1.はじめに
現代の協会にもかかわらず、食品添加物は何世紀にもわたって使用されてきました.食品の保存は、ある収穫から次の収穫まで、肉や魚の塩漬けと燻製によって食品を保護することを人間が最初に学んだときに始まりました。エジプト人は着色料と香料を使用し、ローマ人は硝石 (硝酸カリウム)、香辛料、着色料を保存と食品の外観の改善に使用しました。料理人は定期的にベーキング パウダーを膨張剤、ソースや肉汁の増粘剤、コチニールなどの着色料として使用して、高品質の原材料を安全で健康的で楽しく食べられる食品に変えています。
過去 50 年以上にわたり、食品科学と技術の発展により、食品で多くの機能を果たすことができる多くの新しい物質が発見されました。これらの食品添加物は現在、容易に入手できます。マーガリンの乳化剤、低カロリー製品の甘味料、味を維持しながら製品の腐敗と酸敗を遅らせる幅広い防腐剤と抗酸化剤、その他多数。
2.食品添加物とは何ですか?なぜ使用されるのですか?
食品添加物とは、「通常、それ自体は食品として消費されず、栄養価があるかどうかにかかわらず、食品の特徴的な成分として通常使用されない物質で、製造における技術的目的のために食品に意図的に添加されたもの」と定義されています。そのような食品の加工、準備、処理、包装、輸送、または保管は、それまたはその副産物が直接的または間接的にそのような食品の成分になる、または結果になると合理的に予想される可能性があります」（規則（EC）No 1333/2008 ）。多くの食品添加物は天然に存在する化学物質であり、一部は必須栄養素 (アスコルビン酸やビタミン C など) ですらあります。それらが特定の技術的目的のために食品に添加されているという事実が、これらが食品添加物として分類されることにつながります.
食品添加物は、今日の複雑な食料供給において重要な役割を果たしています。一次食料生産に携わる人口の割合が減少している一方で、消費者は、手頃な価格でより高い安全基準と健康に加えて、より多くの種類、選択肢、利便性を求めています。これらの消費者の期待に応えることは、さまざまな食品添加物の使用を含む最新の食品加工技術を使用して達成できます。
添加物は、私たちが当たり前だと思っているさまざまな有用な機能を果たします。食品は、温度変化、酸化、微生物への暴露など、多くの環境条件にさらされ、元の組成が変化する可能性があります。食品添加物は、農場から食卓まで食品の安全性、健康性、魅力を維持するなど、私たちが期待する食品の品質と特性を維持する上で重要な役割を果たします。食品添加物は非常に慎重に規制されており、その使用に関する一般的な基準は、それらが有用な目的を果たし、安全であり、その使用が消費者を誤解させないことです.
3.食品添加物の安全性はヨーロッパでどのように評価されていますか?
すべての食品添加物は、使用が承認される前に、実証された有用な目的を持ち、厳格な科学的安全性評価を受けなければなりません. EU では、欧州食品安全機関 (EFSA) の食品添加物および香料に関するパネルがこの任務を担当しています。
食品添加物の安全性評価は、人間と動物の両方のモデルで入手可能なすべての毒性データの科学的レビューに基づいています。利用可能なデータから、毒性効果が観察されない添加物の最大レベルが決定されます。これは「無毒性量」（NOAEL）と呼ばれます。 NOAEL は、個々の食品添加物の「許容 1 日摂取量」(ADI) を計算するために使用されます。 ADI は、健康に悪影響を及ぼさずに生涯にわたって毎日摂取できる食品添加物の量であり、大きな安全マージンが含まれています。
人々が特定の添加物を含む製品を過剰に消費したり、過剰に消費したりして ADI を超えないようにするために、EFSA と EU 加盟国は、消費者が食事を通じてどれだけの食品添加物にさらされる可能性があるかについても調べています。 100 倍の安全マージンが組み込まれているため、時折 ADI を超えて摂取しても、害を及ぼす可能性はほとんどありません。しかし、人口の特定のセグメントが定期的にADIを超えている可能性があることをデータが示している場合、欧州委員会は、食品中のその食品添加物のレベルを見直したり、添加物が許可されている食品の範囲を縮小したりする必要性を評価する.
