カラギーナン E407:カッパ、イオタ、ラムダのカラギーナン

カラギーナン E407 とは?

カラギーナン E407 は、紅海藻の特定の種に存在する線状硫酸化多糖類のファミリーです。カラギーナン E407 は、硫酸化 D-ガラクトースと 3,6-アンヒドロ-D-ガラクトースの繰り返し単位で構成されています。カラギーナン E407 は海藻から作られた増粘剤で、ゲル化剤、安定剤、増粘剤として使用されます。

硫酸化の程度が異なる 3 種類のカラギーナンがあります。カッパ カラギーナンには二糖ごとに 1 つの硫酸基があり、イオタ カラギーナンには 2 つの硫酸基があり、ラムダ カラギーナンには 3 つの硫酸基があります。

カラギーナン E407 は、安定剤および増粘剤として食品に使用できる食品増粘剤です。カラギーナンは、多くの食品の食感、味、および外観を改善するために使用されます.カラギーナンは、海藻源に応じて、カッパ、イオタ、ラムダカラギーナンの種類に分類できます。カラギーナンは、製造プロセスに基づいて、半精製カラギーナンと精製カラギーナンの 2 種類に分類できます。

• カラギーナン E407 は、一部の用途ではベジタリアンおよびビーガンのゼラチンの代替品であり、菓子類のゼラチンの代わりに使用することもできます。
• カラギーナンは、こんにゃくガムなどの他の親水コロイドとの相乗効果があります。
• カラギナン E 番号：E407a または E407
• 食品中のカラギーナン、e407 安定剤、407 食品添加物、海藻エキスの別名

カラギーナン E407 の由来

海藻由来です。海藻源から分類されるカラギーナンには 3 つのタイプがあります。 カッパカラギーナン:Cottonii 海藻 、IOTA CARRAGEENAN:Spinosum海藻からのソース 、ギガルティーナのラムダ・カラギーナン . カッパ海藻の最大の商業的供給源 フィリピンでは、雑草は野生で収穫されるのではなく、実際に栽培されています.

カラギーナンには、抽出過程から精製カラギーナンと半精製カラギーナンの2種類があります。カッパとイオタのカラギーナンの 90% はフィリピンで収穫されます。カッパやイオタの海苔は、フィリピンなどの温水に植えられています。 LAMBDA CARRAGEENAN は冷水でのみ植えることができ、ほとんどが南アメリカで植えられます。

カッパ カラギーナンとは – 硬くてもろいジェル

• カッパ カラギーナンはコットニー海藻から調達しています。
• 用途と用途:カッパには強力なゲル化特性があり、主に肉、ペットフードの缶詰、ビール、ゼリー、アイスクリームなどに使用されます。カッパ カラギーナンは、イオタ カラギーナンよりも固くてもろいゲルを生成します。カリウムイオンが存在すると、ゲル強度がより強くなります。
• 溶解度:水に溶けず、80⁰C の水で溶ける
• カッパカラギーナンは、ゲル化すると離液します。
• 化学構造:

イオタ カラギーナンとは – ソフトで弾力性のあるジェル

• IOTA CARRAGEENAN はスピノサム海藻から調達しています。イオタ カラギーナンは、優れた凍結融解特性と再治癒特性を備えた弾性ゲルを形成します。
• カッパに比べてゲル化性が弱い。主にソフトジェルカプセル、ゼリー、アイスクリームなどに使用されています。カッパとイオタは、アイスクリームや消臭ジェルに一緒に使用できます。
• ゲルの性質:イオタから作られたゲルは、柔らかく弾力性のあるゲルです。
• 溶解度:IOTA CARRAGEENAN は水に部分的に冷溶性であり、80⁰C の水で溶けます
• イオタ カラギーナンはカルシウム イオンと反応します
• IOTA CARRAGEENAN は、ゲル化するとシネレシスを起こしません。

イオタ カラギーナンとは – 粘性および非ゲル化ソリューション

• ラムダには非ゲル化特性があり、主にチョコレート ミルクに使用されます。ラムダ カラギーナンは、インスタント ソースなど、加熱する必要のない食品に使用できます。冷溶性で、牛乳と反応します。
• ラムダ カラギーナンは、乳製品に口当たりとクリーミーな感覚を与えるために主に使用される、高度に硫酸化されたタイプのカラギーナンです。

カッパ、イオタ、ラムダ カラギーナン プロパティの概要

半精製カラギナン製造工程/カラギナン抽出工程

• 半精製カラギーナン :きれいに洗った海苔 → 調理 → 脱色 → 乾燥 → 製粉 → 包装
• 精製カラギーナン ：海苔をきれいに洗浄→抽出（細胞壁セルロースを移動）→ろ過・ゲル化（ろ過助剤を使用）→乾燥→製粉→包装
• 精製されたカラギーナンは、主にアルコール沈殿またはカリウムゲル化による溶液から作られます。
• 半精製のカラギナンを水洗いし、アルカリ処理した海苔です。半精製カラギナンは細胞壁セルロースを動かさず、海藻から抽出されません。精製カラギーナンの色は、準精製カラギーナンよりきれいです。

