アンコウ甘味料：モグロシド甘味料、モグロシドV

モンクフルーツ甘味料とは?

モンクフルーツ甘味料は、モンクフルーツエキスとも呼ばれます。羅漢果・モンクフルーツのエキスです。モグロシド V は主な甘味料成分です。その他の抽出成分には、モグロシド II、モグロシド III、モグロシド IV、モグロシド VI、フラボノイド、メラノイジン、タンパク質フラグメントなどがあります。モグロサイド V またはモグロサイド 5 は、モンクフルーツ甘味料とある程度同じ意味です。モンクフルーツ甘味料はオフホワイトから淡黄色の粉末で、栄養価のない甘味料です。水に溶けやすく、砂糖の約 150 ～ 250 倍の甘さです。

モンクフルーツ甘味料の味は甘いです。それはもちろん砂糖のようなコンシステンシーを持ち、色はライトベージュです.少し後味があります。

モンクフルーツ甘味料は、食品および飲料メーカーが苦い後味なしで砂糖とカロリーを減らすために使用できます.

モグロシド甘味料およびモグロシド V とは?

一部のモグロシドは天然の甘味料です。純粋なモグロシド混合物は Siraitia grosvenorii 果実から 抽出され、 砂糖の 300 倍 甘いです。純粋なモグロシド V またはモグロシド 5 は、最大 400 倍の甘さがあります。モグロシドは、さまざまな天然甘味料製品に使用されています。

モグロシド甘味料は化合物であり、ククルビタン誘導体のグリコシドを構成します。それらはモンク フルーツなどの特定の植物に見られます。

共通のモグロールを持つククルビタン配糖体の混合物であるモグロシドは、モグロシド III、モグロシド IV、モグロシド V、モグロシド IIE、モゴシド IIIE、モグロシド A、ネオモグロシド、シアメンシド I の 11 種類のククルビタン配糖体で構成されています。 - オキソ- モグロシド V.

モンクフルーツエキスには5種類のモグロシドが含まれています。 Mogroside V (モグロサイド 5) は、最も強烈な甘さの強さです。アンコウエキス中のモグロシドVが多いほど、甘味が強くなります。甘味度の高いモンク フルーツ エキスは、食品および飲料メーカーに使用コストのメリットをもたらします。

モグロシド V の化学構造:

モグロシドIVは甘味のない成分です。モグロサイドA、モグロサイドII、ネオモグロサイドは苦味物質です。すべてのククルビタン配糖体の中で、シアメンサイド I が最も甘い成分で、その甘さはスクロースの約 500 ～ 600 倍です。しかし、果実中の含有量は非常に少ないです。すべてのモグロシドの中で含有量・甘味度ともに高いのがモグロシドVで、甘味度は約250～350倍です。

モグロシド V 仕様

モンクフルーツ甘味料 (モグロシド V ) メリット

モンク フルーツの甘味料 (モグロサイド V) は、低カロリー製品の自然な選択です。利点は次のとおりです:

• モンクフルーツから抽出した甘みの良い天然甘味料
• スクロースの約 300 倍。高甘味度の調合に適しています。
• 低カロリー。同じ程度の甘さで、Mogrosides V のカロリーはスクロースのわずか 2% です。 Mogrosides V は、甘味料の使用レベルを最適化できる減糖製品での使用に最適です。無糖、無糖、減糖食品での使用に適しています。
• 易溶性。モグロシド V は黄色がかった粉末の一種で、水に溶けやすい。簡単に処方できるように、すぐに溶ける粉末として入手できます。
• 幅広い pH 範囲で処理および保存に対して安定しているため、飲料などの低 pH システムや中性 pH の食品および飲料での使用に最適です。熱安定性に優れており、100℃の中性水中、120℃で数時間放置しても腐りません。さらに、品質に影響を与えることなく、PH 値 2.0~10.0 で 2 年間維持できます。
• 安全。実験はそのLD₅₀を示しています 100g/kg以上の値;中国人が何千年も使用しても副作用は見られませんでした。モンク フルーツ エキスは、FDA によって一般的に安全と認められています (GRAS)。
• グリセミック指数ゼロ。ゼロカロリー。虫歯にはなりません。有用な薬効がある場合があります。体重管理と血糖値の調節に関与している可能性があります。糖尿病患者は、この甘味料を食事に取り入れることでどのような影響があるかを確認することをお勧めします.

