酢酸ナトリウム三水和物および無水物は、より一般的には E262 (または E-262) と呼ばれ、無色から黄色がかった粉末で、吸湿性があります。化学式は NaH2C(O)3 で、この化合物は水やアルコール、エーテル、クロロホルム、ベンゼンなどの有機溶媒に溶けます。
酢酸ナトリウム三水和物 (E262) および無水 (E262i) は、食品製造、医薬品、化粧品、洗浄剤、その他の産業で使用されています。最も一般的な用途は、缶詰の野菜や果物などの澱粉ベースの食品の pH 中和剤です。保存時にこれらの製品が高度に酸性にならないように、クエン酸と酢酸のナトリウム型とともに使用されます。
酢酸ナトリウムはどのように作られますか?
酢酸ナトリウム三水和物は、酢酸と水酸化ナトリウムを高温で反応させることによって作られます。反応は 2 つの方法で行うことができます:
最初の方法では、酢酸の水溶液に水酸化ナトリウムを加えます。温度が摂氏60度に達するとすぐに、混合物は沸騰し始め、炭酸ガスが発生します。摂氏 100 度では、色がわずかに変化し、すべての水が溶液から蒸発します。その後、酢酸は塩の形 (酢酸ナトリウム三水和物) のみになります。
酢酸ナトリウム三水和物を作るための2番目の方法は、室温またはわずかに高い温度（摂氏95度まで）で酢酸の水溶液に水酸化ナトリウムを加えることです.この方法は大量の酢酸ナトリウム三水和物を作るのに適していますが、高価な設備と時間が必要です.
仕様
| CAS番号 | 127-09-3 (無水)、6131-90-4 (三水和物) |
| 化学式 | C2H3NaO2·nH2O (n =0 または 3) |
| 分子量 | 82.03 (無水)、136.08 (三水和物) |
| PH | 弱アルカリのPH値は8.0～9.5(1%水溶液)です。 |
| PKa | 4.75 |
| PKb | 9.25 |
| 融点 | 58 °C (三水和物) |
| 溶解度 | 20°C の水に非常に溶けやすく、溶解度:46.5g/100ml (三水和物)、50g/100ml (無水)。 エタノールに可溶。 |
酢酸ナトリウムはどのように使用されますか?
酢酸ナトリウム三水和物は、食品、医薬品、DNA 分離、印刷と染色、写真、電気めっき、なめし、ゴムなど、さまざまな用途に使用できる多機能成分です。その用途のいくつかを見てみましょう。
食べ物
サラダ ドレッシング、ソース、餃子、ソーセージ、かまぼこ、パン、餅には、この成分が含まれています。
DNA の抽出と沈殿
水溶液から核酸を抽出するには、酢酸ナトリウムとエタノールが一般的に添加されます。核酸は極性があり、水に溶けます。酢酸ナトリウムは、核酸の糖リン酸骨格の負電荷 (PO3- 基) を中和することにより、核酸を水に不溶にします。水と比較して、エタノールは Na+ と PO3- 間の相互作用を促進し、核酸を沈殿させます。
酢酸ナトリウムは安全に摂取できますか?
はい、ほとんど副作用がなく、米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 ( JECFA）。
FDA
酢酸ナトリウム (酢酸ナトリウム) は、香味剤、アジュバント、または pH 制御剤として使用するための、一般に安全 (GRAS) と認識されている多機能食品添加物です。それを含む食品には以下が含まれます：
- 穀物製品、パスタ、スナック食品の 0.6%
- 油脂 0.5%
- 0.2% ソフトキャンディー
- 0.15% の飴玉
- ジャム、ゼリー、肉製品の場合は 0.12%
- 甘いソース、スープ、スープ ミックス 0.05%
- 朝食のシリアル 0.007%
EFSA
これは、欧州連合（EU）で「着色料および甘味料以外の添加物」カテゴリーに属し、「グループ I」に分類される認可された食品添加物です。 「量子飽和」の極限。
JECFA
食品添加物、酸度調整剤。ADI「制限なし」は、酢酸カリウムおよび酢酸とともに 1973 年に設立されました。
無水酢酸ナトリウムとは?
無水酢酸ナトリウム (酢酸ナトリウム三水和物) は白色の水溶性固体で、食品添加物、不凍液、防腐剤として使用されます。他の化学物質の製造にも使用されます.
酢酸ナトリウム三水和物は、炭酸水素ナトリウムと酢酸を反応させることによって生成されます。この反応は、炭酸水素ナトリウム溶液が二酸化炭素の存在により空気にさらされると発生します。炭酸水素ナトリウムは、炭酸ナトリウム、水、炭酸ガスに分解されます。二酸化炭素ガスは酢酸と反応して、酢酸ナトリウム三水和物を生成します。
NaHCO3 + CO2 -> Na2CO3 + H2O + CO2
酢酸ナトリウム三水和物と無水物の違いは何ですか?
酢酸ナトリウム三水和物および無水物は、酢酸ナトリウム三水和物の製造に使用されます。それらの違いは、無水物が試薬として最も一般的に使用される形態であり、酢酸ナトリウム三水和物が最も一般的に販売される形態であることです.無水物はデンプンなどの他の製品の製造に使用できますが、酢酸ナトリウム三水和物は主に酢酸ナトリウム三水和物と水酸化カルシウムの製造に使用されます.
