リン酸ナトリウムとは、ナトリウム(Na+)とリン酸塩(PO43-)からなる各種無機塩のことです。最も広く使用されている食品添加物の 1 つであり、肉、魚介類、焼き菓子、乳製品、飲料の品質向上剤または栄養強化剤として一般的に使用されています。
生産
一般に、水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムによるリン酸の中和は、ピロリン酸ナトリウムおよびポリリン酸を製造するための原料であるリン酸一、二および三ナトリウムを生成するために使用されます。
安全
食品添加物として使用した場合、ほとんど副作用がなく、その安全性は、米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって承認されています。 ).
リン酸ナトリウムの用途は?
食べ物
リン酸ナトリウムは、食品中で一般的に次の機能を持つ多機能成分です:
一般封鎖剤
金属イオン (Cu2+ や Fe2+ など) をキレート化することで、これらの金属イオンによるビタミン C の酸化、変色、分解を防ぎ、最終的に食品の保存期間を延ばし、調理時間を短縮します。
キレートカルシウム (Ca2+)
ピロリン酸は、タンパク質から天然に存在するカルシウム イオンを除去し、タンパク質と結合するため、肉製品の保水能力を高めます。
PH バッファリング
食品の PH を調整します。
乳化剤
タンパク質と脂肪の分離を防ぎ、粘性を高め、口当たりを改善します。プロセスチーズなど。
保湿
ポリリン酸塩は、タンパク質の変性を防ぎ、冷凍魚介類 (魚、エビなど) や家禽製品の保水を維持します。
発酵酸
ベーカリーで炭酸ナトリウムと組み合わせて使用し、CO2 を放出してパンの体積を増やします。
産業用途
産業用途では、金属イオンをキレート化することにより、水処理、洗剤、金属仕上げに一般的に使用されます。
フィード
リン酸ナトリウムは、リンの栄養源である無機飼料リン酸塩 (IFP) です。リンは動物飼料の重要な栄養素です。
動物の骨や歯に含まれるミネラルであるだけでなく、細胞や血液の代謝に関与する重要な物質であり、動物の成長、繁殖力、骨の発達に不可欠です。
一般的に使用されるIFPはリン酸カルシウムですが、リン酸ナトリウムも使用され、それらのいくつかは水分を保持し、飼料を新鮮にする目的を持っています.
リン酸ナトリウムの種類
オルトリン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウムの 3 種類を含む食品グレードのリン酸ナトリウム。
リン酸一ナトリウム、リン酸二ナトリウム、リン酸三ナトリウム
オルトリン酸ナトリウムには、ナトリウムとリン酸二水素 (H2PO4-)、リン酸水素 (HPO42-)、オルトリン酸 (PO43-) の 3 種類があります。
1.リン酸一ナトリウム
リン酸二水素ナトリウムまたはリン酸二水素ナトリウムとしても知られる MSP は、欧州食品添加物番号 E339(i) で、酸調整剤、発酵酸、金属イオン封鎖剤、および食品の栄養補助食品として使用できます。
それは 3 つの形態で存在し、化学式に従います:
<オール>詳細 リン酸一ナトリウム
2.リン酸二ナトリウム
リン酸二ナトリウムまたはリン酸水素二ナトリウムとしても知られるDSPは、固化防止剤、香味剤、pH調整剤、金属イオン封鎖剤、および食品中の栄養素として使用でき、欧州食品添加物番号はE339(ii)です。 /P>
それは 4 つの形態で存在し、化学式に従います:
<オール>リン酸二ナトリウムの詳細
3.リン酸三ナトリウム
TSP は、ヨーロッパの食品添加物番号 E339(iii) を持つ三塩基性リン酸ナトリウムとしても知られています。この食品グレードは、主にシリアルの酸味調整剤として、また肉や魚介類の水分保持剤として使用されます。
それは 2 つの形態で存在し、化学式に従います:
<オール>テクニカルグレードは、クリーナーや洗剤で一般的に使用されています。 リン酸三ナトリウムの詳細
ピロリン酸二、三、四ナトリウム
二リン酸としても知られるピロリン酸 (P2O74-) で、2 つのリン酸基が含まれています。
1.酸性ピロリン酸ナトリウム
略語 SAPP、ヨーロッパの食品添加物番号 E450(i)、化学式 Na2H2P2O7 で、ピロリン酸二水素ナトリウムとしても知られ、主に 3 つの食品カテゴリで使用されます。
<オール>酸性ピロリン酸ナトリウムの詳細
2.ピロリン酸三ナトリウム
二リン酸三ナトリウムとしても知られており、E 番号は E450 (ii) で、食品にはほとんど使用されません。
3.ピロリン酸四ナトリウム
二リン酸四ナトリウムまたはピロリン酸ナトリウムとしても知られる TSPP は、ヨーロッパの食品添加物番号 E450(iii) で、無水 (Na4P2O7) と十水和物 (Na4P2O7 · 10H2O) の 2 つの形態で存在します。
食品グレードは、加工食品の pH を調整するための緩衝剤として、また肉類のカルシウム封鎖剤として一般的に使用されています。また、歯石の形成を防ぐために歯磨き粉にも広く使用されています。 ピロリン酸四ナトリウムの詳細
ポリリン酸ナトリウム
ポリリン酸は、多数の単純なリン酸が結合したもので、縮合リン酸とも呼ばれます。それらは、食品の水分を安定させることができる一種の親水性成分です.食品で一般的に使用されているのは、トリポリリン酸ナトリウムとヘキサメタリン酸ナトリウムです。水分を保持することで、魚や肉製品の柔らかさ、味、食感、収量を改善します。
1.トリポリリン酸ナトリウム
トリポリリン酸五ナトリウムまたは三リン酸ナトリウムとしても知られる STPP は、無水物 (Na5O10P3) と六水和物 (Na5O10P3 · 6H2O) の 2 つの形態で存在します。欧州食品添加物番号は E451(i) です。
食品グレードは、主に保水のために魚や肉製品に使用されます。テクニカルグレードは、洗剤で一般的に使用されています。 トリポリリン酸ナトリウムの詳細
2.ヘキサメタリン酸ナトリウム
SHMP、欧州食品添加物番号 E452(i)、化学式 Na6P6O18 で、食品の酸性度調整剤、テクスチャライザー、金属イオン封鎖剤、増粘剤、乳化剤として使用され、肉や乳製品、魚介類によく見られます。また、金属イオンをキレートすることにより、歯磨き粉や水処理にも使用されます。 ヘキサメタリン酸ナトリウムの詳細
その他のリン酸ナトリウム
リン酸アルミニウムナトリウム
SALP、その酸性形態 (NaAl3H14(PO4)8) は、食品添加物番号 E541 の膨張剤として使用され、塩基性タイプ (Na8Al2(OH)2(PO4)4) はチーズの乳化剤として使用されます。 リン酸アルミニウム ナトリウムの詳細
ポリリン酸カルシウムナトリウム
E 番号 E452(iii) で、食品にはほとんど使用されません。
メタリン酸ナトリウム
これらは、化学式 Na3P3O9 を持つトリメタリン酸ナトリウムなどの環状ポリリン酸塩です。
結論
これで、生産、用途、種類などから、食品添加物 (リン酸ナトリウム) についての知識が得られたはずです。
これらの成分はどのような食品包装に含まれていますか?コメントで教えてください。