半精製カラギーナンと精製カラギーナン

• 精製プロセスの本質的な違いは、カラギーナンが最初に溶解され、濾過されて細胞壁セルロースが除去されることです。
• 色:精製カラギーナンは半精製カラギーナンよりクリーンです
• ゲル強度:精製カラギーナンのゲル強度 は半精製カラギーナンよりも高い
• 粘度:

カラギーナン E407 のメリット

カラギーナンの肌へのメリット

歯磨き粉、フェイシャルモイスチャライザー、シャンプー/コンディショナー、シェービングクリーム、ファンデーション、日焼け止め、クレンザーなど、カラギーナンを含む化粧品を見つけることができます.カラギーナン 増粘剤、バインダー、ヘアコンディショニング剤として働きます。優れた水結合特性と、室温でゲルを形成する能力を備えています。幅広いテクスチャーを提供し、エマルジョン、フォーム、サスペンションなどのさまざまな製剤を安定させることができます。

カラギーナン E407 アプリケーション

カラギーナン E407 の特性に基づいて、増粘剤、ゲル化剤、懸濁剤、乳化剤、安定剤などとして、肉、フローズン デザート、チョコレート ミルク、アーモンド ミルク、ココナッツ ミルク、豆乳、ビールなどの食品に一般的に使用されます。 、ソース、ペットフード、コーヒー、ホットシリアル飲料、菓子、アイスクリーム、ヨーグルト、カッテージチーズ、ホイップクリーム、フルーツゼリー、ソフトドリンク、ハム、サラダドレッシング、乳児用調製粉乳、乾燥パスタ製品、魚製品、ベジタリアンホットドッグ。医薬品、下剤、芳香剤ジェル、歯磨き粉、シャンプーなどにも使用できます。

肉に含まれるカラギーナン

• 注入肉および/または回転肉:肉と溶液がバッフル付きの回転チャンバーに加えられ、肉片が穏やかに叩かれます。
• 乳化肉:水と塩を含むブライン溶液を全筋肉肉製品に分配します。
• 肉の缶詰

肉のカラギナンの働き

• 脂肪タンパク質エマルジョンを安定させ、分画の分離を防ぎ、より均一で優れたカットを実現
• 食感、スライス能力、口当たりの改善
• 水質改善
• 保持能力の向上:重量収量
• 水-脂肪-タンパク質エマルジョンを安定化
• カラギーナンは密度を上げずに水によく分散するため、注入が容易になります。低密度は熱処理まで保持されます
• 凍結融解の安定性を向上

柔らかい肉が必要な場合は、イオタ カラギーナンを使用できます。硬い肉が必要な場合は、カッパ カラギーナンを使用できます。

カラギーナンを含まない肉の場合、スライス能力が低く、パージ率が高く、凍結融解が安定せず、歩留まりが低下します。

カラギーナンを使用すると、肉のスライス能力が向上し、パージが減少し、凍結融解が安定し、収量が増加します.

肉のカラギーナンの品質を評価する方法

物理分析

• 色
• におい/味
• 粒度
• 分散特性
• スライス能力

化学分析

• カラギーナン含有量
• 塩化物含有量
• 他のハイドロコロイドガムの存在

ゲル評価

ゲルの強度とテクスチャー

• ウォータージェルの強さ
• カリウムジェルの強さ
• ブラインジェル強度
• カルシウムジェル強度
• ミートジェル強度

ゼリー中のカラギーナン

ゼリーのカラギナン機能

• 素早いゲル化が可能
• 離液をコントロール
• 優れたフレーバーリリースを提供します
• 室温での安定性
• 熱可逆性を提供
• 必要なゼリーの不透明度/透明度を与える

優れたゲル化剤として、カラギーナンは寒天、ゼラチン、ペクチンを置き換えることができます.寒天製のゼリーは弾力性に欠け、価格も高め。ゼラチン製ゼリーの欠点は、凝固点と融点が低く、調製と保存の両方で低温冷蔵が必要なことです。ペクチンで作られたゼリーを使用することの欠点は、溶解性の高い砂糖を加えて適切なpHを調整してゲルを形成する必要があることです.カラギナンにはこれらの欠点がありません。カラギナンから作られたゼリーは伸縮性があり、撥水性はありません。そのためゼリーによく使われるゼリーになります。

