機能

固結防止剤は、固結、ダマ、凝集を防止し、流動性を改善するために食品粉末に添加される物質です。固結防止剤は、結晶性成分の存在下で、吸水、撥水、結晶間接触の防止などのさまざまなメカニズムによって機能します。

ケイ酸カルシウムのメカニズムは吸水によるものです。重量の 2.5 倍の水を吸収して、ホスト成分から水分を引き離すと報告されています。ケイ酸カルシウムは水との親和性が高いです。水を閉じ込めて内部に保持します。また、脱着、つまりある物質から別の物質への放出中に水分を保持することもできます。

商業生産

ケイ酸カルシウムは、石灰、塩酸、ケイ酸ナトリウムから製造されます。焼いた石灰を塩酸で処理して塩化カルシウムを生成します。ケイ酸カルシウムが沈殿したら、塩化カルシウム溶液を透明なケイ酸ナトリウムで処理する。沈殿物は遠心分離され、洗浄され、乾燥され、適切な容器に詰められます。

申し込み

さまざまな固化防止剤は、さまざまなメカニズムで機能します。固結防止剤の他の例は、二酸化ケイ素およびステアリン酸カルシウムである。二酸化ケイ素は、粉末の粘着性を低下させ、潮解を遅らせる可能性のあるホスト粒子間のバリアを作成し、水を吸収することによって機能します。ステアリン酸カルシウムは、ホスト結晶粒子をコーティングする能力によって機能し、その疎水性により撥水剤として機能し、それによって結晶同士の接触を防ぎ、総水分収着を減らします.

固結防止剤を適用するときは、保管相対湿度 (RH) や保管時間などの他の要因が固結に大きな影響を与えることに注意してください。

ケイ酸カルシウムには、固化防止剤以外の工業用途があります。高温断熱材の危険なアスベストの安全な代替品として一般的に使用されています。また、硬化したコンクリートや新鮮な卵の殻のシーラントとしても使用されます。水酸化カルシウムまたは炭酸カルシウムと反応してケイ酸カルシウム水和物を形成し、比較的不浸透性の材料で細孔を密閉します。

FDA 規制

合成ケイ酸カルシウムを含むケイ酸カルシウムは、一般に、ベーキング パウダーで 5 パーセント、他の食品で 2 パーセント、動物飼料で 2 パーセントを超えないレベルで固化防止剤として使用された場合、安全であると認識されています。連邦規則。