パスタ、パン、焼き菓子などのラベルで見たことがあるかもしれませんが、その「全粒粉」ラベルは実際には何を意味し、栄養成分にどのように影響するのでしょうか?
「全粒穀物」の意味に対する私たちの認識の違いは、タフツ大学のフリードマン栄養科学政策大学院とニューヨーク大学グローバル公衆衛生大学院の研究者によって本日発表された新しい研究の主題でした.
人々は「全粒粉」や類似の表示にかなり混乱していることが判明しました。栄養表示があっても、尋ねられたときに最も健康的な選択肢を特定するのに苦労しています.
ラベルがいかに誤解を招くか。
研究者たちは、より広い集団を代表するように選ばれた 1,000 人を超えるアメリカの成人からなるテストグループである参加者に、実際の食事と仮想の食事の選択肢に関する質問に答えてもらいました。
彼らは参加者に、さまざまな全粒粉のラベルだけでなく、栄養成分表示と成分リストも示した製品の写真に基づいて、「より健康的な」選択肢と全粒粉の含有量が多い選択肢を特定するように具体的に求めました.
発明品については、参加者の 31% がシリアルを評価するときに間違って答え、47% がパンに関して間違って答えたことを発見しました。実際の製品については、回答者の 43 ～ 51% が全粒穀物の含有量を過大評価していることがわかりました。一部の用語は、マルチグレイン クラッカー (41% 誇張)、蜂蜜小麦パン (43% 誇張)、および 12 粒パン (51% 誇張) に関して、特に混乱を招く効果があるようです.
「私たちの研究結果は、多くの消費者が全粒穀物の量を正確に特定したり、より健康的な全粒穀物製品を選択したりできないことを示しています」と、この研究の筆頭著者でフリードマン スクールの教授であるパーカー ワイルド博士は述べています。 「製造業者は、製品に全粒穀物が含まれていなくても、製品に全粒穀物が含まれていることを納得させる方法がたくさんあります。彼らは、それがマルチグレインであると伝えたり、茶色に着色したりすることができますが、それらの信号は実際には全粒穀物の含有量を示しているわけではありません.」
「全粒粉」とはどういう意味ですか?
全粒粉含有量の紛らわしいシグナル伝達を考えると、何かが全粒粉であることが何を意味するのかを本当に知らないかもしれないことは理にかなっています.
「全粒小麦」製品と「全粒穀物」製品の違いを突き止めることから始めるのがよいでしょう。マギー・ムーン、M.S.、R.D. によると、それはラベルがどれほど具体的であるかにかかっています。
また、全粒穀物製品は一般的に加工されていません。穀物は文字通り 全粒のままです。 つまり、穀粒全体が含まれているため、穀物の栄養スペクトル全体が含まれています。機能医学の医師で登録栄養士のエリザベス・ボーハム医学博士、理学修士、登録栄養士によると、「これらの胚芽とふすまには、繊維、ミネラル、ビタミン、植物化学物質が豊富に含まれています。」
奇妙に思えるかもしれませんが、グルテンを含まない全粒穀物がたくさんあるので、グルテンを含まない全粒穀物製品を作ることもできます.また、ケトジェニック ダイエットのようなダイエットでは、穀物から完全に遠ざかる可能性がありますが、特に地中海式ダイエットなど、他の一般的なダイエットでは必須の多量栄養素である全粒穀物は避けてください。
