今年は七面鳥を担当？最も一般的な 5 つの品種の包括的なガイドを使用して、好み、倫理、予算に合った鳥を選択してください。
従来の七面鳥
どのように育てられたのですか?
感謝祭のテーブルの中心にいる鳥の大部分は、従来の方法で飼育されています。これらの鳥は最も安価である傾向がありますが、あなたはあなたが支払うものを手に入れます.生産者はこれらの七面鳥を非常に低価格で販売しているため、利益を上げるのに十分な数を調達する必要があります。つまり、多くの七面鳥を 1 つの小さなエリアに詰め込み、動物の副産物を与えてより速く成長させ、汲み上げます。
従来の鳥に口紅を付けようとしている誤解を招くラベルには、「天然」（これは、着色料や奇妙な成分が追加されていないことを意味するだけです）、ホルモンフリー（法律により、豚や家禽にホルモンを使用することはできません米国）、または「必要な場合にのみ使用される抗生物質」（「必要な場合」の部分はあいまいであり、解釈の余地があります）.
どんな味？
非人道的であるだけでなく、多くの従来の工場農場の慣行は鳥の味に影響を与えます. 「自然を急ぎすぎると、質の高い製品が得られないと感じます」と、過去13年間、ホールフーズマーケットの肉と家禽の副社長を務めてきた食肉バイヤーのテオ・ウィーニングは言います.彼は、抗生物質を使用せずに菜食で育てられた七面鳥は、より制御された方法で成長する傾向があり、より豊かな風味を持っていると付け加えています.プロも同意:Bon Appétit のとき 今年の感謝祭にぴったりの七面鳥を見つけようと試みた彼らは、慣習的に育てられた七面鳥をタフで、乾燥していて、当たり障りのない、ただ悲しいだけだとすぐに切り捨てました.
料金はいくらですか?
通常の鳥は市場で最も安く、通常は 1 ポンドあたり 1.50 ドル未満です。
健康ですか？
それは議論の余地があります：七面鳥の抗生物質はあなたを傷つけませんが、彼らが促進する薬剤耐性病原体はあなたを傷つける可能性があります.現在、米国で販売されている抗生物質の信じられないほどの 80% が工業用家畜生産に使用されており、消費者レポートとしても使用されています。 これらは最も強力なバクテリアのみを残して糞尿として排泄することができます。「バクテリアは繁殖を続け、動物の排泄物に含まれる他のバクテリアに対する耐性を広げ、私たちの環境に侵入する可能性があります。農場から吹き飛ばされる空気中の粉塵、汚染された糞便で汚染された水と土壌を介して. これらのバクテリアは動物の皮や皮膚に付着し、動物が屠殺されるときに私たちが食べる肉を汚染する可能性があります."
放し飼いまたは放し飼いの七面鳥
どのように育てられたのですか?
ラベルに「放し飼い」と表示されていると、鳥は日当たりの良い牧草地で最高の生活を送っていたと思うかもしれませんが、必ずしもそうとは限りません。定義上、放し飼いまたは放し飼いの鳥は アクセス する必要があります。 寿命の少なくとも半分は屋外に。つまり、ほとんどの時間を屋外で過ごした可能性もあれば、小さな窓やドアのある暗くてぎゅうぎゅう詰めの小屋で過ごした可能性もあります (そして、従来の鳥と同じ抗生物質と動物の副産物を与えられていた可能性もあります)。放し飼いの七面鳥が倫理的に飼育されていることを確認するには、動物が適切な方法で取り扱われ、1 日に 8 時間以上日光に当たる機会が与えられたことを示す Certified Humane または Global Animal Partnership ラベルに注意してください。 、鳥が動き回るための最小スペース要件を設定します。
どんな味？
それは鳥に完全に依存します。屋外スペースにアクセスでき、高品質の食事を与えられた放し飼いの鳥は、認定された有機または放牧された鳥のような味になる可能性があります.窮屈で餌が少ないものは、従来の品種のように味がします.
料金はいくらですか?
価格はさまざまですが、放し飼いの七面鳥は通常、従来の鳥と認証された有機鳥の中間の価格になる傾向があります.
健康ですか？
繰り返しになりますが、どれだけのスペースを歩き回るか、抗生物質が投与されたかどうかによって異なります.
有機七面鳥
どのように育てられたのですか?
USDA によってオーガニック認証を受けるためには、七面鳥は化学除草剤や殺虫剤を含まない菜食主義の非 GMO 飼料で生活する必要があります。また、屋外へのアクセスが必要であり、生涯のどの時点でも抗生物質で治療することはできません.抗生物質を使わずに鳥の健康を維持するために、有機農場は食品が健康で、畜舎が清潔であることを確認する必要がありますが、もそうではありません 掃除。カリフォルニア州ソノラにある一族の七面鳥農場 Diestel Family Ranch の第 4 世代の農家である Heidi Orrock にとって、それは刺激の強い化学薬品で掃除しないことを意味します。 「私たちは群れの間で安定化されたプロバイオティクス溶液を使用し、群れのライフサイクルの間、健康な微生物環境をきれいにして維持するためにプロバイオティクスを使用します」と彼女は説明します. 「非常に多くの健康な虫が彼らを圧倒しているため、悪い虫が生きられない環境を作りたいと思っています。」
どんな味？
鳥が植物ベースの食事で飼育され、動き回る余地が十分にある場合、それは味に表れます.ウィーニング氏によると、昨年、ホールフーズ マーケットは初めて、従来の方法で飼育された七面鳥よりも多くの有機七面鳥を販売しました (ただし、ホールフーズ マーケットの七面鳥はすべて抗生物質や動物副産物を使用していません)。 、そして鮮やかな風味。
料金はいくらですか?