食品安全リスク評価のプロセスについて詳しくは、こちらをご覧ください。
4.ヨーロッパでは食品添加物はどのように規制されていますか?
食品の真の単一市場は、添加物の使用許可と条件に関する調和の取れた規則なしには存在できませんでした。 2008 年以降、食品添加物に関する EU 規則 (EC) 1333/2008 は、添加物が評価され、使用が承認される基準を定めています。この規則は、以前は別々の法律でカバーされていた甘味料や着色料を含むすべての食品添加物のヨーロッパの法律を調和させ、認可の手順、使用条件、表示の規則を定めています。認可された食品添加物とその特定の使用条件のリストは、欧州委員会のウェブサイトのデータベースで参照できます。データベースには、各添加物を使用できる食品と使用の最大レベルに関する情報が含まれています。これらの添加物に必要な純度は、特定の純度基準を定義する別の規則に定められています。
EU における食品添加物の安全性を評価する EFSA の役割の一部には、2009 年 1 月より前に承認された食品添加物の再評価プログラムも含まれます。このプロセスには、元の科学的評価と生成された新しいデータのレビューが含まれます。それ以来。安全上の懸念が確認された場合、欧州委員会と EU 加盟国は、規制措置が必要かどうかを決定し、リスク管理措置を実施する責任があります。
5. EU における食品添加物の表示に関する規則は何ですか?
EU では、食品添加物は、それが使用されている食品の成分として識別されなければなりません。添加物の名前または E 番号 (例:クエン酸または E 330) は、添加物が食品で果たす機能に関する情報 (例:保存料など) と同様に、食品のラベルに記載する必要があります。一般的な添加物には、着色料、防腐剤、酸化防止剤、乳化剤、安定剤、増粘剤、甘味料などがあります。これらについては、以下で詳しく説明します。
6. E ナンバーとは?
E 番号は、個々の食品添加物ごとに割り当てられ、EU による添加物の承認を意味します。 E 番号を取得するには、添加剤の安全性が EFSA によって完全に評価されている必要があります。 E ナンバー システムは、欧州連合のさまざまな言語で許可された添加物にラベルを付ける簡単で便利な方法です。
7.食品添加物は活動亢進を引き起こしますか?
1970 年代、何人かの研究者は、食生活の変化が行動上の問題を抱える子供の数の増加と一致したことを示唆しました。食品添加物、特に食品着色料が活動亢進に関連している可能性があるという考えは、多くの関心とかなりの論争を引き起こしました.
2007年、サウサンプトン大学の研究者による研究では、いくつかの人工食品着色料と防腐剤の安息香酸ナトリウムの混合物を消費することで、幼い子供たちの活動亢進のレベルが上昇する.サウサンプトンの研究結果によると、子供たちが試験混合物を含む飲み物を与えられたとき、場合によっては、彼らの行動が著しく多動的であると記録されました.
2008 年に、欧州食品安全機関 (EFSA) は、1970 年代にさかのぼる、食品添加物の行動への影響に関する以前の研究を背景にして研究を評価し、それが、一般集団における食品添加物および活動亢進。科学的評価委員会は、行動、児童精神医学、アレルギー、統計学の分野の専門家の支援を受けました。委員会は、これまでの研究の大部分が、多動性であるとすでに説明されている子供たちのグループを調査したことを指摘し、したがって、これらの研究は一般集団を代表するものではないと結論付けました.
EFSA は、テストされた添加物の混合物が一部の子供の活動と注意力に影響を与えたという限られた証拠があると結論付けました.この研究の結果は、食品添加物全般または特に食品着色料に対して感受性を示す特定の個人に関連している可能性がありますが、そのような感受性が一般集団にどの程度広がっているかを評価することは不可能であることが判明しました.
