着色添加物は、光、空気、または温度への暴露によって失われた本来の色を補うだけでなく、付加価値をもたらします。人工的に合成された人工着色料と同様に、天然着色料は、製品を魅力的で魅力的なものにする上で重要な役割を果たします。合成着色料ほど明るい色や信頼できる結果は得られませんが、消費者がより自然でオーガニックな製品を求めているため、人気が高まっています.
起源
天然染料は、何千年もの間、食品の着色に使用されてきました。ミネラルとさまざまな植物は、紀元前 300 年以来、追加された色の源でした。パプリカ、ターメリック、サフラン、ワイン、酸化鉄と酸化鉛、硫酸銅は、古代文明にさかのぼるいくつかの天然着色剤 です。
合成染料が最初に発見されたのは 1865 年で、その始まりはウィリアム ヘンリー パーキンによって作成された藤色の染料でした。他のものはすぐに発見され、食品、医薬品、化粧品に使用されました.ほとんどの染料は、石炭処理の副産物であり、「コール タール カラー」として知られています。
FDA は 1927 年に食品着色料添加物に対する監督権限を与えられ、何年にもわたって、どの染料が消費に対して安全であるか、または安全ではないかを定義してきました。合成食品着色料は、今日使用されているすべての着色剤の大部分を占めています。しかし、近年、よりクリーンなラベルの製品に対する需要と、人工染料による悪影響への懸念により、天然色素添加剤の市場が生まれました.
商業生産
自然な色の添加物は、主にさまざまな植物や鉱物に由来します。これらの添加物による色と製品の結果を一貫して再現するために、天然色は高度に精製された形で販売されています。
バイオテクノロジーにより、植物全体から色素を抽出するのではなく、組織培養と発酵から色素を抽出する方法が可能になります。これにより、最終的な着色添加剤の信頼性と一貫性が向上します。また、ソースの株や天候、生育条件の変動による影響を受ける可能性も低くなります。ただし、他の方法に比べて収穫量はやや少ないです。具体的な製造方法は、色素または組織のソースによって異なります。
申し込み
自然な色は、人工的な色よりも敏感です。一つには、彼らはより短い貯蔵寿命を持つ傾向があります.また、色が鮮やかではなく、熱や pH に敏感です。不透明な素材に着色することはお勧めしません。天然の色は、製品の最終的なフレーバーにおいて安定性や一貫性がなく、味、匂い、テクスチャーにも影響を与える可能性があります.
自然な色は、きれいなラベルを作成するのに役立ちます。それらは、一部の人にとってアレルゲンとなる可能性のある元の供給源から来ていますが、着色剤として使用した場合、アレルギー反応のリスクはほとんどありません.
FDA 規制
FDA では、着色添加物に対する GRAS 免除はありません。すべての着色添加物は、天然着色料を除き、FDA 認証プロセスを経る必要があります。これらは「免除された色」とラベル付けされており、主に植物や鉱物などの天然源からのものでなければなりません.ここをクリックして、食品用の FDA 認可免除着色添加物の完全なリストをご覧ください。
