化酵素も損ないます。
低レベルのマグネシウムは、アルツハイマー病、2 型糖尿病、高血圧、心血管疾患などの疾患に関連しています。
鉄欠乏症は、特に妊娠中の健康上の合併症につながる可能性もあります。残念なことに、妊娠中の鉄欠乏は、胎盤肥大、早産、低出生体重、および乳児死亡を引き起こす可能性があります.
亜鉛欠乏症は、免疫システムを損ない、炎症や組織損傷を引き起こす可能性があります.
ビタミンA欠乏症は、さまざまな身体プロセスに影響を与える可能性があります.驚くべきことに、世界中で予防可能な失明の主な原因はビタミン A 欠乏症です。適切なビタミン A レベルは、眼機能、骨の発達、生殖に関する健康、免疫機能、および正常な胎児の発育に必要です。
不十分なビタミンEレベルは、感染、貧血、発育不全、および妊娠中の転帰不良のリスクを高める可能性があります.
カルシウム欠乏症は、骨の健康と修復を損ない、骨粗鬆症のリスクを高める可能性があります.
不妊症
研究によると、サポニンは生殖能力に有害な影響を与える可能性があります。実際、いくつかのサポニンは、流産、抗接合体、および抗着床特性を持っています。
例えば、ほうき雑草とアガベ サポニンの 2 ～ 3 mg/kg 体重を超える静脈内投与は、ウサギ、ヤギ、およびウシで流産と死亡を誘発しました。他のサポニンも、ラットやマウスで不妊症を引き起こし、妊娠を終わらせることが示されています.
興味深いことに、Mussaenda pubescens と呼ばれるサポニンを含む植物の抽出物は、中国で避妊薬として使用されています.
研究によると、サポニンは人間の生殖能力にさまざまな結果をもたらすことが示されています.ある研究では、一部のサポニンが精子の運動性と進行を促進する一方で、他のサポニンは殺精子剤として作用することがわかりました.
サポニンは、化学構造が生殖ホルモンの構造に似ているため、不妊症に関与している可能性があります。これにより、サポニンは受容体でホルモンと競合し、生殖に必要なホルモンレベルを乱す可能性があります.
食事中のサポニンを減らす方法
サポニンの食事摂取量を減らして健康を改善する方法はたくさんあります。食品の調理方法を変更し、植物性食品を制限する食事をとることで、健康に永続的な利益をもたらすことができます.
食べ物を適切に準備する
食品中のサポニンは、洗浄、調理、発酵など、さまざまな調理方法で減らすことができます.
キヌアを熱湯で洗うと、種子のサポニン含有量が最大 20% 減少する可能性があります。キノア粉を焙煎すると、サポニンの分解も促進されます。これにより、サポニンに関連する苦味が軽減されます。
熱処理は、他の多くの食品の栄養品質にも利益をもたらす可能性があります。研究によると、マメ科植物を調理するとサポニンの含有量が減少することが示唆されています。ただし、これはすべての食品に当てはまるわけではありません。
最後に、発酵食品はサポニンの最大の減少をもたらす可能性があります.驚くべきことに、ある研究では、発酵によって食品のサポニン含有量が最大 92% 減少する可能性があることがわかりました。
ケトダイエットに従う
ケトダイエットに従うと、植物毒素や反栄養素の摂取を減らすことができます.これは、ケトダイエットが健康的な脂肪とタンパク質を中心に展開し、穀物や豆類などの炭水化物を制限するためです.
標準的なケトジェニック ダイエットの多量栄養素比率は、次の範囲内にあります:
- 脂肪からのカロリーの 70-80%
- タンパク質からのカロリーの 15-30%
- 炭水化物からのカロリーの 0-10%
ケトダイエットでは次の食品を楽しむことができます:
- 赤身の肉
- 内臓肉
- 卵
- 魚介類
- 全脂肪乳製品
- バター
- ギー
- 牛脂
- ココナッツオイル
- オリーブ
- きゅうり
- ズッキーニ
- アブラナ科の野菜
- レタス
- チャイブ
- ベリー
ケトダイエットは、炎症を軽減し、必須栄養素を提供し、生殖能力を改善することにより、サポニンに関連する健康問題を修復することができます.
すべての植物性食品、したがってすべてのサポニンをカットするもう 1 つの食事オプションは、ここで学ぶことができる肉食ダイエットです。
テイクアウト
サポニンは、豆類や穀物などの植物性食品に自然に含まれる有害な化学物質です。フィチン酸塩と同様に、サポニンは多くのビタミンやミネラルの吸収を妨げる抗栄養素です.また、過剰に摂取すると人体に損傷を与える可能性のある有毒な特性も含んでいます。
食品中のサポニンの消費を制限することで、毒性、リーキーガット、栄養不足、不妊症などの健康上の合併症の発生を防ぐことができます.
卵や肝臓などの動物性食品を含むバランスの取れた多様なケトダイエットを食べると、植物毒素への過度の暴露を避けながら、栄養摂取量を改善できます.