研究を主導した心理学教授のジム・スティーブンソンは、「しかし、両親は単にこれらの添加物を食品から取り除くだけですべての多動性障害を防ぐことができると考えるべきではありません.他の多くの影響が働いていることはわかっていますが、これは少なくとも子供が避けることができるものです.'
8.食品添加物がアレルギーやその他の健康への悪影響を引き起こす可能性はありますか?
添加物が有害反応を引き起こすという一般的な懸念が多くありますが、注意深い調査により、これは特定可能な有害反応ではなく、誤解に基づいていることが多いことが示されています.食品添加物はほとんどの人に問題を引き起こしませんが、特定のアレルギーを持つ少数の人々は特定の食品添加物に敏感になる場合があります.食品添加物が悪影響を与える場合、既存の状態を誘発するのではなく悪化させるようです.これらの有害反応はめったにアレルギーがなく、原因となる食品または食品成分は、医療専門家または栄養士によって検証され、不必要な食事制限が課されていないことを確認する必要があります.すべての食品添加物は明確に表示されているため、特定の過敏症を持つ人は、問題を引き起こす可能性のあるものを簡単に避けることができます.
有害反応を引き起こすと報告されている食品添加物には次のものがあります:
色
タートラジン (E 102、黄色の食用色素) およびカルミン (E 120 または赤いコチニール) に対する反応は、敏感な個人で時折報告されています。症状には発疹、鼻づまり、蕁麻疹などがありますが、発生率は非常に低く (10,000 人あたり 1 ～ 2 人と推定されます)、非常にまれです。カルミンについては、IgE を介したアレルギー反応が報告されています。発生率は非常に低いですが、タートラジンは敏感な人に喘息を引き起こすことも報告されています.
亜硫酸塩
敏感な人に問題を引き起こす可能性のある添加剤のグループの 1 つは、亜硫酸化剤です。このグループには、亜硫酸ナトリウム、重亜硫酸カリウム、二酸化硫黄 (SO2) を含むメタ重亜硫酸塩など、いくつかの無機亜硫酸塩添加剤 (E 220-228) が含まれます。これらの防腐剤は、発酵飲料の微生物の増殖を制御するために使用され、2000 年以上にわたってワイン、ビール、果物製品に広く使用されてきました。過敏な (喘息患者) の場合、亜硫酸塩は、呼吸困難、息切れ、喘鳴、咳を特徴とする喘息を引き起こす可能性があります。
グルタミン酸とグルタミン酸
MSGはナトリウムとグルタミン酸で構成されています。グルタミン酸は、肉などの高タンパク質食品やカマンベール チーズなどの乳製品に自然に含まれるアミノ酸です。 MSG は、調理済み食品、一部の中華料理、特定のソースやスープに使用される風味増強剤でもあります。 MSG は、頭痛や体のうずきなど、さまざまな副作用に関連しています。 2017年、安全性の再評価の後、EFSAはグルタミン酸とグルタミン酸の安全な摂取量を確立し、一部の人口グループはこの摂取量を超える可能性があると結論付けました.彼らは、欧州委員会と EU 加盟国が食品中のこれらの添加物の最大許容レベルを見直すことを推奨しました。このプロセスは現在進行中です。
二酸化チタン
二酸化チタンは、ベーカリー製品、スープ、ソース、サンドイッチ スプレッドなどのさまざまな食品に使用される食品着色料です。 2021 年に、EFSA は二酸化チタンの安全性評価を更新し、以前の評価以降に作成された新しい証拠を含む、利用可能なすべてのデータの評価に基づいています。彼らは、遺伝毒性に関する懸念を排除できなかったため、二酸化チタンが食品添加物として安全であるとはもはや考えていないと結論付けました.欧州委員会と EU 加盟国はこの結論を知らされ、その結果、ヨーロッパでの二酸化チタンの食品添加物としての使用を禁止することに投票しました。この禁止は 2022 年初頭に施行される予定です。
9.ヨーロッパではどのような食品添加物が使用されていますか?
EU で現在使用されている食品添加物のカテゴリーのリストは、こちらからご覧ください。
