私がカラギーナンについて初めて聞いたのは、乳製品のないライフスタイルに移行した直後でした.オーガニックのアーモンド ミルクとココナッツ ミルクはすぐに新しいキッチンの定番となり、私が非常に健康的だと考えた多くのブランドのラベルにこの成分が記載されていました。 とは カラギナン？それは健康の味方ですか、それとも敵ですか?
カラギナンとは？
紅海藻由来のカラギーナンは、その独特の化学構造により、効果的な乳化剤、結合剤、増粘剤となるため、食品業界と製薬業界の両方で広く使用されています。多くの代用乳、コーヒー クリーム、ココナッツ ウォーター、ヨーグルトに含まれており、粉ミルク、デリ肉、サプリメント、歯磨き粉にも含まれています。
カラギーナンはどこにあり、その理由は?
カラギーナンは 1930 年代に初めてわが国の食品シーンに導入されましたが、この物質は何世紀にもわたって世界中で使用されてきました。アイルランドの海岸沿いの住民は、海藻を沸騰させると牛乳を濃くするゲル状の誘導体が放出され、クリーミーなプリンに変わることを発見した後、アイリッシュ モスを収穫したと言われています。カラギーナンはまた、歴史的に下剤として、また消化性潰瘍の治療に医学的に使用されてきました.加工食品、より具体的には無脂肪、低脂肪、乳製品を含まない食品の台頭により、カラギーナンは増粘、安定化、テクスチャー化のための成分になりました.栄養価も風味もありませんが、食品メーカーは、製品の配合を「改善」する効果的な (そして安価な) 方法であることを発見しました:
カラギーナンは、そうでなければ多くの無脂肪および低脂肪食品に欠けている「脂肪の多い」食感を提供します.分離しやすい飲料によく使用されるため、棚に並んだ後に振ったりかき混ぜたりする必要があります。例としては、チョコレート ミルク、栄養シェイク、アーモンドやココナッツ ミルクなどの乳製品を含まない代替品などがあります。
ジューシーさを維持し、柔らかさを維持するために、調理済みおよび調理済みの家禽肉やデリ肉に含まれています.多くの包装済みピザクラストには、その「ねばねばした」感触のためにカラギーナンが含まれています.結合剤および増粘剤として液体乳児用調合乳に含まれています。
では、カラギーナンは安全ですか?
ポリギーナンとしても知られる分解されたカラギーナンと、分解されていない「食品グレード」のカラギーナンの 2 種類があります。違うのは海苔の作り方。分解されたカラギーナンは酸性溶液で処理され、分子量が低くなりますが、分解されていないカラギーナンはアルカリ処理を受けます。その結果、食品メーカーは天然で安全な成分であると主張しています.
1960年代以降、分解されたカラギーナンは消化器系に損傷を与えるだけでなく、炎症性や発がん性も高いことが研究によって示されてきました.食品への分解は許可されていませんが、科学者や健康擁護者は、何十年もの間、食事で承認されているカラギーナンについて懸念を表明してきました.論争には多くの層があります。分解されたものと分解されていないものは分子量が異なりますが、それほど大きくない場合もあります。産業試験の結果、分解されていないカラギーナンのすべてのサンプルがポリギーナンで汚染されており、最大 25% 含まれているものもありました。さらに、研究により、添加物が消化管の正常な状態を通過する際に、酸性環境にさらされ、その品質が低下し、発がん性が生じることが明らかになりました。 1972 年に、米国食品医薬品局はカラギーナンの使用を制限することを奨励しましたが、禁止は支持されませんでした.
レポート いくつか例を挙げると、膨満感、腹部痙攣、下痢、吐き気など、診断されていないさまざまな胃腸症状に苦しんでいた消費者を引用しています.何年もの間、彼らの消化不良の原因は解明されていませんでした。彼らの食事からその成分を取り除くと、彼らは安堵を経験しました.これは、カラギーナンの結腸と腸の炎症作用に関係している可能性があります .時々、軽度の炎症 特定の徴候や症状を引き起こしますが、何に注意すればよいかわからないと、検出されない可能性があります。カラギーナンの炎症誘発性を明確に裏付ける証拠 、そして実際、薬理学業界の研究者は、炎症を誘発するためにカラギーナンを何十年も使用してきました。 実験動物で抗炎症薬の有効性をテストする .最後に、カラギーナンは免疫抑制剤としても特徴づけられています .
