リン酸カルシウム

起源

食品添加物としてのリン酸塩の開発は、1930 年から 1960 年の間に行われました。それらは岩石に自然に存在します。商業的には、リン岩とリン酸を含むカルシウム塩から作られています.

機能

無臭の粉末として、この成分は焼き菓子でいくつかの機能を果たします:

• 固化防止剤と水分調整剤:粉末の固化、塊、凝集を防ぎます。
• 生地強化剤:より安定した生地を提供するために、デンプンとグルテンを変更します。
• ファーミング剤:加工中の崩れを防ぎます。
• 小麦粉の漂白処理
• 発酵補助:イースト菌の餌となります。
• 栄養補助食品:栄養価の高いカルシウムを提供します。
• 安定剤と増粘剤:コクがあり、一貫性が向上します。
• Texturizer:焼き上がりの食感を改善します。
• pH 調整剤:pH 緩衝剤および加工助剤として働きます。
• 酸味料:炭酸水素ナトリウムと一緒に発酵させる際に酸として作用します。
• 脂質の酸化を触媒するミネラルの封鎖剤。
• 抗酸化相乗剤:プロピオン酸カルシウムの効果を高めます。
• 着色補助剤:コーティングの色を保つのに役立ちます。

栄養

リン酸カルシウムは、骨の形成だけでなく細胞の機能にも重要な役割を果たします。 FDA は、1 日あたり最大 1000 mg のカルシウムを摂取しても安全であると見なしています。 FAO/WHO は、総リン 0 ～ 70 mg/kg の 1 日許容摂取量 (ADI) を推奨しています。

商業生産

タイプに応じて、次の 2 つのプロセスを経て商業的に生産されます。

リン酸一カルシウムとリン酸二カルシウム

• 反応:脱フッ素リン酸は、反応容器内で高品質の石灰石または他のカルシウム塩と混合されます。
• 乾燥:リン酸カルシウムを分離し、結晶を乾燥させます。
• 粉砕:無水リン酸カルシウムを目的の粒子サイズに粉砕します。
• コーティング:顆粒はリン酸ベースのコーティングで覆われています

リン酸三カルシウム

• か焼:リン鉱石を反応容器内でリン酸および水酸化ナトリウムと混合し、高温で加熱します。
• 粉砕:リン酸カルシウムを目的の粒子サイズに粉砕します。

申し込み

リン酸カルシウムは、選択した化合物に応じて、焼き菓子での用途が異なります。主にベーキング パウダーの酸味料として、またさまざまなパンや小麦粉の栄養補助食品として使用されます。

リン酸カルシウムを使用する場合、いくつかの考慮事項を考慮する必要があります:

• 即効性の酸:重炭酸ナトリウムの重量比 1.5:1 の比率で使用されます。
• 固化剤:ジャムやフィリングのペクチン ゲルにカルシウムを供給します。
• カビ防止剤:プロピオン酸カルシウムの作用を高めます。

一般的な食品における典型的なリン酸カルシウムの使用レベル:

規制

米国では、リン酸カルシウム (一塩基性、二塩基性および三塩基性) は、適正製造基準を超えないレベルで食品に直接添加されるため、FDA によって GRAS と見なされています。

EU では、(E 341 (i-iii)) は安全と見なされ、EU 委員会 N 231/2012 によって規制されています。