モンクフルーツ甘味料の製造工程

果実エキスの作り方は以下の通りです。

モンク フルーツの苗から果実の収穫、甘味料の抽出まで、最高レベルの品質管理、実践的な監督とケアがモンク フルーツの甘味料の製造に入ります。

クリーンでシンプルなプロセスを使用して、モンク フルーツから自然でカロリーのない甘さを抽出します。

• つぶす – 新鮮な果物をつぶして、自然の甘い果汁を出します。
• 注入 – 砕いた果物をお湯と混ぜて、甘い浸出液を作ります。
• フィルター – 輸液はろ過され、モグロシドと呼ばれる甘い成分を精製してさらに抽出する分離プロセスを経ます。その後、濃縮物を噴霧乾燥して細かい白い粉末を生成します。

その結果、砂糖の約 160 ～ 200 倍の甘さを持つ、カロリーゼロの天然甘味料成分が生まれました。

モンクフルーツとは?

Siraitia grosvenorii とも呼ばれるモンク フルーツは、luo han guo または lo han guo の英語名です。羅漢は僧侶、郭は果物を意味し、西洋ではモンクフルーツとして知られるようになりました。ウリ科（ひょうたん）科に属し、その果実のために栽培され、その抽出物は砂糖の 300 倍近く甘く、中国では飲み物を冷やすための低カロリーの甘味料として、また伝統的な漢方薬として使用されてきました。

モンクフルーツには、主に果糖とブドウ糖という天然糖が含まれています。ただし、ほとんどの果物とは異なり、モンク フルーツの天然糖は、その甘さの主な原因ではありません。モンク フルーツ エキスは、実際にはモグロシドと呼ばれる独自の抗酸化物質からその強烈な甘みを得ています.

加工中に、モンクフルーツの搾りたての果汁からモグロシドが分離されます。したがって、アンコウの甘味料には果糖やブドウ糖は含まれていません。

存在するモグロシドの量に応じて、モンク フルーツ エキスは、テーブル シュガーの約 100 ～ 250 倍の甘さを提供できます。

モンク フルーツの歴史

羅漢果は、中国の広西北部で栽培される多年生のつる植物です。ドライフルーツは楕円形または円形で、表面は茶色または嗅ぎタバコで、小さな淡い黒の毛がたくさんあります。中国では、甘い香りと薬効成分の両方で何世紀にもわたって使用されてきました。処理後、風邪や肺のうっ血の治療薬として使用できます。現在、羅漢果はジュースや飲み物の低カロリー甘味料として使用されているか、それ自体を望ましい飲料にすることができます.

モグロシド V の使用と食品への応用

モンク フルーツ甘味料は、飲料や食品に使用できます。モンク フルーツ甘味料は、飲料、スープ、お茶、乳製品、シリアル、菓子、ベーカリー製品など、さまざまな食品に配合できます。モンク フルーツの甘味料を使用すると、消費者のお気に入りの製品に自然な甘さを加えることができ、苦味やカロリーはありません.

• ジュース
• ジュース飲料
• すぐに飲めるお茶とコーヒー
• 強化された水
• ソフトドリンク
• シリアル
• 栄養バー
• フレーバーミルクとヨーグルト
• 菓子と焼き菓子

モグロシド V は、天然のゼロカロリー甘味料として使用されています。砂糖の約 300 倍の甘さがあるため、卓上甘味料として使用する場合は増量剤と混合する必要があります。熱安定性が高く、貯蔵寿命が長く、調理やベーキングに適しています。また、ステビオシドやレバウジオシド A、エリスリトールなどの他の低カロリー甘味料とよく混ざり、相乗効果を生み出し、不要な後味をマスキングします.