カラギーナンの副作用は何ですか?
過去数十年間、数多くの動物研究が、食品グレードのカラギーナンとかなり深刻な（そして恐ろしい）健康問題とを関連付けてきました. 2013 年にコルヌコピア研究所がこの報告書を発表しましたが、見栄えはよくありませんでした。この成分があなたの健康に害を及ぼす可能性がある科学的に裏付けられた方法のいくつかを以下に示します:
1. カラギーナンは炎症性腸疾患の一因となる可能性があります。
医師、科学者、および健康擁護者がカラギーナンに注意を払う主な理由は、消化管におけるその炎症作用によるものです.研究により、カラギーナンは大腸潰瘍、潰瘍性大腸炎、およびその他の形態の過敏性腸疾患と関連付けられています。これらの文書化された結果は、否定するのが難しい強力な主張を提供します.さらに、この研究では、カラギーナンが、遺伝的に病気にかかりやすい人々にクローン病と大腸炎を引き起こす可能性があると推測しています.
2. カラギーナンはガンと関係があります。
多くの研究は、分解されたカラギーナンと分解されていないカラギーナンの両方が発がん性があることを示しています.それは腸の腫瘍の成長を促進し、結腸、結腸直腸、および肝臓の癌に関連しています.この研究は、カラギーナンがポリープの前兆である結腸異常を引き起こすことを特定しています.
3. カラギーナンは、血糖値とホルモンのバランスを乱す可能性があります。
研究によると、カラギーナンを摂取すると、糖尿病に関連するインスリン抵抗性と炎症が増加し、血糖耐性が大幅に低下することが示されています。インスリンが重要な役割を果たしているため、この発見は体重管理にも影響を与えます。インスリンは私たちの貯蔵ホルモンであり、インスリン感受性を維持することは、体重だけでなく全体的なホルモンバランスにも重要です.
カラギーナンを完全に避けるべきですか?
とはいえ、カラギーナンは現在 FDA の承認済みリストにも載っており、これが健康的である理由として指摘されています.
自社製品にカラギーナンを使用している食品メーカーは、調査結果は動物特有のものであり、したがって人間の健康には適用できないと主張しています.この研究は、カラギーナンが現在消費されている方法は、人間の大人と子供の両方にとって安全であるとさえ結論付けています.さらに、いくつかの研究では、カラギーナンは少量であれば安全であり、食品に含まれる量と研究で使用される用量との間には大きな違いがあることが示されています.
多くの疑問が残っており、より多くの証拠が必要ですが、より多くの人間ベースの研究が進められています.要するに？自分の直感に耳を傾け、自分の体と健康にとって正しいと思うことを行う必要があります。
カラギーナンを避けたい場合、どうするのが最善の方法ですか?
多種多様なナッツ ミルクやクリーマーを含む Califia の製品はすべて 100% カラギーナン フリーであり、So Delicious のオーガニック ナッツ ミルクには、最もクリーンでカラギーナンを含まない成分リストが含まれています。 Stonyfield は消費者の声に耳を傾け、製品から削除しました。 Horizon と Silk ミルクの親会社である WhiteWave も、消費者の関心を理由に、飲料からこの成分を削除しました。ただし、他のブランドでも見つけることができるので、知っておくとよいでしょう。
情報を入手するために成分を読むことは常に良い考えです。または、このショッピングリストをチェックして、カラギーナンを含まないブランドについて詳しく学んでください.また、カラギーナンに対する反発が続く中、食品メーカーはこの成分を別の名前で偽装する可能性があることに注意してください.たとえば、アイリッシュ モスが代わりに使用されていますが、これは一見自然に聞こえると言わざるを得ません!
特に乳製品を含まない代用乳に関して言えば、いつでも自家製を試すことができます.本物のナッツ ミルクには最小限の成分 (理想的にはナッツと水だけ) が含まれており、時間がかからないことをお約束します.
カラギーナンを含まない自家製アーモンドミルク
材料
- 生のアーモンド 1 カップ、少なくとも 4 時間浸してから水気を切ります
- ろ過した水 4 カップ
方法
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