生の魚に隠れている可能性のあるものと、手遅れになる前に怪しいものを見つける方法は次のとおりです。
あなたの生の魚介類に何か怪しいことが起こっていると思いますか?生の魚は多くの種類のバクテリアの繁殖地であり、寿司を楽しむときはどのような危険性があるかを知ることが重要です.
生の魚を食べることの 9 つの危険
寿司やセビーチェなどの料理は何世代にもわたって提供され、愛されてきましたが、それらにはいくつかの恐ろしいものが隠れている可能性があり、甘やかす前に注意する必要があります.生の魚は、数種類のバクテリアやワームに感染したり、危険な化学物質の濃度が高くなったりする可能性があります.
生の魚に潜む傾向のある最も一般的な細菌と感染症の種類を以下に示します。
1.サルモネラ
生の魚にはサルモネラ菌などの有害な細菌が含まれている可能性があり、下痢、けいれん、嘔吐、頭痛、発熱を引き起こす可能性があります.サルモネラ菌は、上記の症状を引き起こす最も一般的な細菌感染症の 1 つであり、古典的な「食中毒」菌です。
ある研究では、輸入された刺身の推定 10% と国内の刺身の 2.8% がサルモネラ陽性であることがわかりました。 (1)
2.肝吸虫
肝吸虫は、感染した動物の肝臓に寄生する寄生扁形動物のグループです。肝吸虫と一緒に生の魚介類を食べると、胆管感染症、胆嚢の炎症、胆石、さらには肝臓癌を引き起こす後翅炎として知られる病気につながる可能性があります. (2)
世界中で約 1,700 万人が、主に生の魚の消費と汚れた台所の表面が原因で、後睾丸症に苦しんでいると推定されています。
3.ビブリオ・バルニフィカス
生の魚介類（特にカキ）に含まれる攻撃的な細菌であるビブリオ・バルニフィカスは、米国における魚介類の消費に関連する主要な死因です。研究によると、感染したほとんどの人は敗血症と重度の蜂窩織炎を発症し、50％の確率で死亡します感染症から。研究者は、迅速な診断と積極的な治療を行っても、1 症例あたりの致死率は依然として 30 ～ 40% であると述べています。 (3)
4.サナダムシ
サナダムシは、サケのような淡水で産卵する魚介類の品種に感染することがよくあります。彼らは最大 49 フィートの長さに達することがあり (うわー!)、疲労、下痢、または便秘を引き起こすジフィロボトリア症と呼ばれる状態を引き起こす可能性があります。ほとんどの場合、サナダムシの症状はありません。 (4)
5.回虫
回虫は、淡水魚や一部の海水魚に見られる寄生虫です。彼らは人間の体内で非常に長く生きることはできませんが、腸壁に付着しようとすると免疫反応を引き起こし、炎症、痛み、嘔吐を引き起こす可能性があります. (5)
6.水星
残念なことに、今日のすべての種類の魚にはある程度の有毒な水銀が含まれており、マグロのような大きな魚にはより高いレベルが含まれています.生の魚には、調理済みの魚よりもさらに高いレベルの水銀が含まれている可能性があり、研究では、生の魚よりも調理済みの魚の方が水銀レベルが最大 60% 低い可能性があることが示されています。 (6)
水銀は非常に有毒で蓄積性が高く (時間の経過とともに体内に蓄積することを意味します)、過敏性、疲労、行動の変化、振戦、頭痛、聴覚障害、認知障害、構音障害、協調運動障害、幻覚、さらには死などの問題を引き起こします。 （7）
7.汚染物質
特に養殖魚は、ポリ塩化ビフェニル (PCB) やポリ臭化ジフェニルエステル (PBDE) などの有毒汚染物質を蓄積する可能性があります。これらの汚染物質は、がんを含む多くの病気を引き起こすことが示されています。 (8,9)
幸いなことに、シーフードを調理すると、これらの毒素を摂取するリスクが軽減されます.ある研究では、汚染物質の量が、生のサーモンよりも加熱したサーモンの方が 26% 少ないことがわかりました。 (10)
8.大腸菌
大腸菌は、生の魚に隠れている可能性のある別の菌株です。ほとんどは無害で、疲労、下痢、腹部のけいれんなどの軽度の症状を引き起こしますが、一部の菌株は腎不全や死を引き起こす可能性があります. (11)
9.リステリア
リステリアは、生の魚介類や魚に見られるさらに別の細菌株です. (12) 子供、妊婦、高齢者など、免疫力の弱い人や免疫力が発達している人に感染しやすく、風邪のような症状から平衡感覚の喪失、けいれんなどの症状を引き起こします。 (13)
悪い魚を見分ける方法
もちろん、熱心な寿司や刺身愛好家なら、好きな料理に二度と触れてはいけないというわけではありません。これは、感染した場合に症状を認識することができるように、生の魚を消費することの危険性を認識し、適切な魚介類を選択するのに十分な情報を得るためです.
まず、食べる前に悪い魚を見分ける方法を知ることが重要です。
生で食べる場合は常に冷凍魚を購入する必要がありますが、市場や食料品店で悪い魚を識別するのに役立つ追加の手がかりがいくつかあります.
におい
においは悪い魚の証拠です。アンモニア臭、「生臭い」臭い、または吐き気がするような臭いがする場合は、歩き続けてください。新鮮な魚は常に海のようなにおいがする必要があります。
スキン
冷凍していない魚の身はしっかりしていて、触ると跳ね返ります。
目と鰓
丸ごとの魚を購入する場合、目は澄んでいて、赤くなったり膨らんだりしていない必要があります。えらも赤くなるはずです。他の色は老化を意味します。
スライム
腐った、または腐りかけた魚はぬるぬるした水分で覆われ、手触りが滑りやすくなります。
生で行くなら、コールド アンド ワイルドを購入
天然の魚を食べると、水銀などの化学物質への曝露を減らすことができるため、可能な限り養殖魚を避けてください.
冷凍プロセスは寄生虫やワームを効果的に殺すため、冷凍された、または冷凍された魚も購入する必要があります.魚が冷凍されているかどうかわからない場合は、自宅の冷凍庫に少なくとも 7 日間入れてから消費し、ゆっくり解凍してください (品質上の理由から)。
唯一の例外は、マグロのような遠洋性魚です (遠洋性とは、海底や海岸の近くに住んでおらず、ボトムフィーダーではないことを意味します)。遠洋魚は、人間にとって危険な寄生虫を持っていないため、多くの場合生で（最初に凍結せずに）食べられます.
(次を読む:生 vs 加熱 – どちらの野菜があなたにとってより健康的ですか? 
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