認定された有機鳥は、通常、従来の鳥よりも 1 ポンドあたり少なくとも 2 ドル高くなります。 (ただし、ニュース アラート:ホールフーズ マーケットの有機鳥は今年、プライム メンバーで 1 ポンドあたり 2.99 ドルになります。)
健康ですか？
従来の鳥と同じような抗生物質耐性の問題がないため、有機鳥は通常、より健康的な選択肢と考えられています.
放牧された七面鳥
どのように育てられたのですか?
放牧された七面鳥は屋外に出られる機会が十分に与えられているため、彼らの食事は通常、草、果実、昆虫、および自然界で見つけたその他のおやつが豊富です。鳥が牧草地で飼育されたことを確認する最も簡単な方法は、Global Animal Partnership (GAP) ラベルを探すことです。このラベル付けスキームは、3,800 以上の農場を 1 から 5 のスケールでランク付けします。4 は放牧された環境、5 は鳥の自然環境に最も近い環境です。 Diestel Family Ranch の放牧された鳥は、広大な牧草地のさまざまな場所で動物を回転させる農場の再生慣行のおかげで、GAP ラベル 5 を誇示しています。 「それは昔ながらの農業の方法で、すべての種が 1 つの群れだけを持つのではなく、調和して働いています」と Orrock 氏は言います。 「それは基本的に、農場から購入しながら七面鳥を手に入れるのと同じくらい野生です。」
どんな味？
有機七面鳥のように、牧草地で育てられた七面鳥は、鳥の豊富な食事から風味がもたらされ、よりジューシーで活気に満ちている傾向があります.
料金はいくらですか?
人生で最高のものは無料かもしれませんが、放牧された鳥はそうではありません。穏やかで日当たりの良い気候で繁栄するため、これらの鳥は主に屋内で飼育される鳥よりも希少であり、供給が限られているため、通常は 1 ポンドあたり約 10 ドルかかります。
健康ですか？
放牧された鳥は、飽和脂肪が少なく、植物を多く含む食事からオメガ 3 が豊富に含まれている傾向があります。
遺産または家宝の七面鳥
どのように育てられたのですか?
食通の鳥、伝統的な七面鳥は、19 世紀にまでさかのぼる品種です。バーボン レッド、ロイヤル パーム、スタンダード ブロンズなど。これらは、工場出荷前の養殖を行っていた野生の七面鳥であり、非常に発達した強烈なフレーバーを持つ傾向があります。また、通常、標準的な七面鳥よりも小さく、胸肉が少なくなっています。また、取り除くのが難しい、より暗い羽を持つこともあります。
家宝の鳥も似ていますが、人工的に授精され、胸肉が少し多くなっています。 「古典的な七面鳥と呼ばれるものに近づいています」と Weening 氏は説明します。
どんな味？
遺産の鳥は、食通のコミュニティで小さなカルト信者を持っていますが、日常の人は鳥の風味が豊かで発達しすぎていると感じるかもしれません.ウィーニングでは、人々が感謝祭の日に伝統的な鳥に加えて小さな伝統的な鳥を購入するのを見てきました.
料金はいくらですか?
放牧された鳥のように、伝統的な鳥を手に入れるのは難しく、1ポンドあたり10ドル以上の費用がかかります. 「遺産」は鳥の品種を表すだけであり、どのように育てられたかを表すものではないことに注意してください。そのため、1 羽を購入する場合は、有機または放牧されたオプションを選択する必要があります。
健康ですか？
育て方によっては、在来種の鳥はオメガ 3 が多い場合があります。また、より筋肉質で、飽和脂肪含有量が少ない傾向があります.
生鳥と冷凍鳥に関する注意。
技術的には、新鮮な鳥は 26 度以上の温度で保管された鳥です。彼らは人生のある時点で凍結された可能性があり、その場合、「以前に凍結された」というラベルが付けられます。冷凍鳥は通常、買い物客が手にするずっと前に処理されますが、味や栄養に大きな影響を与えるべきではありません.
「私たちが購入する新鮮な肉や魚の多くは、店に到着するまでに冷凍および解凍されているため、ほとんどの人は調理後の違いを見分けることができません」とコーディングは説明します.生鮮と冷凍の本当の違いは、調理と準備の時間です。冷凍鳥は解凍するのに少なくとも 1 日必要で、オーブンで調理するには通常より時間がかかります。
どのような鳥を飼っていても、取り扱いには十分注意してください。 「キッチンで多くのスペースを占める大きな家禽であるため、交差汚染による食中毒の大きなリスクがあります」とコーディングは言います. 「表面の消毒に注意し、まな板やナイフを生の家禽と共有しないことに注意してください。」
その免責事項が邪魔にならないので、感謝祭のテーブルのスターを準備する準備が整いました.このザアタール サツマイモやガーリック ケールとセージのロースト バターナッツ スカッシュのような植物ベースのサイドを補完するために、賢く調達された鳥をお持ちですか?これは感謝すべきことです。