モグロシド V は、食品業界でスクロースを部分的または完全に置き換えることができます。例えば、デキストリンに0.012％のモグロシドvを加えると、砂糖を加えなくてもソフトなお菓子を作ることができます。ビスケットの製造でショ糖をモグロシド V に置き換えると、食感と味がとても良くなります。ピクルスを作るとき、溶液に 0.005% モグロシド v を追加すると、塩のコストを削減でき、ピクルスの味はよりカリカリでフレッシュになります。

モグロシド V は、他のハーブ抽出物とブレンドして、インスタント ティーバッグにすることができます。羅漢果抽出物は、甘い特性として機能するだけでなく、喉の渇きを癒し、利尿作用、さわやかさ、血圧の低下、胃腸機能の促進などの利点ももたらします。

モグロシド V 40%

マグロシド V を 20% 含む抽出物は羅漢果の特徴的な味を多く保持するため、このグレードは甘味料として適していないことが証明されています。一方、エキス中のモグロシド V の含有量を 60% に改善した場合、同レベルの甘味度を生成する場合、コストは 40% グレードの 2 倍になります。その結果、モグロシド V の 40% がメーカーやサプライヤーから一般的に販売されています。

モンクフルーツ甘味料の副作用

血糖値を上昇させないため、糖尿病患者にとって一般的に安全です。

モンク フルーツ エキスの安全性

FDA は、モンク フルーツをすべての人にとって「一般に安全と認められている（GRAS）」と見なしています。妊婦さんやお子様にも安心です。それでも、モンク フルーツは大衆市場では比較的新しいため、長期使用の影響に関する科学的研究はありません.

モンクフルーツアレルギー

モンクフルーツアレルギーはまれですが、何を食べてもアレルギー反応を起こすリスクがあります.モンク フルーツは、カボチャ、カボチャ、キュウリ、メロンを含むウリ科（ひょうたん科とも呼ばれます）のメンバーです。他のひょうたんにアレルギーがある場合は、モンク フルーツ アレルギーのリスクが高くなります。アレルギー反応の兆候には次のようなものがあります:

• 蕁麻疹または発疹
• 呼吸困難
• 速いまたは弱い脈拍
• めまい
• 舌の腫れ
• 胃の痛みまたは嘔吐
• 喘鳴

出典:https://www.healthline.com/health/food-nutrition/monk-fruit-health-benefits

よくある質問

モンクフルーツとステビアの味

ステビア (ステビオサイドとレバウディオサイド A) とモンク フルーツ甘味料はすべて天然の非栄養甘味料ですが、どちらが好みですか?

これら 2 つの天然甘味料はすべて、低カロリー食品に使用される砂糖の優れた代替品であることは誰もが知っています.

モンクフルーツとステビアの類似点:

• どちらも天然で植物由来です。 (ステビア (ステビオシドおよびレバウディオシド A) から抽出されたステビア レバウディアナ、モンク フルーツ由来のモンク フルーツ甘味料 (モグロシド V) )
• 低カロリーまたはゼロカロリー
• 血糖値を上げない
• どちらも高甘味度甘味料ですが、少量で十分です

モンクフルーツVSステビア

• 味の違い:モンク フルーツ甘味料 (モグロサイド V) はすっきりとした味があり、ステビア (ステビオサイドおよびレバウディオサイド A) よりも優れており、苦い後味がありません。モンク フルーツのほうが味が良いですが、使用する甘味によって多少異なります。
• 価格差:モンク フルーツ甘味料 (モグロサイド V) がまだ広く使用されていない理由の 1 つは、コスト ファクターがステビア (ステビオサイドおよびレバウディオサイド A) の 2 倍であるためです。さらに、ヨーロッパではまだ承認を得ていません。ステビア植物と比較して、モンク フルーツを栽培できる果樹園は少ないです。その結果、モンク フルーツの甘味料はより高価になります。
• アッセイの違い:主なステビア製品 (ステビオシドとレバウディオサイド A) は市場で非常に純粋ですが、モンクフルーツ甘味料製品であるモグロシド V のアッセイには大きな違いがあり、一般的な値は 40% です。 60%、70%、80%、90%、98% モグロシド V を製造および供給で​​きます。

