化学式
起源
サッカリンまたは o-スルファベンズアミドは、1878 年にボルチモアのジョン・ホプキンス大学の Ira Remsen と Constantine Fahlberg によって発見されました。ファールバーグ社がニューヨークのパイロット工場で最初に製造した。第一次世界大戦中、砂糖の配給によりサッカリンの消費が増加し、1917 年までにこの製品は家庭用品になりました.
機能
焼き菓子におけるサッカリンの機能は、スクロースを健康的な甘味料に置き換えることです.この代替品は、主に増量剤としてのスクロースの機能的利点の一部を損なう可能性があります.
栄養
100 g あたりの市販のサッカリンの栄養価:
| コンポーネント | グラム |
|---|---|
| 炭水化物 | 89.11 |
| 水 | 8.75 |
| タンパク質 | 0.94 |
| 脂肪 | 0 |
サッカリンは人間が代謝できないため、カロリーゼロの甘味料と見なされています。サッカリンの許容 1 日摂取量 (ADI) は 5 mg/kg です。
商業生産
サッカリンは、Ramsen と Fahlberg が最も一般的に使用されるさまざまなプロセスを使用して商業的に生産できます。
- 合成:トルエンをクロロスルホン酸で処理して、オルトおよびパラ-トルエン スルホニル クロリドを生成します。
- アンモニア処理:オルトおよびパラ-トルエン スルホニル クロリドをアンモニアで処理して、オルトおよびパラ-トルエンスルホンアミドを形成します。
- 分離:オルトトルエンスルホンアミドは、パラトルエンスルホンアミドから分離されます。
- 酸化:オルトトルエンスルホンアミドが酸化されてサッカリン酸が得られます。
- 溶解:サッカリン酸を水酸化ナトリウムで処理して、サッカリン ナトリウム塩を取得します。
- ろ過
- 集中力
- 結晶化
- 水からの分離
- 乾燥:白い粉を得る。
- ふるい分け:適切な粒度計へ。
申し込み
サッカリンは、次のような低カロリー食品の製造に一般的に使用されています。
- 炭酸飲料
- ドレッシングとフィリング
- 焼き菓子
- チューインガム
- ソース
サッカリンは、ベーキング pH、湿度、および温度条件下で安定しています。
アスパルテームやシクラメートなどの他の甘味料や増量剤との相乗効果が特徴で、サッカリンは通常、苦い後味を隠すために他の甘味料と組み合わせて使用されます。
ベーキングに必要なサッカリンの濃度が低いことを考慮すると、式からのスクロースの除去を補うために増量剤が必要になることがよくあります.
規制
サッカリンは、FDA によって確立された条件に従えば、食品に安全に使用できると見なされます。
EU では、サッカリン (E 954) が「特定の栄養用途向けの高級ベーカリー製品 (糖尿病食品)」に許可されました。 2018 年以降、このカテゴリの「糖尿病食品」は排除されたため、高級ベーカリー製品は、ベーカリー製品でのサッカリンの使用を含まない栄養健康強調表示規則 1924/2006 によって規制されています。