カラギーナンをゼリーに使用する場合は、次の点に注意してください。

カラギナンの溶解度は比較的低いため、保温を行う必要があります。保温の保持時間が十分でない場合、溶解が完了せず、ゼリーの味が良くなく、深刻な場合、ゼリーが柔らかく形成されません。しかし、同時に保持時間が長すぎると、カラギーナンとアルカリまたはクエン酸ナトリウムを添加したバッファーが脱アセチル化しやすく、「卵スープ」現象が発生します.ゼリーが形成されない場合があります。そのため、夏は煮沸保温をせず、冬は煮沸後10分保温、春秋はその中間にあたるのがおすすめです。

カラギナンは耐酸性ではないので、酸の温度が低いほどよい。一般的に、70°C-80°Cでゼリーを充填する前に、または実際のプロセス条件に従って、温度が高いほどカラギーナンが損傷しやすくなり、味に影響します.クエン酸は、局所的な酸性化を避けるために、水に溶解した後に追加することをお勧めします。通常、pH は 4 以上に調整されます。より酸味が必要な場合は、他のコロイド助剤を追加して使用できます。低温殺菌も味に影響を与えるため、実際の状況に応じて調整する必要があります.

ゼリー評価

• pH測定
• 粘度試験
• ゲルの強度と質感の分析
• ゲルの透明度
• シネレシスの決定

グミのカラギーナン

グミ キャンディー (チューイー キャンディーまたはゼリー キャンディーとも呼ばれます) は、糖度の高いチュアブル製品の一種です。さまざまな形、サイズ、フレーバーの菓子として商業的に生産されています。

中国で人気のあるキャンディーにカラギーナンを使用。カラギーナンでできた飴は、果実の香りが強く、甘さ控えめで、歯がベタつかない爽やかな味わいです。また、寒天よりも透明度が高く、価格も寒天よりも安価です。一般的にハードキャンディーやソフトキャンディーに添加されます。製品の味を滑らかにし、柔軟性を高め、粘度を低くし、安定性を高めることができます。

アイスクリームのカラギーナン

アイスクリームやアイスクリームの製造において、カラギーナンは脂肪やその他の固形成分を均一に分配し、乳成分の分離を防ぎ、製造および保管中に氷の結晶を増やすことができます.アイスクリームとアイスクリームを繊細で滑らかで美味しくすることができます。アイスクリームの製造において、カラギーナンは牛乳中の陽イオンと反応して、アイスクリームの成形性と溶解に対する抵抗力を高め、温度変動中のアイスクリームの安定性を高め、置いたときに簡単に溶けない独自のゲル化特性を生み出すことができます。 /P>

アイスクリームの製造では、カラギーナンは主な安定剤としては適していませんが、非常に低い濃度でホエーの分離を防ぐための優れた安定剤として使用できます.カラギーナンはシステムの粘度を増加させるため、システムを安定させるのに十分な接着剤が含まれていません.ローカストビーンガム、グアーガム、およびカルボキシメチルセルロースは、単独または組み合わせて好ましい一次安定剤であるが、アイスクリーム混合物中でホエー分離を引き起こすという同じ欠点を有する.したがって、アイスクリームにカラギーナンを使用すると、この現象の発生を抑えることができます.

アイスクリームに使用されるカラギーナンは注意が必要です。まず、でんぷんの詰め物を少量加えることができます。粉の質感以上のものがあります。味が悪いです。第二に、カラギーナンの量が少なく、主に熟成後の凍結プロセスで使用されます.

ヨーグルト中のカラギーナン

私たちが知る限り、ヨーグルトのPHは非常に低いため、カラギーナンはヨーグルトに使用できます.何年にもわたるカラギーナンの製造業者およびサプライヤーとして、ヨーグルト用のカラギーナン タイプがあります。

フレーバーが最終製品に必要な場合は、カッパとイオタを溶解させるために 80 度に加熱する必要があるため、冷却後に追加する必要があります。これにより、一部のフレーバーが揮発または分解されます。

カラギナン粉末は安定しており、劣化しにくいため長期保存が可能です。中性・アルカリ性溶液でも安定で、加熱しても加水分解しませんが、カラギーナンは酸性溶液（特にpH≦4.0）では酸加水分解を受けやすく、ゲル強度や粘度が低下します。中性条件下でカラギナンを高温で長時間加熱すると、カラギナンも加水分解し、ゲル強度が低下することに注意してください。すべてのタイプのカラギーナンは、お湯とホットミルクに溶けます.熱水に溶けて、粘性のある透明またはわずかに乳白色の流動性のある溶液を形成します。カラギーナンは水でのみ膨潤し、冷水には溶けません (ラムダのみが溶けます)。

カッパ、イオタ、ラムダ カラギーナンの食品への使用のまとめ

カラギーナン E407 市場

カラギーナン E407 は食品の主要成分であり、ゲル化、増粘、安定化の特性に使用されます。乳製品と肉製品の両方に幅広い用途があります.