無水物はさまざまな場所で見つけることができますが、酢酸ナトリウム三水和物は、酢酸を水酸化カルシウムと熱と圧力の下で反応させることによってのみ作られます.どちらの物質も白色の固体ですが、無水物は酢酸ナトリウム三水和物よりも融点が高くなります (約 50°C 対 30°C)。ただし、これはその用途や他の物質への影響には影響しません。
無水酢酸ナトリウムから酢酸ナトリウム三水和物を作る方法
無水酢酸ナトリウムから酢酸ナトリウム三水和物を作りたい場合は、次の材料が必要です:酢酸ナトリウム三水和物粉末、無水酢酸ナトリウム粉末、水、エチルアルコール.
1. ビーカーまたはガラス容器内で水とエチル アルコールを混合します。混合物は、70% のアルコールと 30% の水 (重量) である必要があります。ラボ用天びんを利用でき、その使用方法を知っている場合、これはより簡単になります。それ以外の場合は、眼球テストを使用して、方程式のどちらの側にも余分がないようにできるだけ近づけるようにしてください
2. 無水酢酸ナトリウムをアルコール/水の混合物に溶解
3.スターラー/スターバーで攪拌しながら、酢酸ナトリウム三水和物粉末をゆっくりと加えます
4. 酢酸ナトリウム三水和物がすべて溶解するまで攪拌を続けます
酢酸ナトリウム三水和物構造?
酢酸ナトリウム三水和物は、NaCHCOOの化学式を持つナトリウムと酢酸のイオン化合物です。エタン酸ナトリウム、エタン酸二ナトリウム、または単にエタン酸ナトリウムとも呼ばれます。
酢酸ナトリウム三水和物は、酢酸ナトリウムを水に溶解し、続いて濃硫酸を添加することによって調製することができます。この反応は、目的の生成物を得るために蒸発させなければならない過剰な水を含む硫酸ナトリウムの溶液を生成します。
酢酸ナトリウム三水和物の結晶構造は、単位セルあたり 3 つの水分子と 1 つの酢酸分子で構成されています。水の 3 つの分子は、各面の中心にあります。各頂点には 4 つの水分子があり、各エッジには 8 つの水分子があります。
酢酸ナトリウム無水価格?
無水酢酸ナトリウムは白色の結晶または結晶性粉末で、無臭で苦味があり、水に溶けます。食品、化粧品、医薬品の防腐剤として使用できます。また、食品添加物や化学工業の原料としても使用されています。
無水酢酸ナトリウムの価格は、約 10 ～ 30 米ドル/kg です。
よくある質問
酢酸ナトリウムは酸ですか、それとも塩基ですか?
酢酸ナトリウム三水和物は酸です。酢酸と水酸化ナトリウムの塩です。酢酸は酢の主要な酸であり、水酸化ナトリウムは重曹の主要な塩基です。酢酸ナトリウム三水和物は、トリアセトキシ酢酸ナトリウムまたは NaOAc-NaOH としても知られています。
酢酸ナトリウム三水和物は、式 Na3C3H5O2H2 のイオン性化合物です。酢酸ナトリウム (塩) 3 分子、水 1 分子、酢酸 (酸) 2 分子で構成されています。塩の pH は 1 未満で、酸性であることを意味しますが、酢酸の pH は 7 より大きく、塩基性 (塩基性 =酸性よりもアルカリ性) であることを意味します。
酢酸ナトリウム vs 酢酸?
酢酸ナトリウムは、水に溶ける白色または無色の結晶性粉末です。臭みが少なく、ほんのり塩味があります。酢酸ナトリウムは、食品添加物、電解質補充剤、緩衝剤、酸性度調整剤として使用されています。酢酸のナトリウム塩は、エタン酸ナトリウム、エタン酸ナトリウム一水和物、酢酸ナトリウム三水和物、または炭酸 N-エトキシカルボニル-O-エチルとしても知られています。
酢酸ナトリウム三水和物は、分子式 CHNaO および分子量 120.11 g/mol の白色の結晶性固体です。常温常圧の水中で酢酸と炭酸ナトリウムが反応して生成されます。
酢酸ナトリウム三水和物がホットアイスと呼ばれるのはなぜですか?
酢酸ナトリウム三水和物は、しばしばホットアイスと呼ばれる白色の結晶性物質です。酢酸ナトリウムを水に溶かし、酸を加えることで製造できます。酸を加えると、結晶が溶解するときに結晶から潜熱が放出されます。その結果、溶液の温度が氷点以下に低下するため、ホットアイスとも呼ばれます。
酢酸ナトリウム三水和物の融点は -33.1 °C (-30 °C で凝固) であるため、温度がこのレベルを超えた場合にのみ生成されます.
1893 年に、さまざまな物質が酢酸ナトリウム溶液とどのように反応するかを研究していたアメリカの化学者ジョン E ピジョンによって偶然発見されました。
結論
酢酸ナトリウム三水和物は、食品、医薬品、パーソナルケア、その他の産業用途で広く使用されています。食品添加物として、pH調整剤、結合剤、防カビ剤として機能します。防腐剤や安定剤としての使用に加えて、風味増強剤として作用することにより、食品の味の欠点を隠すために使用できます。また、酸度調整剤として使用でき、錠剤の溶解速度を高めることができます。
