起源
キャノーラ油はBrassica napusから得られます と Brassica rapa 種子。この種子は4000年前に初めて栽培されました。このオイルの工業生産は、13 世紀頃にヨーロッパで始まりました。 1959 年、カナダで最初の低エルカ酸キャノーラ油が生産されました。 1980 年代に新たに発見されたキャノーラ油の健康上の利点により、その生産と流通が大幅に拡大しました。
機能
キャノーラ油は、焼き菓子の製造においていくつかの目的を果たします:
- 軟化剤:グルテン、卵、デンプンなどの構造構築成分をコーティングして、水分補給を防ぎます
- しっとり感:しっとり感を与える
- 老化を防止:デンプンのゼラチン化を遅らせることにより
- 滑らかさ:砂糖の結晶化を妨げ、滑らかな感覚を高めることにより
- 離型剤:焼き菓子を型から外すのを助ける
栄養
キャノーラ油は、その健康上の利点から最高の植物油の 1 つとして認識されています。大さじ一杯で約120kcalになります。その独自の脂肪酸プロファイルには、低レベルの飽和脂肪酸、高レベルの一価不飽和脂肪酸、および相当量のオメガ 3 およびオメガ 6 脂肪酸が含まれます。このオイルは、フィトステロールとビタミン E の優れた供給源でもあります。
このオイルの消費は、血圧の低下、胃腸および腎臓の健康に関連しています。また、糖尿病患者の血糖コントロールにも役立つ可能性があります。
商業生産
キャノーラ油は、次のプロセスで商業的に入手できます。
- クリーニング:汚れや茎などの異物の除去
- テンパリング:寒冷地では、加工前に種子を 30～40 °C (86～104 °F) に加熱します
- 殻むき:機械的衝撃と空気分離を使用した船体の除去
- フレーキング:種子は、いくつかのローラーを通過することにより、油の抽出を助けるためにフレーク状になります
- 機械的抽出:プレスしてケーキを形成し、油を 10% 除去します
- 溶媒抽出:ケーキを溶媒 (通常はヘキサン) で抽出します
- 脱溶媒:ケーキに残っているヘキサンの除去
- 蒸留:オイルに含まれるヘキサンの除去
- 脱ガム:酸性油混合物による原油からのリン脂質の除去
- 精製:酸混合物の添加によるリン脂質のさらなる除去、およびアルカリ溶液による遊離脂肪酸の除去
- 漂白:漂白粘土による顔料やその他の汚染物質の除去
- 脱臭:不快な臭いの除去
申し込み
キャノーラ油は、ケーキ、クッキー、マフィン、パンなど、いくつかのベーキングシステムで使用できます.そのマイルドな風味は、焼き菓子自体の風味を保つのに役立ちます。
キャノーラ油で作られたマーガリンやショートニングは、さまざまな製パン用途に使用されています。通常、必要な仕様を満たすために、牛脂、パーム、完全硬化大豆油などの硬質脂肪と混合されます。
FDA 規制
キャノーラ油は、FDA によって一般に安全と認められています (GRAS)。 1985 年、低レベルのエルカ酸ナタネ油が GRAS として認められました。
