酸化防止剤

起源

高脂肪食を摂取した動物の組織における酸化の進行を制御することによる、小麦胚芽由来のビタミン E 濃縮物の抗酸化能力は、1923 年に Evans と Bishop によって最初に報告されました。

BHA と BHT は 1940 年代に初めて合成されました。それらの食品への利用は 1947 年と 1954 年に承認されました。GRAS ステータスにもかかわらず、潜在的な発がん性に対する消費者の懸念により、代替の天然抗酸化物質に対する需要が生まれました。

機能

抗酸化物質は、フリーラジカル連鎖反応を中断することによって機能します。人体において、それらは最適な健康状態を維持し、フリーラジカルによる損傷を防ぐために重要です.

食物系では、抗酸化物質は脂質の酸化を防ぎ、酸化促進金属をキレートし、一重項酸素と光増感剤をクエンチし、リポキシゲナーゼを不活性化します。これらの機能は、食品の品質を維持し、賞味期限を延ばすために重要です。

栄養

抗酸化物質の主な健康上の利点は次のとおりです。

• 脂質過酸化の抑制
• 賞味期限の延長
• 抗発がん性
• 心血管疾患の発生率の低下
• 抗炎症

申し込み

脂質を含む食品やベーカリー製品は、最大の効果を得るために、多くの場合組み合わせて、さまざまな抗酸化物質を配合しています。食品グレードの抗酸化物質とその特徴のリストを次に示します。

規制

抗酸化物質は、FDA (21CFR101.54) による食品表示で規制されています。