起源
メチルセルロースは、綿などの植物の樹皮、木材、葉から得られるセルロースの誘導体です。セルロースの機能性に制限があるため、MC などの製品はドイツでは 1920 年代から、米国では 1938 年から商業的に生産されてきました。
機能
MC は熱可逆性ゲルを形成し、食品の増粘剤として使用できます。その界面活性作用により、乳化剤、水性懸濁液の安定剤、またはフィルム形成剤としても使用されます。
商業生産
MC は、木材や綿に含まれるセルロースに由来します。セルロースシートパルプをアルカリ化し、塩化メチルと反応させてセルロースエーテルを形成する。粗生成物を熱水に分散させ、分離および濾過または遠心分離によって回収する。乾燥と粉砕により、最終的な純粋な MC 製品が得られます。
組成と物理化学的性質
MC は、メチル基 (-CH3 ) は、無水グルコース単位の C-2、C-3、および/または C-6 位置でヒドロキシル基が置換されています。両親媒性があり、適切な条件下で水溶性/有機可溶性です。
溶解度とゲル化特性を決定するさまざまな置換度 (DS) で市販されています。 DS が 1.3 ～ 2.5 の場合、MC は水溶性ですが、より高い DS (>2.5) では、有機溶媒にのみ溶解します。
アプリケーション
MC は通常、食品の配合において非常に低い濃度 (0.07 ～ 0.3%) で使用されます。そのアプリケーションには以下が含まれます:
<オール>FDA 規制
21CFR182.1480 は、メトキシ基 (O-CH3 ）含有量は、乾燥重量で27.5〜31.5％の範囲でなければなりません（つまり、セルロースのヒドロキシル基の27.5〜31.5％がメチル基で置換されている必要があります; DSは1.7〜2.2です）。この物質は、適正製造基準に従って使用される場合、一般に安全であると認識されています。
