クエン酸は、一部の食品、特に果物に自然に含まれており、特定の食品や飲料の一般的な添加物です.それは添加物としてさまざまな目的を果たします、と米国食品医薬品局は説明しています.クエン酸は防腐剤として機能し、食品の腐敗や劣化を防ぎます。また、食品の酸性度 (pH) を調節するのにも役立ち、食品や飲料に酸味や酸味を加えます.
柑橘類
すべての柑橘類には天然のクエン酸が含まれています。一般的な柑橘類には、レモン、ライム、オレンジ、クレメンタイン、みかん、グレープフルーツなどがあります。オックスフォードのハンズオン科学プロジェクトによると、さまざまな種類のレモンとライムに最も多くのクエン酸が含まれており、乾燥重量のほぼ 10% を占める可能性があります。柑橘系の果汁や具材にももちろんクエン酸は含まれています。レモン ジュースはさまざまな製品で広く使用されている成分であるため、常にラベルを確認してください。
ベリー
ブルーベリーを除いて、ベリーには天然のクエン酸が含まれています。より多くの量を含むものには、イチゴ、ラズベリー、クランベリー、赤と黒のスグリ、およびグーズベリーが含まれます, クエン酸不耐症のページ.ベリー ジュース、ジャム、ゼリー、ジャム、その他のスプレッドやフィリングにもクエン酸が含まれています。
その他の果物
他の多くの果物には、少なくとも低レベルの天然クエン酸が含まれています.パイナップルやタマリンドなどのエキゾチックな果物には通常、この化合物が含まれています。サクランボ、モモ、アプリコットなどの核果や核果にもクエン酸が含まれています。これらの果物で作られたジュースやその他の製品にもクエン酸が含まれています.ジュースやソースなどのトマトベースの製品と同様に、生のトマトや缶詰のトマトにもクエン酸が含まれています.ワインにはクエン酸も含まれており、これは発酵プロセス中に蓄積され、風味のために添加されることもあります.
パン
標準的なサワー種のパン、ライ麦パン、パンパーニッケル、アーミッシュの友情パンなど、サワー種に分類されるパンにはクエン酸が含まれています.香料目的で添加されるものもあれば、発酵プロセスの副産物としてクエン酸を生成するものもあります.
チーズ
APAC Chemical Corporation によると、クエン酸はチーズ製造において、水分と油分の乳化剤として、また最終製品の食感とコクを改善するために使用されることがあります。これはカードの形成を助けるためにも使用でき、ソフト チーズでより一般的である、と CheeseForum.org は述べています。
その他の食品
クエン酸はさまざまな食品や飲料に添加されており、パッケージの成分リストに記載されています。調味料やドレッシングにはクエン酸が含まれている可能性があります。これは、レモン汁で作られていることが多いためです。フルーツ風味のキャンディーやフローズン デザートには、ほとんどのソフト ドリンクと同様にクエン酸が含まれていることがよくあります。