カラギーナン E407 の市場は拡大しています。肉へのカラギーナンの使用は、世界市場でのカラギーナン消費量の約 40 ～ 50% を占めています。カラギーナン市場の主な原動力は、健康成分を必要とする加工食品の需要の高まりです。加工食品成分の中で、天然または植物抽出成分に対する需要の高まりにより、カラギーナンの使用が促進されています。市場の成長のための他の非常に重要な要因は、カラギーナンの多数の機能的および健康上の利点です。安定剤、増粘剤、テクスチャリング剤、ゲル化剤として機能します。

カッパとイオタ 10 月から 11 月にかけては、フィリピンに強い台風が来るため、海苔の収穫量が少ないため、海苔の供給が逼迫し、原材料の価格が上昇し、それに伴いカラギナン E407 の価格が上昇します。 /P>

カラギーナン E407 メーカー

中国は世界最大のカラギーナン E407 メーカーであり、輸出国でもあります。

カラギーナン E407 メーカーは中国国内外にいくつかあります。ご存じのとおり、中国のサプライヤーの価格は海外のメーカーよりも高くなる可能性があります。私たちは中国のトップメーカーと何年も協力してきました。海外のメーカーと比較して同じ品質で購入コストを節約したい場合は、このカラギーナンE407ブランドをお勧めします.カラギーナンE407サンプルは、さらに必要な場合に利用できます.価格を受け入れてからテストしてください。

カラギナン E407 価格

ご存知のように、市場には多くの種類のカラギーナン E407 があり、価格は種類によって異なります。現在、カラギーナン E407 の価格は、中国のメーカーとサプライヤーからの USD/kg 前後です。

カラギーナン E407 の購入場所

当社のウェブサイトに掲載されているすべての製品は、当社が長年協力してきたメーカーのものです。プロの実務経験が品質への自信をバックアップします。多くの仕様にカラギーナン E407 を供給することができ、中国でのサプライヤーになることができます。

食品に適切なタイプのカラギーナンを使用することで、調合者は自由に流れる液体から固体ゲルまでの範囲の食感を作り出すことができます.標準タイプの提供に加えて、お客様と協力して、特定の用途向けの新しいカラギーナン タイプを開発しています。

私たちは原料の品質と安全性に取り組んでいます。私たちは、お客様が入手可能な最高品質で最も健康的な食材のみを使用することを期待していることを知っており、その期待に応えるためにできる限りのことを行っています.カラギーナンのトップ メーカー ブランドを選択したことに自信を持っています。

他にご不明な点がございましたら、[email protected] までメールでお問い合わせください。

カラギーナン E407 の副作用

カラギーナン論争

カラギーナンは FDA によって安全に使用できることが承認されていますが、一部の科学者は、カラギーナンが消化管に対して非常に炎症性で有毒であるという証拠を提示し、大腸炎、IBS、関節リウマチ、さらには結腸癌の原因である可能性があると主張しています.

出典:https://www.scientificamerican.com/article/the-carrageenan-controversy/

カラギーナンには 2 つの形態があります:食品用と分解されたものです。食品グレードのカラギーナンは何百年もの間使用されており、食品への使用が広く見直され、承認されています.分解されたカラギーナンは有害であることが判明しましたが、増粘性がないため、食品には使用されていません。分解されたカラギーナンと食品グレードのカラギーナンは異なりますが、分解された形のカラギーナンの有害な影響は、食品グレードのカラギーナンと誤って関連付けられています.

FDA は次のように述べている。 」

ソース:https://wayback.archive-it.org/7993/20171031071338/https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm261246.htm

カラギーナンは妊娠しても安全ですか?

カラギーナンは、一般的に食品に含まれる量で、妊娠中および授乳中に安全に使用できますが、大量に使用した場合の安全性を評価するための十分な研究は行われていません.

カラギーナンの健康リスク

カラギーナンの健康リスクは次のとおりです:

• 炎症
• 膨満感
• 過敏性腸症候群
• 耐糖能障害
• 結腸がん
• 食物アレルギー

安全なカラギーナンの量は?

食品グレードのカラギーナンは、食品添加物に関する FAO*/WHO* 合同専門家委員会 (JECFA) によって独自に評価されています。JECFA は、データをレビューし、食品成分に関する推奨事項を作成する専門の毒物学者の国際パネルです。 JECFA は、食品グレードのカラギーナンが、食品への使用に制限のない安全な食品添加物であると判断しました。

カラギナン E407 よくある質問

寒天とカラギーナン

カラギーナンの栄養成分

寒天 vs カラギーナン

カラギーナンは乳化剤ですか

カラギーナン vs ゼラチン

カラギーナン vs キサンタンガム

つづく…