起源
Bixa orellana ブラジル、インド、ケニア、ペルー、カリブ海などの熱帯地域が原産です。この植物からの抽出物は、もともと胸やけや胃の不調を治療するための薬、日焼け止め、またはボディペインティングに使用されていました.
商業生産
アナトー抽出物は、Bixa orellana の外層から得られます 樹脂の形で約 5% のアナトーを含む種子。
この成分の主要な着色成分はシスビキシン (C25H30O4) です。アナトー抽出物は、果皮を熱水または蒸気で前処理することによって調製できる溶液または懸濁液です。これに続いて、植物油またはモノグリセリドおよびジグリセリドによる抽出、または溶媒抽出が行われます。
商用処理の 3 つの主なステップ:
<オール>成分と栄養
アナトーは、ビタミン E などの抗酸化物質の豊富な供給源です。種子の独特の色は、非プロビタミン A カロテノイドであるビキシンとノルビキシンによるものです。
いくつかの食物アレルゲンは、この抽出物の存在に関連しています.ただし、8 つの主要な食物アレルゲンの 1 つとは見なされていません。
機能
アナトーの機能特性は次のとおりです。
- 水性および油性処方に適した食品着色料
- フレーバーエンハンサーですが、わずかに甘くてピリッとしたノートを与える場合があります
- 酸化防止剤
- 抗菌
申し込み
ベーキングでは、アナトーは黄色またはオレンジ色の色合いを与えるための食品着色料として使用されます.また、フィリング、フロスティング、ジェル、シュガー コーン、ウエハース ビスケットの色を強調したり、食品着色料を作成したりするためにも使用できます。
アナトーを配合する場合は、他の成分との相互作用が悪化する可能性があることに注意してください:
- 酸性条件では不安定ですが、アルカリでは非常に安定です
- カルシウム存在下での沈殿の可能性
- 強い光や直射光で不安定
FDA 規制
アナトーは「免除された着色添加物」と見なされます。これは、認証が免除されていることを意味します.詳細な規制情報は、21CFR73.30 で入手できます。
