茶色い斑点のあるりんごは味が悪いと思い、選ぶのを避ける傾向があります。しかし、食品廃棄物をなくしたいのであれば、その前提を覆す必要があります。 UCPH の研究者は、変な形のリンゴや傷んだリンゴに問題はないと強調しています。
買い物カゴに入るバナナは、一様に黄色のバナナか、茶色の斑点のあるバナナですか?
ほとんどの場合、斑点のあるものはスキップして、完全に黄色のものを選択します。これは、デンマークとスウェーデンの研究者による調査によると、感情が買い物の決定に大きな影響を与えるためです。
「私たちは、自分の感情に縛られたどんな味がするかという期待に基づいて食べ物を選びます。したがって、茶色のバナナが黄色のバナナの味と一致しないと予想される場合は、後者を選択します」と、コペンハーゲン大学食品科学部の准教授であり、この研究の背後にある研究者の 1 人であるカリン ウェンディンは説明します。
デンマークでは毎年約 716,000 トンの食品が廃棄されており、その大部分は果物と野菜です。茶色の果物は悪い果物ではないので、ウェンディンはこの無駄を嘆きます:
「傷のある果物や奇妙な形の果物は簡単に使用できます。彼らは通常、見栄えの良い標本と同じくらい美味しいです。また、りんごが傷んでいる場合や食感が少し粉っぽい場合でも、ジュースやパイに使用できます。 「醜い」果物が捨てられると、それは食品廃棄物になり、財政的にも大きな問題になります.これが、茶色くて奇妙な形の果物に対する私たちの気持ちを再評価する必要がある理由です」と彼女は言います.
悪い第一印象の粘り強さ
この研究では、130 人の参加者が、さまざまな外観のリンゴの一連の画像を評価するよう求められました。当然のことながら、奇形や欠陥のあるリンゴは、何人の参加者が食べたいかという点で最低ランクでした.
その後、参加者は別のリンゴを味わう必要がありました。悪い第一印象が定着したことが明らかになったのはこのときです。
「参加者は醜いリンゴの写真を見て、緑色で完璧なリンゴを味わったとき、それはまずい味だと信じていました。これは、私たちの感情と心理学が味覚にどの程度影響を与えているかを物語っています」と Karin Wendin は言います。
「私たちはポジティブなものよりもネガティブな感情や期待を覚えています」と彼女は詳しく説明します.
食品の焦げ目についてのより良いコミュニケーションは、食品廃棄物の削減に役立ちます
これが、茶色の果物に関連する否定的な感情を混乱させる戦略を発見することが不可欠である理由です. Karin Wendin がさらに詳しく説明しています:
「現状では、私たちの食べ物、そして何が良いか悪いかについてのコミュニケーションは最適に機能していません。人々はどこにアドバイスやガイダンスを求めたらよいかわかりません。デンマーク政府のウェブサイトで北欧の食事に関する推奨事項をオンラインで調査する人はほとんどいません。たとえば、不完全な果物は、より完全な隣の果物よりも安いことが多いことをご存知ですか? たとえ両方の製品がおそらく同じ味であっても。」食品廃棄物研究者に尋ねます。
これが、スーパーマーケットが不完全な果物をつかむことによって食品廃棄物を回避する方法について明確に伝える必要がある理由であり、また、食事と食品廃棄物に関するメッセージを消費者に伝えるのにどのプラットフォームが最も効果的であるかを調査する必要がある、と Karin Wendin は信じています.
「それとも、ソーシャル メディアで人々の居場所を伝え、ライフスタイルの問題に時間を費やすべきでしょうか?飛び込むのは面白いでしょう」と彼女は締めくくります.
参照:「見る人の目に:視覚的に不完全なリンゴに対する期待される実際の好み」ローラ・アンドレア・ボロス、カール・ヨハン・ラーゲルクヴィスト、アン・ノーマン、カリン・ウェンディン著、2020 年 8 月 21 日、食品の品質と嗜好 .
DOI:10.1016/j.foodqual.2020.104065
