ジェラン 糖分を含む培地で微生物によって植物ベースで生産されます。粗飼料として体内に吸収されず、消化を促進し、下剤効果があります.
使い方
食品添加物として (E 418 ) 食品産業でゲル化および増粘剤として使用されます。主にジャム、フルーツスプレッド、ジャム、菓子、豆乳などに使用されます。
構造
ジェランは炭水化物に属し、狭義には多糖類に属します。ジェランは直鎖状の構造をしていますが、セルロースやアミロースなどのよく知られている直鎖状の多糖類は単一の同一のビルディング ブロックのみで構成されているのに対し、複数の異なるビルディング ブロックで構成されています。
