起源
ワッフル、マフィン、パンケーキ ドライ ミックスが米国市場で発売されると、セルフ ライジング フラワーが人気を博しました。顧客はすぐに、朝食に何かをすぐに食べるために、そのような乾燥した調製品を使い始めました.
セルフライジング パン粉は同じ方針に従い、完璧な製品を作成するために調合の上に追加する必要がある追加の成分のアイデアを持っているパン屋を対象としていました.
商業生産
栄養
製品の用途と組成によっては、重炭酸ナトリウム、リン酸アルミニウム ナトリウム (SALP)、酸性ピロリン酸ナトリウム (SAPP)、および風味付けのために上に追加された塩が存在するため、セルフ ライジング フラワーはナトリウムが多い場合があります。
この小麦粉の新しいバージョンには、カプセル化された有機酸、リン酸一カルシウム、炭酸水素カリウムなどを使用する減ナトリウムまたは無ナトリウムのベーキング パウダーが含まれている場合があります。
申し込み
米国産と米国産以外の自己発酵小麦粉を区別する必要があります。米国では、ベーキングパウダーと塩が含まれており、主に南部スタイルのビスケットを対象としています.ただし、英国では、この小麦粉にはベーキング パウダーのみが含まれており、タンパク質含有量が低くなっています.
使用は次の 2 つの要因によって制限されます:
<オール>FDA 規制
セルフライジング小麦粉は、米国で規制されている穀物粉の原料です。 FDA は、添加物や加工助剤とは見なされないため、食品への使用を制限なく承認しています。