モンクフルーツの栄養成分

100 グラムあたりの栄養素

水……………………………………………… <6 g

カロリー (計算値) ……………………..60 kcal

タンパク質………………………………………….. 8 g

灰……………………………………………….. <5 g

総脂質 ………………………………………。 0g

利用可能な炭水化物…………7 g

カルシウム………………………………………….. 70mg

リン……………………………………1mg

鉄 …………………………………………………。 6mg

ナトリウム ………………………………………… 30mg

カリウム…………………………………….. 30mg

マグネシウム……………………………………。 130mg

モンクフルーツ甘味料の市場動向

天然甘味料に対する需要の増加

砂糖の摂取量を抑える必要があるため、代替甘味料は健康意識の高い消費者の間で重要な優先事項となっています。しかし、有害な副作用を引き起こす可能性がある人工甘味料。そのため、元の果物や植物に由来する甘味料には大きな潜在的市場があります。最大の 2 つの天然甘味料は、ステビア (ステビオサイドとレバウディオサイド A) とモンク フルーツ甘味料 (モグロサイド V) です。

モンク フルーツ甘味料 (モグロサイド V) は、砂糖代替物や従来の砂糖の有害な影響なしに、食品や飲料製品を甘くする革新的な方法として広く受け入れられています。モンク フルーツ甘味料（モグロサイド V）市場では、カロリーゼロの砂糖抽出物により、大きな需要が見られます。消費者、食品および飲料業界、医薬品からの強い需要は、世界のアンコウ フルーツ甘味料 (モグロサイド V) 市場を活性化させると予想されます。

モンクフルーツ甘味料のその他の健康上の利点

• いくつかの健康上の利点を持つモンク フルーツ甘味料 (モグロサイド V)。
• 抗酸化物質であるモグロシドは、体内のフリーラジカルによる損傷を軽減するのに役立ちます。
• モンク フルーツの甘味料 (モグロサイド V) は、糖尿病と肥満の予防に役立ちます。
• モンク フルーツの甘味料 (モグロシド V) には、抗炎症作用もあり、抗発がん作用もあります。つまり、がんの治療と予防に役立ちます。
• モンク フルーツ成分の抗菌および抗菌特性は、細菌、特に口腔疾患の原因となる口腔細菌の増殖を抑制するのに役立ちます。モンク フルーツは、約 800 年前にモンク フルーツを栽培した仏教の僧侶にちなんで名付けられたと考えられています。

栄養上の利点に加えて、モンク フルーツ甘味料 (Mogroside V) は、中国で大きな文化的意義を持っています。中国政府は、モンク フルーツとその遺伝物質を他の国で栽培することを禁止しています。そのため、中国でのみ栽培されています。モンクフルーツ成分の栄養上の利点に関する認識が高まっているため、予測期間中、市場は前向きな見通しを持つと予想されます.

モンク フルーツ甘味料 (モグロサイド V) メーカー

中国は世界最大のモンクフルーツ甘味料（モグロサイド V）の製造国であり、輸出国でもあります。

モンク フルーツ甘味料 (Mogroside V) メーカーは中国と海外にいくつかあります。ご存知のように、中国のサプライヤーの価格は海外のメーカーよりも高くなる可能性があります。私たちは中国のトップメーカーと何年も協力してきました.海外メーカーと比較して同じ品質で購入コストを節約したい場合は、このモンクフルーツ甘味料（モグロサイドV）ブランドをお勧めします.モンク フルーツ甘味料 (モグロサイド V) 価格を受け入れた後、さらにテストする必要がある場合は、サンプルを入手できます。

モンクフルーツ甘味料（モグロサイドV）の価格

ご存知のように、モンク フルーツ甘味料 (モグロサイド V) には多くの種類があり、価格は種類によって異なります。現在、モンク フルーツ甘味料 (モグロサイド V) の価格は、中国のメーカーとサプライヤーからの約 USD/kg です。

モンク フルーツ甘味料 (モグロサイド V) の購入先

当社のウェブサイトに掲載されているすべての製品は、当社が長年協力してきたメーカーのものです。プロの実務経験が品質への自信をバックアップします。多くの仕様にモンク フルーツ甘味料（Mogroside V）を供給することができ、中国でのサプライヤーになることができます。ステビオサイドとレバウディオサイド A の購入、または価格の問い合わせをご希望の場合は、[email protected] までメールでお問い合わせください。